釀酒技術之白酒降度如何降

釀酒技術之白酒降度如何降

白酒，酒=酒分子+水分子+微量元素

那白酒大家都知道有高度酒50-70度；中度酒30-49度；低度29度以下。

在我國各個地方喝酒度數都不一樣，但最多的是50度左右，中度在42度較多，低度一般是25度左右。

測酒度後記得看看酒溫度，換算標準哦，標準溫度是20度，

那麼酒的度數高低怎麼來的，因為一開始蒸酒，酒醅里酒分子較多，頭酒度數都高，有的甚至有80度左右，越往後面蒸，酒度越低，因為酒分子少了，水分子多了。

一般情況是想喝多少度的酒，自己接到自己想要的度數後換壇繼續接。

那麼我們如果在賣酒的情況下沒有低度酒了，別人顧客又要低度酒怎麼辦？這時候我們就的採用降度的方法了。

降度：兩個方法：

抽出酒精分子，

增加水分子，

不管是大小酒廠還是家庭作坊他們降度都是增加水分子，也就是加水（實稱加漿）

也就是純凈水，冷開水，或者山泉水。

這個加水不是叫製作假酒哦，假酒是採用食用酒精加水勾兌，這有本質區別。

加漿加多少了？

比如：你要40度得酒，那就是加水讓水分子佔到60%，酒分子佔40%。

最簡單方法就是用酒度計放在缸里，加漿待酒度達到你想要的度數為止。

也有個公式可以用：

加漿量=（原酒度數÷想要度數-1）×原酒重量

例如：

現有100斤60度的酒，想要降到30度，需要加多少水？

（60÷30-1）×100=100斤 需要加100斤水。

加個水的酒，有點水味，一般酒廠會過催陳機去除水味，催陳後在裝瓶賣。

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