目魚好吃肉好吃湯汁好吃簡直停不下來

小時候，我是外婆帶大的。外婆有道拿手菜：紅燒肉燒烏賊魚。這就是後來被大家稱為目魚大烤的一道菜。我至今還能想起外婆燒這道菜時廚房裡飄出來的香氣，那香味可以瀰漫整條弄堂……特別是外婆燒好這道菜後，手撕目魚的那一刻，我每次都是咽著口水瞪大眼睛圍觀的。那QQ彈彈軟糯又有嚼勁的口感，真的讓我畢生難忘。今天我第一次嘗試著做了這道有著童年記憶的菜，做完，滿屋飄香。我一嘗，完全就是拷貝了當年外婆做的味道！今天兒子的吃相一點不亞於我當年，吃成了個大花臉。而我，吃著吃著，非常非常思念我那已故去了二十多年的外婆……

做法

目魚在菜市場買的時候讓攤主幫著去骨去皮，記得告訴他們你是要做目魚大烤，讓他們別把目魚剪開，洗好要仍然是整隻的那種。我今天就忘記說了，結果兩個都被他們剪開了目魚到家後清洗乾淨並瀝干水份。

五花肉切成一寸見方的方塊，清洗一下，在清水裡浸泡30分鐘，以便泡去血水。

姜切片，蔥打蔥結，蒜頭剝皮（不需要拍碎，整瓣就好）

鍋里放適量油，油燒熱後放入薑片和蒜頭爆香，然後把八角桂皮香葉和蔥結一起放進油鍋，再放入冰糖翻炒，等冰糖開始融化越來越小（不需要全部融化）就把五花肉放進去一起翻炒，炒到五花肉斷生，加入黃酒，翻幾秒炒出酒香味後，依次倒入南乳汁、老抽、生抽，然後翻炒均勻，並放入瀝干水的目魚，翻拌一下，倒入開水（不能倒冷水，必須是開水，否則肉遇冷水收縮，影響口感）開水的量以沒過所有食材為宜，否則容易焦鍋。然後再翻拌一下，蓋上蓋子，中小火煮30分鐘後，掀開鍋蓋大火收汁。收汁到湯汁濃稠明顯變少，如圖片上的狀態就可以關火裝盆了，也不能收得太干，太干就不好吃了。留點湯汁拌飯真的是極棒的喲！

最後，把兩個整隻的目魚稍微放涼後，撕成1cm寬的圈，我的目魚因為今天被剪開了，只能撕成長條了……實在迫不及待想吃卻又怕燙的，也可以用刀切哦。

小貼士

放冰糖的量根據個人喜好，建議糖的量略多些，這個菜一定要偏甜才好吃哦！

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