自己熬的酸梅湯，披著棉襖也要喝完

夏天真正開始，是從悶在身上的那層黏稠、揮發不去的汗水層判斷的。

電風扇吹得開頭髮，吹不走額頭上的汗珠；空調凍得肩膀發涼，體內的焦躁被堵在毛孔。空氣中蒸著三個字，熱熱熱。

此時，需要一種內驅的涼。

酸梅湯，是傳統的祛暑飲料。

但在買水果都線上下單的時代，想去大街上尋一個冰鎮酸梅湯的小攤，攤上插著一根月牙戟，攤主一邊吆喝一邊持著小青銅碗錚錚地敲是不可能了。我們喝酸梅湯，一般是吃火鍋、烤魚的時候。

但，你管那叫酸梅湯嗎？

頂多是酸梅粉沖的水。

想喝真正的酸梅湯，還是得自己熬。

但問題是並非每次熬出來的味道都一樣，有時是瓊漿，有時是巫婆鍋的湯。原因？

主要在原料和熬制方法上。

搞不懂的事情，上「風物評測」。

本次評測選了10款由酸梅湯資深愛好者、風物微信群小夥伴推薦的酸梅湯，從網上店裡購回，請10位同事按照產品說明一煮、二煮、三煮，邀請不同的人來試喝，連喝三天，最後有種自己熬的酸梅湯，披上棉襖也要喝完的悲壯感。

Ps，本次評測已在夏至當天，請中醫藥學者郝巨輝老師和風物助理鐵蛋做了評測直播，點擊視頻可以回看。

風 物評 測 loading···

目 錄

1. 乾貨：什麼是純正的酸梅湯？

2. 評測：10款酸梅湯，從原料、口味、顏值、方便四個維度評測。

3. 試驗：酸梅湯與whisky、酸奶、蘇打水等混搭，測試新物種。

文章有點長，不得不搞個目錄。

著急種草的，可以略過乾貨，直接看評測部分。

乾貨——

懂是為了更好的享受

回溯沒有降溫電器的古代，王公貴族可以移居避暑山莊、用冰祛暑，平民，除了扇子，靠的是喝各種避暑解渴的湯。

動圖

酸梅湯是歷史較長、在冷飲中佔主流的飲料，最早可以追溯到三千多年前。商周時，有人從新鮮的梅果中提取酸漿作為飲料，之後各朝代都有梅汁飲料出現，唐代孫思邈《千金方》記載過一種不加糖，用咸豆豉和烏梅煮的湯；南宋《武林舊事》中的「鹵梅水」是酸梅湯的雛形；到了清代，有「清宮異寶，御制烏梅湯」，這份御膳房的方子傳到民間，酸梅湯正式出道。

全國各地都有酸梅湯的身影，在以北京為代表的北方、江浙地區和兩湖一帶更為流行。總體來講，北方好酸口，南方好甜口，基本原料都是烏梅、山楂、甘草、陳皮、冰糖，輔以洛神花、桂花，還有的配方會加入烏棗、桑葚、薄荷，講究君臣佐使，通過比例調配口味。

好食材出好味道，原料的品質直接決定出湯口味。

上圖為10款酸梅湯原料對比圖，為了效果，並沒有把所有原料如數放上，而是通過比例展示。比如同仁堂的山楂、五方九如的甘草都是巨多，攝影師不斷往裡面抓，還是覺得少。（大平號有3款不同形式，但原料都是一樣的，故原料為8款）

