他在2㎡的店裡待了35年，每天工作17小時，只賣150隻雞，卻成為米其林一星大廚

每日正午十二點，和日美醬說一句：「生活美學」，會為您推送一條生活物語。我們相約正午，不見不散。

日式の生活美學

本文已獲得授權

用心，

是世間所有美食，

最美味的調料。

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在新加坡的牛車水裡，

路旁布滿琳琅滿目的商品，

售賣特產的小販叫賣聲此起彼伏，

在著名景點佛牙寺的後面，

藏著一幢不起眼的大廈，

卻是新加坡人的美食天堂——

牛車水大廈。

大廈里有一個不到2㎡的檔口，

排著長龍一般的隊伍，

這就是世界上最便宜的「米其林」。

了凡香港油雞飯面

Hongkong Soya Sauce Chicken Rice and Noodles

了凡的攤主叫陳翰銘，

他的小攤子前每天都會排上一條長龍，

客人們苦苦等候，只為一碗油雞飯面，

而為了做好一碗油雞飯面，

陳翰銘用了30年時間。

photo by news.cn

他的檔口只有不到2㎡，

可他卻是全世界第一個榮獲米其林一星的小販。

陳翰銘這三個字，

在新加坡牛車水百來家檔口彙集而成的江湖裡，

無人不知無人不曉。

一把刀，一塊板，

燒熱的油在脫光毛的雞身上使勁嘶啦，

手起刀落，切好一隻雞，

也就幾秒鐘功夫。

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檔口外卻早已排起了長隊，

凈是些睡眼惺忪的大叔大伯，

起早了，就跑來排隊吃雞。

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因為他們都知道，

這家店一天只賣180隻雞，

吃不到，就是吃不到了。

探過人群看檔口裡那個刀工了得的人，

精精瘦瘦，個子小小，忙到眉頭打成了結，

任窗外的人們再怎麼拍照議論，

他依舊頭都不抬。

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來到這檔口，你的眼裡全是他，

可他的眼裡，除了雞，

就是叉燒。

陳翰銘做的雞

陳翰銘做的叉燒

陳翰銘出生在馬來西亞怡保，

一個普通的小村莊里，

父母以務農為生，養豬養鴨種種菜，

陳翰銘就要操持家務，幫家人做飯，

家裡條件不好，陳翰銘15歲就沒讀書了。

而他選擇的第一份職業就是廚師，

這個行當，

他一干就是30多年。

15歲入行開始他就在一家酒樓，

連鍋都顛不動，

自然是從打下手做起。

每天窩在酒樓後廚洗菜，倒泔水......

