龍力研究院：益生元發展新方向：茶多酚與益生元結合

導讀：益生元是一類功能性低聚糖或多聚糖的通稱，在中國經衛生部公告認可的益生元主要包括低聚果糖、低聚半乳糖、多聚果糖等。益生元種類很多，有低聚糖，多糖，植物中草藥提取物，蛋白質水解物，多元醇等等，大量生產商品化的主要是一些有雙歧因子功能的低聚糖。益生元不但在嬰幼兒配方食品中，作為維護腸道健康、增強免疫力的重要成分，也是眾多保健食品生產中所採用的原料，在調節腸道菌群、增殖益生菌、促進消化、通便等功能方面起主要作用。

益生元：增殖有益菌

益生元的概念最初是1995年由G.R.Gibson 和Marcel B.Roberfroid 提出的。益生元的定義為「非消化的食物成分，通過選擇性地刺激一種或幾種結腸細菌的生長和/或活性，對宿主產生有益影響，從而增進宿主的健康。」益生元是作為有益菌營養來源，通過有益菌的發酵增殖，在腸道內產生短鏈脂肪酸降低環境pH值、競爭營養物質等生物拮抗作用抑制了有害菌的增殖，但不是益生元直接消滅了有害菌。隨著對益生元研究的深入，益生元的定義又有所改進，2007年9月聯合國糧農組織（FAO）召集國際頂級專家召開了益生元技術會議，對益生元的定義作出升級，認為「益生元是一種可通過調節微生物菌群而有益於宿主健康的無生命的食品成分」。將益生元的作用拓展到胃腸道以外的部分。益生元被明確的制定作用於大腸菌落。

以下為已經發表功效：

一、減輕便秘

此功效已經如食用纖維的功效一樣被很好的證實了。很多益生元為在大腸中發酵的碳水化合物。通過發酵產生腸氣體來增大腸體積從而縮短了消化物在腸中的逗留時間。一定程度上有助於緩解便秘現象的發生。

二、降低腸 pH 值

該作用是由於新產代謝來自從蛋白質發酵（生成氨，高 pH ）向更多碳水化合物發酵（生成酸）的改變。一些腸道疾病如節段性會腸炎和 IBS （急性腸道綜合症）的特徵都是有過高的腸 pH 值。降低 pH 從而可以降低（並非治癒）這些疾病的發生。這是有益於病人的。

三、調理細菌平衡

益生元可以幫助腸在經過抗生素，腹瀉，壓力或其它藥物（非抗生素類）的干擾後恢復腸內細菌平衡。通過對某特定菌群的選擇性的刺激而使平衡恢復。可能發生在很多種不同菌群上。這種刺激可以是直接的（被選擇的細菌在益生元上生長）或是間接的（一些細菌釋放對其它細菌生長有益的物質）

這種情況下，選擇性刺激和新陳代謝的改變都起到作用。

四、影響血脂濃度

被聲稱對一些單糖有益，但次作用並未經證實。

五、預防腸癌

這一效應未經證實。但有很多跡象指出許多蛋白質發酵產物會提高患直腸癌的風險。所以蛋白質發酵的減少可以降低風險。而且碳水化合物發酵產物也許有降低直腸癌發病的可能。

同樣的，最佳的降低風險效應是通過改變新陳代謝而不是某類細菌來獲得。

六、增強免疫

益生元本身對免疫系統無任何作用。但是通過改變腸菌落從而可能影響免疫系統。該刺激可以是有益的或是無益的，有益作用是指免疫系統被激活來抵抗致病菌。無益作用是說由於刺激可能引起的過敏反應。

七、嬰兒保健

四歲以下兒童的腸菌落很不穩定。許多口入致病菌都可以干擾微生物菌落。可以穩定菌落的物質可被認為是益生元。一些研究指出有些商業化的單糖可以改變菌落和降低 pH 值而起到由穩定效應。

此外，益生元在改善糖尿病、肥胖等慢性全身性代謝性疾病上的作用，也越來越受到重視。

益生元所有這些功效的發揮，都是以菌群的改善為基礎的，腸道菌群對人體健康的重要作用日益顯現，已有學者提出（並得到眾多專家的認同），菌群為人體的一個新的生理系統——微生態系統，並將微生態系統列為與呼吸、消化、循環、運動、神經、內分泌、泌尿、生殖等八大系統同等重要的第九大系統。益生元作為微生態系統的必需營養素，從概念的提出到現在的20年間，已日益成為現代醫學、營養學等領域的研究焦點和健康食品的消費熱點。

在調節、改善菌群的方面，一些食物成分，如糖醇、果膠低聚糖、焦性糊精、抗性澱粉、木糖等在體外試驗或動物試驗方面進行了不同程度的研究，並顯現有益生元的潛力。我國一些傳統的葯食兩用食材，藉助現代科學的研究方法和成果，也加緊了這方面研究的步伐。

