都說吃魚健康，但你買對了嗎？盤點買魚的5個誤區

知識 07-16

較真鑒定：

1、個頭大的魚，可能因為年齡大而肉質不好，而且還可能富集更多污染物，「買魚專挑個頭大的」是個誤區。

2、野生魚未必更安全更健康，買魚也不用迷信野生魚更好。

3、腌制的鹹魚方便好吃，但也存在致癌風險，不應該多吃。

4、只要是正規加工的速凍魚類，其營養價值並不會比新鮮的差。

5、買放心魚，最好到超市和菜市場購買，小攤小販魚的來源和品質可能沒法保證。

魚肉健康，富含優質蛋白質，而且脂肪含量低，是營養學家推崇的白肉。很多人都會買魚吃，不過，很多人在買魚的時候都會存在誤區。這些誤區你是否有呢？

誤區1：專挑個頭大的魚

很多人都喜歡挑個兒大的魚買。不過，如果魚太大，要麼就是同種魚中年齡比較大的，或者就是同一生存環境里處於比較高級生物鏈的。

年紀比較大的魚，它的肉質可能會比較粗糙，而且可能富集更多環境污染物。

有一種說法叫「大魚吃小魚，小魚吃小蝦，小蝦吃泥巴」，處於食物鏈等級越高的生物，體內蓄積的有害物質可能就越多。而體型越大的食肉魚，在食物鏈中的等級越高，如果吃的話，對健康的影響也越大。正因如此，國際上的權威健康機構都建議大家不要吃鯊魚、劍魚、旗魚、方頭魚等大型魚類。所以，大家買魚的時候不要總是挑個頭大的買。

當然，大家也不用太擔心吃了大魚一定有害健康。如果在正規渠道購買，大部分魚體內的污染物含量都是在安全範圍內的，可以放心食用。

誤區2：認為野生魚更健康

不少人喜歡買野生魚來解解饞，還有很多人認為野生魚更安全健康。這可能是最容易被大家忽略的一種誤區。

實際上，由於環境污染的存在和不確定性，野生魚往往可能更容易富集一些我們完全意想不到的有毒物質。比如，很多魚類會因為捕食含有毒素的海藻、小魚小蝦而在體內蓄積毒素，常見的有雪卡毒素、河豚毒素等，人類一旦食用這些魚，就很容易中毒，嚴重的甚至危及生命。因此，建議大家不要迷戀野生魚類。

誤區3：喜歡買腌制的鹹魚

很多人買魚的時候還喜歡買腌制的鹹魚，認為鹹魚方便保存，味美好吃，甚至很多人也會自己在家腌制鹹魚。不過，鹹魚可是一類致癌物，一定要少買少吃。

鹹魚是魚添加高濃度的鹽腌制而成的，腌制過程中會生成一些具有致癌性的亞硝基化合物，數據顯示。世界衛生組織和聯合國糧農組織聯合專家組發布的《膳食、營養與慢性病防治》報告中就明確指出，有充分的證據證明中式鹹魚存在致癌風險，經常吃鹹魚會增加患鼻咽癌的風險。國際癌症研究機構（IARC）也把中國式鹹魚列為一類致癌物。

當然，這也並不是說大家就完全不能吃鹹魚了。一類致癌物說的是致癌證據強度，而不是說致癌強度，偶爾吃吃當然是可以的。