夏天就愛這口冷盤，102道清新快手小冷盤，讓你夏日爽翻天

夏日炎炎、炎炎夏日

小暖相信大家都會有這樣的感慨

我和烤肉之前，就只差一撮孜然粉了

如果說夏日有什麼美食

能夠拯救在烈日下煎熬的靈魂

那一定是涼粉、冷盤、涼麵......

這些帶有"涼"字輩的美食了

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小暖今天就帶來了102道適合

夏日烹飪的美食，讓你夏日不重樣~

更有大廚秘制萬能醬小竅門

冷盤、涼皮、涼麵一分鐘上桌

既開胃，做法簡單又營養

讓你整個夏天都不用發愁啦！

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爽口冷盤

爽口冷盤

準備食材

食材：

調料：

烹飪步驟

1

食材的處理：白菜幫切細絲，切完放入清水中浸泡，口感更清脆。瘦肉切絲，少許香菜切段。

大廚小竅門

到家大廚 劉大廚

白菜選用白菜幫，白菜葉可做其他菜肴。

2

秘制肉汁：開火，鍋中加入少許油，下瘦肉進行小火慢煸。炒至六成熟，加陳醋、大量的生抽、三勺白糖、少許雞精、鹽、蚝油、老抽調味提香。（注意：1、早點加陳醋的作用：防止肉絲老。2、醋和糖的比例：1:1）

3

分兩次加入水澱粉，勾芡。使湯汁更濃稠後擱置一邊備用。

4

另取一口鍋，加入少許油，加辣椒節煸香撈出。

5

準備裝盤：取一隻大碗，白菜絲從水中撈出，瀝干水分裝盤打底。

6

撈出煮好的粉絲，蓋在白菜上面，加入大量生蒜末、香菜、煸香的辣椒節。

7

把秘制好的肉汁澆在上面，撒上一層芝麻，再在白菜周邊澆上一層紅油，即可完美上桌啦~

最終成品

綠豆涼粉

自製綠豆涼粉

準備食材

烹飪步驟

第1步：取一隻碗，加入大量的綠豆澱粉、分次加入水，調成粉漿狀。（注意：綠豆澱粉容易沉澱，一定要攪拌均勻）

第2步：開火，鍋中加入大量的水燒開後，把事先準備好的銅盆（即不鏽鋼盆）用熱水燙一遍，然後將調好的麵漿倒入銅盆中搖勻，倒出多餘的粉漿後進一步搖勻，再把銅盆放入熱水中。

大廚小竅門

夏天 中國烹飪大師

選用的銅盆盤底最好是平的，要不然涼粉很難取出。

第3步：銅盆傾斜，讓麵漿完全進入熱水裡面燙一會，即可撈出。

第4步：取出的銅盆稍過一下涼水，即可用手沿著邊緣把涼皮取出。

第5步：涼粉切條，配菜：黃瓜、胡蘿蔔、蘿蔔絲、紫甘藍切絲備用。

第6步，準備醬料：鍋中加入少許油，兩粒八角、大蔥進行煸香後，用漏勺撈出八角和大蔥。把7-8成熱的油倒入辣椒面中。

第7步，調料汁：另取一直碗，加入大量蒜蓉、生抽醬油、白糖、陳醋、香油、小米辣攪拌均勻。（注意：醋和醬油的比例1:1）

第8步：把沉澱好的辣椒油澆在涼粉上面，再澆一層調好的湯汁，即可上桌啦~

最終成品

大廚小竅門

夏天 中國烹飪大師

如何鑒別市場上的涼粉是否含有明礬？

1、看顏色，一般涼粉會呈現白色或者淡綠色，如果顏色比較深，就可能加入了明礬。

2、看韌度，韌度較高，會跳舞的涼粉，基本都加了明礬。

今日互動話題&活動

是不是還在尋找另外的100道夏日美食菜譜了？原諒小暖偷了一個小懶，今天留言區就交給大家了。（每個人在留言區教一道菜，就能收穫99道夏日美食菜譜，小暖這個主意是不是超級贊~）

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在留言區分享您的夏日美食獨家秘籍，菜品不完全局限於冷盤、涼粉、涼麵，也可以是冰飲、甜點......只要是適合夏天吃的美食即可。

要求：有烹飪步驟，簡單易學，能不開明火最佳~

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