低聚木糖

低聚木糖是一種超強益生元，又稱木寡糖，是由2-7個木糖分子以β-1,4糖苷鍵結合而成的功能性聚合糖。

1、低聚木糖很難被人體消化酶分解。用唾液、胃液、胰液和小腸酶液進行的消化實驗表明：各種消化液幾乎都不能分解低聚木糖，既不影響血糖濃度，也不增加血糖中胰島素水平，且不會形成脂肪沉積，故可在低能量食品中發揮作用，最大限度地滿足了那些喜愛甜品而又擔心升血糖和長胖的人群要求，因此糖尿病人、肥胖病人均可放心食用。

2、酸、熱穩定性好。和其他的功能性低聚糖相比，低聚木糖的一大突出特點是穩定性好，具有較高的耐熱和耐酸性能。低聚木糖在很寬的pH 2.5-8.0範圍內都很穩定，在此pH範圍內經100℃加熱1h，幾乎不分解，因此，低聚木糖可在食品中得到廣泛的應用。

3、有效攝入量少。與其他功能性低聚糖相比，低聚木糖每日攝取的有效劑量最小，僅0.7-1.4g ，而低聚果糖每日攝取的有效劑量為5.0—20.0 g，低聚半乳糖每日攝取的有效劑量為 8.0—10.0 g，大豆低聚糖每日攝取的有效劑量為 3.0—10.0 g，異麥芽低聚糖每日攝取的有效劑量為15.0—20.0 g等等。

茶多酚：抑制有害菌

茶起源於中國，飲茶在我國已有幾千年的歷史，國人向來把茶作為天然的保健飲品，具有消食去膩、降火明目、寧心除煩、清暑解毒、生津止渴的作用。按現代醫學理論，茶的主要成分茶多酚（兒茶素）具有消除自由基、抗衰老、抗輻射、抑癌、抗菌殺菌等功效。

茶多酚（Tea Polyphenols）是茶葉中多酚類物質的總稱，包括黃烷醇類、花色苷類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類等。主題為黃烷醇（兒茶素）類，兒茶素佔60——80%。 類物質茶多酚又稱茶鞣或茶單寧，是形成茶葉色香味的主要成份之一，也是茶葉中有保健功能的主要成份之一。研究表明，茶多酚等活性物質具解毒和抗輻射作用，能有效地阻止放射性物質侵入骨髓，並可使鍶90和鈷60迅速排出體外，被健康及醫學界譽為「輻射剋星」。

一、抗癌

茶多酚能極強的清除有害自由基，阻斷脂質過氧化過程，提高人體內酶的活性，從而起到抗突變、抗癌症的功效。據相關資料顯示，茶葉中的茶多酚（主要是兒茶素類化合物），對胃癌、腸癌等多種癌症的預防和輔助治療均有益處。

二、防治心血管疾病

降血脂、預防肝臟及冠狀動脈粥樣硬化

茶多酚對人體脂肪代謝有著重要作用。人體的膽固醇、甘油三酯等含量高，血管內壁脂肪沉積，血管平滑肌細胞增生後形成動脈粥樣化斑塊等心血管疾病。茶多酚，尤其是茶多酚中的兒茶素ECG和EGC及其氧化產物茶黃素等，有助於抑制這種斑狀增生，使形成血凝黏度增強的纖維蛋白原降低，凝血變清，從而抑制動脈粥樣硬化。

降血壓

茶多酚具有較強的抑制轉換酶活性的作用，因而可以起到降低或保持血壓穩定的作用。

降血糖

茶多酚對人體的糖代謝障礙具有調節作用，能降低血糖水平，從而有效的預防和治療糖尿病。

防治腦中風

茶多酚有遏制過氧化脂質產生的作用，能消除血管痙攣，保持血管壁的彈性，增加血管的有效直徑，通過血管舒張使血壓下降，從而有效地防止腦中風。

抗血栓

血漿纖維蛋白原的增高可引起紅細胞的聚集，血液粘稠度增高，從而促進血栓的形成。另外，細胞膜脂質中磷脂與膽固醇的增多會降低紅細胞的變形能力，嚴重影響微循環的灌注，增加血液粘度，使毛細血管內血流淤滯，加劇紅細胞聚集及血栓形成。

茶多酚對紅細胞變形能力具有保護和修復作用，且易與凝血酶形成複合物，阻止纖維蛋白原變成纖維蛋白。另外，茶多酚能有效的抑制血漿及肝臟中膽固醇含量的上升，促進脂類及膽汁酸排出體外，從而有效的防止血栓的形成。現有的降脂抗栓藥物多有一定的毒副作用而不易長期服用。茶多酚是茶葉中具有降脂抗栓作用的天然成分，加上其自身所具有的抗氧化特性，使其成為一種新型的功能性保健品。

