沒吃過這幾道菜的人，還真不能說自己是吃貨

【皮蛋豆腐】

用料：嫩豆腐1盒；皮蛋2個；香菜1根；榨菜1塊（可不放）；紅剁椒1勺（可不放）；花椒粒（可不放）；鹽適量；白糖；生抽；紅辣油（可不放）；香醋；香麻油；

做法

1.準備材料。

2.鍋內水煮開，加入少許精鹽攪勻，將嫩豆腐用熱鹽水浸泡備用；皮蛋去殼沖洗乾淨用棉線分割小塊狀備用；將榨菜切細丁；香菜洗凈切末備用；

3.嫩豆腐浸泡去除豆腥味後，用刀橫豎劃拉幾下將豆腐改刀小塊狀；撈出控干水分放入大碗中備用，.取一小碗，調入鹽適量、白糖、生抽、紅辣油、香醋1小勺，攪拌均勻；將香菜碎、榨菜碎及紅剁椒鋪在上面備用；

4.將皮蛋丁鋪在豆腐塊上。鍋燒熱加入1勺食用油，中小火將花椒粒爆香，花椒粒發黑之前將它撈出扔掉，轉大火將油燒得滾熱，澆在小碗中，趁熱拌勻，將混合調味汁澆在大碗中，淋入香麻油1茶匙，食用前將所有材料拌勻即可。

【回鍋鯽魚】

用料：新鮮鯽魚1條（約500克）；姜；蒜；鮮紅椒；蔥；紫蘇；油；鹽；生抽；老乾媽少許；

做法

1.鯽魚處理乾淨後，用刀在魚身兩面划上幾刀，用蔥白、薑末、料酒腌制一刻鐘；腌魚的空檔，將鮮紅椒、蒜、姜、紫蘇和蔥切末；

2.用廚房紙把腌制好的鯽魚兩面吸干水分，然後輕輕拍上一層薄薄的澱粉；鍋熱油，燒至六成熱，將鯽魚放入鍋中兩面煎黃，出鍋備用；

3.鍋子洗乾淨，重新熱油，放入薑末、蒜末、紅椒末中火爆香，放鹽、生抽、老乾媽調味；

4.把煎好的鯽魚回鍋，小火燜5分鐘左右，讓味道充分地融入到魚肉中；出鍋前加入紫蘇末和蔥花，稍等一小會兒出鍋即可。

【醬爆牛肉粒】

用料：牛裡脊（用來炒的牛肉要選牛裡脊，這個部分的牛肉最嫩，適合炒制）；杏鮑菇；澱粉；油；料酒；鹽；黑胡椒粉；生抽；糖；

做法

1.牛肉洗凈瀝干水份切丁，加料酒，鹽，黑胡椒抓勻腌制半小時左右（牛肉盡量切小塊一點，這樣易熟易入味，炒出來更嫩）

2.杏鮑菇切丁，入熱水鍋焯一下。（焯水之後再炒，就不會有多餘的水份，口感也更好）；焯過水的杏鮑菇放涼後，擠干水份；

3.腌好的牛肉加少許澱粉抓勻。入鍋前再加少許油抓勻。（澱粉和油都是為了鎖住牛肉里的水份，保持嫩滑的口感。）油鍋薑片爆香，入牛肉粒翻炒至變色即盛出。（牛肉入鍋的時候不能長，快炒也是保證牛肉嫩滑的方法）

4.另起油鍋，下入杏鮑菇翻炒，並加少許鹽調味；再倒入牛肉粒，加料酒，生抽，少許老抽和糖大火翻炒均勻即可。（牛肉分兩次快炒，既保證牛肉能炒熟，也保證了嫩滑的口感。這個方法同樣適合其他肉類）

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