他幹得比別人都勤快，

就為了有機會站旁邊看師傅怎麼做燒臘，

師傅看他踏實肯干，做事十分用功，

便把不傳之秘，

製作油雞的技藝教給了他。

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做夢都想穿上屬於自己的廚師服

新加坡當時並不流行油雞，

新加坡人的口味和香港人不同口味偏甜，

剛開業的時候，陳翰銘給自己定了個目標，

每天賣30隻油雞，售完為止。

可人來人往的牛車水大廈，

他這正宗的香港油雞飯，

卻根本賣不出去。

所以出師後的陳翰銘不斷改良秘方，

接下來是不停地琢磨，

一次又一次的改良油雞的口味，

終於研究出了適合新加坡人口味的油雞，

從無人問津到回頭客排起了長龍，

他用了一年時間。

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每天凌晨五點半，天還沒亮，

陳翰銘就已經在店裡，

2㎡不到的空間里掛滿了雞，

熱到恨不得打赤膊，

他卻穿上了那套白色廚師服，

戴好手套，就算是最普通的檔口，

他也要做到最好。

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雞都來自馬來西亞，

而且必須是肥瘦適中的嫩草雞

肥瘦要剛好，

一層又一層地刷上多年琢磨。

改良而成的醬料，

每一個細節，都做到極致。

全部處理好之後，

用醇香濃厚的老湯，

慢火煨煮。

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慢火細燉上二十分鐘，

再撈出放進冰水裡，

讓雞皮快速收縮，這樣容易上色，

接著里里外外塗滿特製的醬料，等待入味。

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火的大小該是多少，

這也都是有講究的。

火候太過，雞肉就太柴；

火候太淺，油雞本身的原味

又不能完全釋放。

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三十五年下來，

也練出了陳翰銘一副火眼金睛，

看一眼雞皮油亮的顏色，

聞一聞空氣中瀰漫的香味，

就能知道這油雞烤好了沒有。

滋～冒了滴油，

把剛出爐的油雞，

一隻只掛好；

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裝著醬料的方盒，

也仔細地擺整齊；

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一抬頭，

關著的捲簾門外，

早已經排好不見頭的隊伍，

老主顧們就等著燈扭開的那一下。

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忙了半天的陳翰銘，

只能抽空喝口啤酒緩一緩，

再繼續切雞。

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客人來，叫上一份，

咬上一口，皮脆肉滑、

醬香四溢，肥而不膩......

配油雞的麵條和米飯，

也不能隨便，

在港式手擀麵中，加入鹼水，

麵條口感更有勁道。

這麼多年來，陳翰銘一直堅持手擀，

米飯經過多次試驗後選擇了泰國香米，

顆粒飽滿，粒粒分明，

如此搭配，才是油雞飯中的上品。

剁好的油雞整齊的碼在飯上，

再澆上一勺醬汁，

幾十年的功夫都在這一碗飯里，

沒人在乎它碗沿的湯汁沒有擦乾淨。

那時有前輩告訴陳翰銘

「做廚師，能給予你最高評價的，是米其林。」

陳翰銘雖然也憧憬米其林，

但僅限於想想而已，

入選米其林的餐廳，

除了有一流廚藝和絕佳菜肴，

還得有雅緻的用餐環境和零缺點的服務。

而自己的了凡，只是一間兩平米的路邊店。

但就是這家兩平米小店，

卻創下了奇蹟，

油雞飯做了八年時，

米其林偵探偷偷跑來排隊嘗了嘗，

報上了米其林一星的評選里。

2016年7月，陳翰銘接到一個電話，

陳翰銘受邀去參加米其林晚宴。

廚師服要乾乾淨淨，

還要在外面套上一件外套，

在他的世界裡，這就是隆重。

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沒有專車接送，也沒有鮮花簇擁，

他帶著老婆女兒，

坐著地鐵去了晚宴現場。

像他做的油雞飯，沒有精緻裝盤，

也沒有珍貴食材，平凡卻真誠。

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站在大廳的他有些局促不安，

因為眼前一切都是新鮮難得的。

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燈光再黑，

也看得出他比身邊其他人興奮得多，

直到司儀說出：

「下一位得獎者是香港油雞飯面。」

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那天晚上，

他成了全世界第一個獲得米其林一星的小販。

端著獎盃，比興奮更多的是緊張，

眼睛裡還有些快要滾出來的淚。

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「你在開玩笑嗎？我只是一個小攤子啊！」

陳翰銘反覆問了好幾次，

但評委非常認真地告訴他。

「我們評的只是你的美食，

不是你店的地方。」

100多年來，

《米其林指南》第一次將頭銜，

給了一個路邊小販。

獲獎後的陳師傅，

又匆匆回到他的小攤里，

準備第二天的營業，

明天會有更多的顧客，

不能讓他們等太久了。

雖然入選了《米其林指南》

陳翰銘並沒有趁熱打鐵，藉機漲價，

這個價在牛車水大廈很公道。

他關注的不是利潤的最大化，

而是真誠對待顧客，

保持著一個匠人的心。

每天的雞賣完了，

他才會抬起頭來走出檔口，

沿著隊伍往後，

挨個跟客人解釋說著抱歉：

不好意思，今天的都賣完了，真的不好意思。

他清楚地知道，

自己是一個做香港油雞飯的廚師。

不只是這個檔口的老闆，

更不是一個小販。

有人問到如何留住米其林那顆星時，

他笑得憨實，動了動有些酸的右手，

重新戴上手套，只說了句：

沒時間想這麼多，回去切雞肉了。

平凡和渺小，

都無法抵抗真誠，

更無法阻礙你做好每一件，

你熱愛的小事。

-End-

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