吃魚做魚的九大禁忌你知道多少？聽說愛吃魚的朋友都會看

魚，味道鮮美，營養豐富，是很多人喜愛的食物。但是你不知道的是吃魚做魚有幾大禁忌，生活中必須注意，不然會影響健康和味覺享受。

1.忌用小火蒸魚。這是因為溫度低而加熱慢，魚肉中的蛋白質就會逐漸凝固，失水退嫩，鮮味損失，肉質發硬。而如果用大火足氣在短時間內把魚蒸熟，則會使魚肉鮮嫩，色白如玉，凝而不散，味道香美。

2.炸魚油溫忌過高、過低。炸魚的主要要領是:油要熱，火要旺，油溫一般在170℃-230℃之間。用這樣的油炸出的魚效果最好。否則，油溫過高，油太熱，炸出的魚會發乾，魚肉會變老，魚的味道當然就差了，油溫若過低，則會出現魚粘鍋底、魚皮脫落、魚肉易碎等現象。

還值得注意的是:為了保持炸魚時油溫從始至終的一致，不致因原料入鍋後油溫下降影響炸魚的效果，應在魚第一次下鍋後稍炸片刻，即把魚撈出，待油溫上升後再放入鍋內繼續炸。這即是烹調學上有名的「間隔炸料法」，行話叫「重油炸法」。

3.忌食反覆冷凍的魚。反覆冷凍的魚肉中，會產生一種可怕的致癌物質，冷凍的次數越多，生成致癌物質的濃度越高。

4.忌食生魚粥、生魚片。生魚體內存有許多種寄生蟲幼蟲，人吃了帶有這種幼蟲的生魚粥或生魚片，幼蟲就會跟著進入人體，由腸道逆行而上至膽管，然後寄生在膽管中，從而使膽囊發炎，嚴重的還會導致肝硬化，有些人還會出現食欲不振、上腹疼痛、腹瀉、肝腫大、浮腫、面黃肌瘦、疲乏無力、體力衰退等癥狀，嚴重者可導致死亡。

5.忌食燒焦的魚。魚里含有豐富的蛋白質，如烹調時不慎燒焦，其中的高分子蛋白質就分裂變為低分子氨基酸，這種氨基酸經過組合，可形成引起人「致突變」的化學物質。人吃了這種燒焦的魚，就會產生遺傳上的毒害，影響下一代的健康。另外，魚里的脂肪呈不完全燒焦狀態，能產生大量的3.4苯並(a)花。這是一種強烈的致癌物，其毒性超過黃曲霉素等致癌物。

6.忌食鱉魚肝。0.25千克的鰲魚肝，相當於200萬國際單位的維生素A，若一次不慎多吃了鱉魚肝，則很易發生維生素A急性中毒。

7.忌食魚膽。引起魚膽中毒的魚類，常見有青魚、草魚、白鮑魚、蝙魚、魷魚、鯉魚等，其中以青、草、魷魚最多見，而且中毒癥狀最典型。吃魚膽越多，中毒的程度越嚴重，一般吞服2.5千克左右的青魚的魚膽2個，或5千克以上的青魚的魚膽1個，就有中毒的危險。

8.忌「拚死吃河豚」。河豚魚中毒是由河豚魚毒素引起的，這是一種很強的神經毒素，能造成神經傳導障礙、神經末梢和中樞神經麻痹。這種毒素相當穩定，一般的燒法都不能把它破壞。一般認為，河豚的肌肉是無毒的，毒素主要是在內臟里，但當河豚死後較久不新鮮時，內髒的毒素會逐漸滲到肌肉中去，人食用之後就會發生中毒。迄今為止，對河豚魚中毒仍無特效解救方法。

9.忌吃死甲魚。死後的甲魚，細菌會分解甲魚蛋白質中的組氨酸，使其形成組胺這種有毒的物質。當人們吃了組胺達到一定濃度的死甲魚，就會發生組胺中毒，一般吃後幾分鐘到幾十分鐘內發病，輕則頭暈、頭痛、心慌、胸悶，重則呼吸急促、心跳加快、血壓下降，有的還有哮喘、噁心、嘔吐、腹瀉、口舌和四肢發麻及起風疹塊等癥狀。組胺是甲魚死後才產生的，活的甲魚並沒有組胺，剛死的甲魚組胺很少，所以甲魚應該現殺現烹制。

以上九點飲食禁忌希望大家一定要引起注意，不要不在意哦，生命對於每個人只有一次，沒必要向外國作死的人學習。希望大家都能健健康康的，這才是人生最大的財富。

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