試吃了多種鮮花釀糖，我發現了這些秘密

掌柜說：今天的故事，要從醬紫開始

雲南耿窪科技創立的初期，產品定位是雲南的乾貨特產方面，如之前推出的梁河野生皂角米、野生葛根粉、竹園土紅糖之類的，經過這幾個月的探索發現，這種資源優勢性的基礎農產品，到最後只可能是價格的競爭！

原因很簡單，互聯網時代，信息是透明的，某種資源產品一旦獲得市場認可併產生影響，一定會有一大批競爭者湧入，想要獲得持續的銷售量，唯一的競爭只能是低價的策略。

從基礎農產品到個性化產品，是我們必須要做的改變！

這個過程其實蠻複雜的，至少對於我這種從來沒有接觸過這個領域的人來說很複雜。不過話又說回來，不逼自己一把，往往不知道自己有多大潛力，大學學的是軟體工程，畢業後做計算機軟體開發，現在竟活脫脫變成了產品經理。

在研製花醬之前，幾乎把網路上有特色的玫瑰醬買了個遍，那個星期，公司辦公桌上堆著幾十瓶從不同賣家手裡買過來的玫瑰醬，團隊所有人把醬品嘗了個遍，在寫出詳細的試吃感受和分析報告！

掌柜說：我們發現，市面上的玫瑰醬都有以下幾個特點：

第一：普遍用白糖腌制。白糖造價低，而且醬色鮮艷，視覺上比較剔透明亮，但是味道太過甜膩，功效比較弱。而且，稍微懂得一點養生知識的人都知道，白糖性偏寒，用白糖做的醬不但起不到活血化瘀，暖宮去寒的效果。體寒的女性其實不宜食用。

第二：用機器攪拌製作而成。玫瑰花葉是活物，用機器大力攪拌，花葉會碎片化，而且花葉受到機器的大力擠壓碰撞，往往會變成暗黑或者枯黃。

第三：即使有用紅糖做醬的，也大多使用質量很差的工業合成紅糖製作。做出的花醬不但有焦糊味和酸味，而且湯色暗黑！

為什麼市場上就沒有一瓶選材精細，製作精美，工藝精良，既滿足消費者的味蕾需求，也能享受到產品帶來的個性化體驗的一款玫瑰醬呢？

苦惱之時，通過八街的村長介紹，我們找到做了30年醬的袁媽媽，她是八街公認的做醬能手，每年都會為在北京工作的女兒郵寄很多自己做的醬。

袁媽媽說：「要想做出好的玫瑰醬，選材是基礎，製作比列的搭配，攪拌力道，時間，發酵環境等都是關鍵」。

糖一定要選用純正甘蔗汁熬的古方紅糖，香味濃郁，糖汁醇，綿，軟。而且花瓣和糖的量要有一個很好的平衡比例。

手工搓揉的醬更能完整保留玫瑰花的營養和原瓣，每一瓣花瓣平均受力50下左右，力道重了，花葉碎片化。力道輕了，花汁釋放不夠，醬澀味濃，香氣弱！

用蜜是關鍵。冬蜜蜜質渾厚香濃，輔助紅糖一起腌制發酵，既能增加醬的香濃度，而且，發酵後不僅有玫瑰的芳香，還有一股淡淡的冬蜜醇香。

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