三、提高綜合免疫能力

通過調節免疫球蛋白的活性，間接實現提高人體綜合免疫能力、抗風濕因子、抗菌抗病毒的功效

茶多酚通過提高人體免疫球蛋白總量並使其維持在高水平，刺激抗體活性的變化，從而提高人的總體免疫能力。間接實現抑制或殺滅各種病原體、病菌和病毒的功效。

抗變態反應和皮膚過敏反應

茶多酚能強烈的抑制組胺的釋放作用，實驗證明茶多酚抗變態反應和抗皮膚過敏反應比當前常用的抗過敏葯的抑制效果強2——10倍。茶多酚能抑制活性因子如抗體、腎上腺素、酶等引起的過敏反映，對哮喘等過敏性病症有顯著療效。

舒緩腸胃緊張、止瀉和利尿

茶多酚具有刺激胃腸道反應，加速大腸蠕動以達到治療便秘的效果。

茶多酚通過提高人體的綜合免疫能力，抑制和殺滅引起腹瀉的各種有害病原菌，並舒緩腸胃的緊張狀態，以達到消炎止瀉的效果。

茶多酚中黃烷醇類化合物能夠刺激腎血管舒張，增加腎臟的血流量，從而增加腎小球的濾過率，使尿液中的乳酸獲得排除。人體肌肉、組織中的乳酸是一種疲勞物質，乳酸排出體外能使疲勞的肌體獲得恢復。

促進Vc的吸收，防治壞血病

茶多酚能夠促進人體對維生素C的吸收，從而有效地預防和治療壞血症。

四、其它保健治療功效

抗脂質過氧化，預防衰老

茶多酚有清除自由基的作用，可抑制皮膚線粒體中脂氧合酶和脂質過氧化作用，從而具有抗衰老效應。研究表明，茶多酚的抗氧性明顯優於維生素E，且與維生素C、E有增效效應。

對重金屬鹽和生物鹼中毒的抗解作用

茶多酚對重金屬具有較強的吸附作用，能與重金屬形成絡合物而產生沉澱，有利於減輕重金屬對人體產生的毒害作用。另外，茶多酚還具有改善肝功能和利尿的作用，因而對生物鹼中毒有較好的抗解作用。

防輻射損傷，減輕放療的不良反應

茶多酚及其氧化產物具有優異的抗輻射功能，可吸收放射性物質，阻止其在人體內擴散，被稱為天然的紫外線過濾器。茶多酚作為輔助治療手段，能夠有效地維持白細胞、血小板、血色素水平的穩定；改善由於放化療造成的不良反應；有效的緩解射線對骨髓細胞增重的抑制作用；有效地減輕放化療藥物對肌體免疫系統的抑制作用。

防齲固齒和清除口臭的作用

茶多酚類化合物可以殺死在齒縫中存在的乳酸菌及其他齲齒細菌，具有抑制葡萄糖聚合酶活性的作用，這樣病菌就不能在牙上著床，有效的中斷了使齲齒形成的過程。殘留於齒縫中的蛋白質食物成為腐敗細菌增殖的基質，茶多酚可以殺死此類細菌。

助消化作用

茶多酚可以增強消化道的蠕動，預防消化器官疾病的發生。另外茶多酚化合物可以薄膜狀態附著在胃的傷口上，對潰瘍創面起到保護作用。

有助於美容護膚

茶多酚是水溶性物質，用它洗臉能清除面部的油膩，收斂毛孔，具有消毒、滅菌、抗皮膚老化，減少日光中的紫外線輻射對皮膚的損傷等功效。茶多酚能夠阻擋紫外線和清除紫外線誘導的自由基，從而保護黑色素細胞的正常功能，抑制黑色素的形成。同時對脂質氧化產生抑制，減輕色素沉著。

在眾多的抗菌實驗中，人們發現茶多酚對普通變形桿菌、金黃色葡萄球菌、表皮葡萄球菌、變形鏈球菌、肉毒桿菌、霍亂弧菌和口腔變鏈菌等許多致病菌，尤其是對腸道致病菌有不同程度的抑制和殺傷作用。

超級益生元：茶多酚與益生元的結合

茶多酚能通過優先抑制腸道中的致病菌（對有益菌的生長無影響）來建立有益菌相對於有害菌優勢的腸道環境，而益生元是通過促進腸道內有益菌的生長，建立起有益菌相對於有害菌的優勢，雖然茶多酚不符合標準益生元的定義，但從最終效果來看具有與益生元異曲同工的效應。如何將茶多酚與益生元結合，形成「超級益生元」是研究人員非常感興趣的課題。

2010年10月29日，中華人民共和國衛生部2010年第17號公告：表沒食子兒茶素沒食子酸酯（茶多酚的主要成分之一）為新資源食品，可在除嬰幼兒食品外的其他食品中應用。益生元與茶多酚的結合有了法規上的可行性。﹙來源：中國食品機械設備網﹚

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