一張圖看懂乾貨內容

| 烏梅 |

酸梅湯總舵主。生津止渴、清熱鎮咳。

《本草綱目》載：「梅實采半黃者，以煙熏之為烏梅」。五月中旬采梅，以蘇南、浙北為上，熏制或曬制。好的烏梅在溫水泡發後，用手指輕攆，皮肉不易分離。

喜歡炭火氣、煙熏味的，選熏制烏梅，出來的湯酸味也更重，還可止瀉，治蛔蟲；曬制烏梅更接近於梅子干，保留了青梅的特性，接近梅子本身的味道。

| 評 測 產 品 |

祁禎堂、潯隱山、等一味、春真堂是曬制烏梅。

其他家為熏制。

大平號、五方九如、同仁堂的烏梅個大肉厚，撒花表揚。

| 山楂 |

健脾開胃，擅長消解肉食。

以北山楂為好，如河北、山東的。其次要選去核的，避免湯有苦澀。山楂主要提湯的酸味。看到同仁堂那一大把山楂，不禁咽口水。

此外還有生山楂和炒山楂之分。生山楂，保留了原有的顏色；炒山楂顏色焦黃，有焦糖味，同時增強了止瀉的作用。

| 評 測 產 品 |

五方九如選用的是炒山楂，其他家為生山楂。

同仁堂沒有去核，其他均去核，品質無大異。

| 甘草 |

和事佬，矯味作用。

甘草的地道產區在西北。優質甘草要具備一定年份和野性，形成可靠甜度與飽滿口感。以皮緊密，色紅棕，質堅實、斷面色黃白為佳。

| 評 測 產 品 |

五方九如紅皮黃面，品質上乘。

同仁堂、若谷、潯隱山、大平號的也很不錯。

|陳皮 |

理氣健脾、燥濕化痰。

陳皮大家應該都知道，廣東新會、三年以上陳皮最好，但也意味著，貴。一般酸梅湯用的是普通陳皮，或者橘皮，顏色接近正常的橘子顏色，聞起來味道清香。長於3年的新會陳皮，顏色偏灰黑色，藥味沉鬱，藥效作用更強。

