酷暑難耐，不如吃碗冰冰涼的冷麵解暑降溫，滋味好極了！

不知道大家有木有發現，今年的夏季似乎較往常來的更加熱烈了一些，頭伏過後，全國很多地區已經開始「燒烤」和「蒸煮」兩種模式交替的節奏。面對這樣的天氣，廚娘表示好想吃一碗清涼冰爽的冷麵啊！再開上一聽啤酒，靜靜的吹著風扇，這樣的夏天才對味兒啊！

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朝 鮮 冷 面

食 材：

橡子麵條(200克)、韓國泡菜(80克)、胡蘿蔔(50克)、青瓜(50克)、雞蛋(2個)、油(少許)、鹽(適量)、醬油(2湯匙)、白糖(5湯匙)、米醋(4湯匙)、泡菜汁(3湯匙)、牛肉粉(1湯匙)、薑絲(3克)、大蒜(5克)、涼白開(適量)

步 驟：

1、雞蛋洗洗外皮，放入小鍋中煮8分鐘便可得搪心蛋；

2、青瓜、胡蘿蔔洗凈切絲，泡菜切絲；

3、取一大碗，放入白糖、醬油、米醋、鹽、泡菜汁、牛肉粉、大蒜、薑絲和涼白開，密封好入冰箱冷藏1小時以上；

4、鍋內入適量水，橡子面冷水入鍋燒開後關火；

5、煮麵的同時，另起一鍋燒開水，把胡蘿蔔絲焯熟；

6、煮開的橡子面放到水籠頭下不斷沖洗，去除粘液，直到不粘手；

7、沖洗乾淨的麵條；

8、雞蛋煮熟後冷水激，剝皮切半；

9、最後把麵條放入大碗中，依次擺上青瓜絲、胡蘿蔔絲、泡菜和雞蛋；

10、再把冰鎮過的冷麵湯倒入即成。

小 貼 士：

a：橡子面有股苦澀味，粘性強，需要反覆沖洗多次才可去除；

b：橡子面需要冷水入鍋煮；

c：我的冷麵湯做的是兩人的量，口味也是自己喜歡的酸甜口味，辣味較輕，請各家自行掌握，調出適合自身的味道。

快 手 素 涼 面

傳說中一根黃瓜一顆蒜，就能搞定的快手素涼麵。

Phtoto by 腸兒CR

食 材：

麵條（挂面各種面都可）酌量、黃瓜酌量、香菜酌量、大蒜幾瓣、豆瓣醬少許、醬油少許、芝麻油少許、醋少許

步 驟：

1、麵條在水裡煮開（不要煮爛了）。

2、 麵條斷生後撈出瀝干水分（愛吃涼一些的可以過下涼開水），然後立馬入芝麻油拌勻防止麵條粘連。

3、黃瓜切絲、香菜切小段、蒜敲扁切丁。

4、將切完的輔料與鮮醬油、黃豆醬以及醋（可按個人口味任意加入調料）一同加入到麵條里，然後大家一起生死纏綿拌均勻。

5、 加入芝麻油，最後裝盤，美味快手的涼拌面就搞定了！

小 貼 士：

a：芝麻油是點睛之筆！不能缺！

b：麵條瀝干後要立馬拌喔，防粘連很重要！

重 慶 風 味 涼 面

by 女女女漢子

食 材：

麵條半斤、黃瓜一根、香菜三四根、糖一勺、醋一勺半，兩勺、醬油半勺、紅油適量、辣椒油一大勺、蒜末適量、熟芝麻少許、西紅柿片兩片、鹽兩鹽勺

步 驟：

1、準備一份麵條（買來的）

2、開鍋下水煮熟撈出瀝干水分，備用。

3、用熟油把麵條攪拌均勻，防止粘連，利用風扇吹涼。

4、然後在盆子里放糖醋醬油和蒜末，香菜。

5、放點黃瓜絲。

6、最後放紅油和辣椒油（我用的重慶辣料）

7、攪拌均勻，放在盤子里。

8、撒上熟芝麻，切片西紅柿。

9、可以開吃啦。

小 貼 士：

a：把面從冷開水裡撈出來把水瀝乾的同時放花生油進去然後一定挑面讓油均勻最重要的是讓面冷，在這個過程中一定要不停的挑面，夏天用電扇冬天開窗冷卻快些。

b：做這個面呢主要是把面吹涼，多做出來的可以下次用，用熟油把麵條攪拌均勻，防止粘連。

除了以上幾種口味的涼麵，廚娘還為大家準備了涼麵的好兄弟涼皮兒的獨家做法，還等什麼，快來跟廚娘一起學學吧！

夏 日 自 制 涼 皮

食 材：

辣椒沫、生薑、香葉、八角大蔥、麵粉、澱粉、大蒜、醋、鮮辣椒、黃瓜、油、生抽、香油

步 驟：

1、和面餳面：將400g高筋麵粉加入一小勺鹽，倒入250g的水，邊倒水邊攪拌成絮狀。

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2、將麵糰揉制光滑，蓋上保鮮膜餳1小時。

3、做麵筋：麵糰餳好後，倒入涼水沒過麵糰，開始洗麵糰，不停揉洗直到只剩下麵筋即可。

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4、將清洗過的麵筋加入1~2g的酵母揉勻，發酵到有氣孔後放入蒸鍋蒸熟。

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5、蒸涼皮：麵漿過篩蓋上保鮮膜放置4小時後，倒掉表層清水留下麵漿攪拌均勻。

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6、將平底的盤子表面刷油後，倒入適量麵漿鋪滿底面後，放入蒸鍋蒸制2分鐘後取出。

7、將涼皮冷卻，抹上香油防止粘黏，切條備用~

8、選兩種辣椒沫，一種是顆粒比較大的，一種則是沫狀的，將兩種辣椒沫混合在一起，放入八角、大蔥段、香葉、生薑片。

9、鍋中放油燒熟（油:辣椒沫=2:1），關火將油放涼至7成熱，先淋上一勺油澆在辣椒碗里攪拌均勻，這樣做的目的是防止潑油時燒焦辣椒沫，然後將鍋中剩餘的油全部澆在碗里，攪拌均勻即可，一碗油潑辣子紅油就製作完成了！

10、黃瓜切成細絲狀，待用；將辣椒絲、大蒜沫，適量鹽、醋、生抽、香油攪拌在一起，製作成調味汁，待用~

11、將已做好的涼皮拌上黃瓜絲、調味汁、紅油即可食用~

冷麵+涼皮兒=專治各種食欲不振胃口不佳，學會了自己做著吃，乾淨衛生，比買的還好吃！

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