| 評 測 產 品 |

同仁堂、大平號均用的是3年陳皮，其他為普通陳皮。

經郝老師鑒定，大平號的陳皮應該就是地道新會陳皮。

|冰糖 |

酸梅湯甜的主要來源。矯味作用。

動圖

有人建議用老冰糖（黃冰糖），不用單晶冰糖。但從營養價值來講，兩者差不多；單晶冰糖不具備藥用功效的說法也未得到醫學界證實。

唯一的建議是用小塊冰糖，方便使用，更易融化。大塊冰糖要敲碎使用，特麻煩。

| 評 測 產 品 |

只有若谷配了冰糖，而且是小粒冰糖。其他家需要另行購買。

|其他 |

桂花 |主要是提香作用， 灑一點在杯中做點綴，好拍照發朋友圈。

動圖

洛神花 |學名玫瑰茄，主要提升湯的顏值，但要注意在臨關火前3-5分鐘放花，不要開始就放，不然湯色不鮮亮。

現在原料包多是商家配好的，每家比例不一樣，口味也不一樣，可以買回多做嘗試。

評測——

不吹不黑，客觀公正。

本次評測產品中，有些店家本身是開中藥鋪的，所用原料、比例接近傳（中）統（葯）味道。還有些店家做了改良，更接近飲料口味。

↓ 首 先 ，看 顏 值 ↓

不管什麼配比，

好湯都是透亮不渾濁，濃稠不寡淡，

從湯就能看出喝下去的通透勁兒。

圖片稍有色差，但各家差異不難看出。

五方九如最正，祁禎堂稍有渾濁。

至於哪家顏色適合曬朋友圈，就看各自審美了。

↓ 再 看 原 料 和 口 味 ↓

本次的湯均為同事按照產品說明熬制。

祁禎堂

原料 | 烏梅、山楂、陳皮、甘草、洛神花、桑葚、桂花

凈含量 | 80g

冰糖 | 店家建議200g

熬煮 | 水洗原料，開袋即煮。3L水，大火燒開後小火熬30分鐘，加入冰糖，撒上桂花。

口味

小清新，很好喝。像《藍色大門》這部電影，酸酸澀澀，清清甜甜，充滿了陽光與荷爾蒙。口味淡薄但不失層次。

酸 味☆★★★★ 甜 味

飲料味 ★★★☆☆ 中藥味

黑色星星偏重哪邊就代表哪邊程度高，下同。

翻譯一下，上面的意思就是甜味大於酸味，飲料味大於中藥味。

五方九如

原料 | 烏梅、山楂、甘草、秘方包

凈含量 | 100g

冰糖 | 建議適口為準；本次加入150g。

熬煮 | 秘方包外其他料放入砂鍋，加入1.5礦泉水，浸泡8小時，大火煮沸後小火煨2-4小時，加入冰糖及秘方包，繼續熬5分鐘，關火後加桂花。

口味

湯汁濃郁稠厚，濃烈似酒，像是喝到了酸梅湯中的貴族。但是由於甘草多，有95後說藥味很重，聞著味道像走進了藥鋪。

原料沒有其他家豐富，但品質非常好，還有神秘配方，據說裡面是洛神花等。並且有店家代煎的袋裝版（每袋180ml，約1個一次性紙杯的量）。

酸 味 ★★★☆☆ 甜 味

飲料味 ☆★★★★ 中藥味

若谷

原料 | 烏梅、山楂、陳皮、甘草、洛神花、桂花

凈含量 | 144g

冰糖 | 配70g，建議使用60g。

熬煮 | 原料放入砂鍋，加入1.5水，浸泡2小時，武火煮開，文火半小時，加入冰糖，關火後加桂花。

口味

酸味明顯，滑到喉嚨，有淡淡回甘。有個不善表達的同事說，喝起來亂七八糟的。我們都懂，是說它的層次豐富。

酸 味 ★★★★☆ 甜 味

飲料味 ☆☆★★★ 中藥味

等一味

原料 | 烏梅、山楂、陳皮、甘草、洛神花、桂花

凈含量 | 90g

冰糖 | 建議適口，本次用150g。

熬煮 | 取出無紡布包裝冷水浸泡30分鐘，武火煮開後文火煮20分鐘，熄火前5分鐘加入冰糖、桂花。

口味

什麼味道？

努力在記憶中搜尋相匹配的味道，蘋果、草、小時候吃的一塊兒一塊兒的什麼來著你知道嗎？

川貝枇杷膏！

眾人落杯，就是。

有人又順勢喝出了板藍根的味道。

總之這是此次評測中味道最特別的一款，有人喝不慣，有人特別愛。

酸 味 ★★★☆☆ 甜 味

飲料味 ☆ ★★★★ 中藥味

潯隱山

原料 | 烏梅、山楂、陳皮、甘草、洛神花、桂花、桑葚

凈含量 | 100g

冰糖 | 建議適口，本次用150g。

熬煮 | 食材清洗過水，浸泡半小時；砂鍋放入2L水，入料，武火煮開後文火煮半小時，熄火前加入冰糖，熄火後加入桂花。撈出原料，可二次熬煮。

口味

能喝出桑葚、洛神花和梅子混合的味道，酸甜爽口。

由於熬這款湯的人發揮不穩定，每次味道都有差。作為熬湯方法也很重要的一個佐證吧，大家一定要按產品說明熬制。

酸 味☆☆★★★ 甜 味

飲料味 ★★★☆☆ 中藥味

春真堂

原料 | 烏梅、山楂、陳皮、甘草、洛神花、桂花、桑葚、薄荷

凈含量 | 100g

冰糖 | 建議150g。

熬煮 | 食材清洗過水，放入2L水浸泡半小時後，直接上火煮，武火煮開後文火煮半小時，熄火前加入冰糖，後加入桂花。

口味

甜，不像酸梅湯，像「飲料」，有一種親切感。

這是幾輪酸梅湯評測完，大家癱坐時，最願意選擇的款，比較輕鬆，喝著沒有負擔。

酸 味☆☆★★★ 甜 味

飲料味 ★★★★☆ 中藥味

同仁堂

原料 | 烏梅、山楂、陳皮、甘草、烏棗

凈含量 | 158g

冰糖 | 無建議。本次使用150g。

熬煮 | 冷水浸泡半小時；把浸泡的水一起倒入砂鍋，入料，武火煮開後文火煮半小時，熄火前加入冰糖。

口味

同仁堂遍布全國，本次產品是從北京總店-大柵欄店購買的。

前面已說過配料中有大把大把的山楂，口味自然酸爽過人，很好喝。它的原料比例調配很獨到，信心十足。像武林高手酒酣時的隨手一擲，卻艷驚四座。

喝湯時特想佐一個煮著羊肉的鍋子，以解湯的酸爽。

酸 味 ★★★★☆ 甜 味

飲料味 ☆☆★★★ 中藥味

大平號

本次評測中的一匹黑馬。原料豪華，形式fashion，評測維度中的「方便」就是專門為它而設的。註：圖中的原料非包裝中的用量，只是做展示。

動圖

掛耳裝

原料 | 烏梅、山楂、橘皮、甘草、洛神花、桂花

凈含量 | 每個袋泡包可注水2-3次，300毫升/次

熬煮 | 加水沖泡1分鐘。

口味

廣為種草的一款。可以直接冷水沖泡，在飲水機接一杯，就可以優雅地走回辦公桌開喝了。味道清爽，淡淡的酸，爽口的甜。

從料包中可以看到，糖很多，而且是白砂糖，所以這款主打口感和方便。

酸 味☆☆★★★ 甜 味

飲料味 ★★★☆☆ 中藥味

袋泡裝

原料 | 烏梅、山楂、橘皮、甘草、洛神花、桂花

凈含量 | 一包可沖泡2-3次。

熬煮 |300-400ml水沖泡，加入適量糖；或者用450-550ml水輕煮，也需要加入適量糖。

口味

袋泡內沒有放糖，商家有給配太古冰糖包；

需要煎煮或熱水沖泡，口味濃郁，烏梅味重，很地道。

但缺點也比較明顯——不方便。試過冷水泡，但是需要較長時間出味，而且用冰糖的話，融化較慢。

酸 味★★★☆☆ 甜 味

飲料味 ☆☆★★★ 中藥味

動圖

膠囊裝

原料 | 烏梅、山楂、橘皮、甘草、洛神花、桂花

熬煮 | 放入膠囊機，一按即可。

口味

形式很先進，味道很濃郁。

評測用的是意式濃縮機，出來的湯也非常濃縮。所以湯的味道還會關係到你的機器。

總之為這個點子鼓掌，希望店家做升級改進。

試驗——

飲料跨界，瘋狂混搭

評測直播現場，我們讓郝老師和風物助理做了這個試驗：酸梅湯+蘇打水、酸奶、雞尾酒、威士忌、可樂、巴黎水……會有什麼奇葩口味被碰撞出來？

挑出了三款可圈可點的說一說，其他有點心酸，想了解的回看直播吧，在此不表。

+蘇打水

無色無味的碳酸飲料，加入酸梅湯中，跟著杯中的液體邊晃動，邊期待著神奇的化學反應。然而，並沒有！

入口味道不差，碳酸的氣泡伴著滿口的香甜一一碎裂開來，口尖的輕微酥麻裹挾著酸甜熨帖全身。很不錯。

+酸奶

粘稠的白色酸奶混入紫色的湯液中，水乳交融，一種新奇的顏色便產生了。味道竟意外的好，酸甜中滲入奶香，有點像奶昔，有點像味全，有點特別。

但事後發現營養專家說二者最好不要一起搭配，雖不會引起中毒，但是酸梅湯的酸性物質可能會破壞酸奶裡面的營養成分。Anyway。

+whisky

酸梅湯的酸甜爽口，減緩了酒的溫熱濃烈，二者在唇齒間水火相融的暢快之感，湧入心間、衝上大腦，借著酒意讚歎這一新物種的奇特與美妙。

悶熱的夏天，知了聒噪，熬一碗酸梅湯，鎮在冰箱里。任碳酸飲料在臉上寫著快意恩仇，我們獨愛酸梅湯的細水流長，立體、多元、不羈，一口下肚，暢快淋漓，體內的濕熱便全被幹掉。

傳統飲食的智慧都藏在這種日常里，應季而食，葯食兼備，拯救你的夏天。

今天提到的評測產品，相信以大家的搜索能力，都可以在某寶買到。

評測直播期間，風物課堂群內不斷呼喚哪裡可以買到，有限時間內，從產品資質和原料、口感綜合考慮，在地道風物微店上架了其中兩款，點擊閱讀原文直接購買。

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投稿郵箱| didaofengwu2015@qq.com

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