怎麼熬出最鮮美的魚湯？學會了，美味天天有！

有網友說：不管是什麼魚做湯都是美味可口的，但要想熬出最鮮美的魚湯必須有幾個條件，1，必須是鮮魚，2，必須是開水熬湯，3，大火熬出奶白色再改文火慢燉，下面看我是怎樣熬魚湯的，做鯽魚湯，鯽魚兩條約六兩左右，(一個合三兩，野生鯽魚小，但嫩)擇去內臟去鱗，;然後炒鍋燒熱放油，先炸薑片三片左右，(炸薑片魚不易粘鍋)再放入魚，魚身上放少許鹽，煎至兩面焦黃，放入開水漫過魚約`1000克水武火燒開，放幾粒白鬍椒(去腥味)十分鐘左右湯汁變奶白色，改文火燉，什麼都不要放，約燉的湯汁濃白，骨肉分離，香氣撲鼻時，挑出魚骨刺，放入腌好的蔥花，香油、稍停片刻，隨即關火出鍋，原汁原味的奶白鯽魚湯是病人，產婦，體弱多病的老年人，孩子(小孩光喝湯不吃肉)的上乘補品，若是三斤左右的魚，或者更大都得斬成小魚塊再煎，如上所述，操作一樣，但燉湯不易放多魚塊，十塊八塊足矣，可不要忘記放幾粒胡椒喲。

這位網友也分享了他的做法：

1?.鮮活的魚，還要排酸想做魚湯，沒有鮮魚那是白搭！因為魚死後時間長了或保存不當，會產生很多氧化三甲胺，就是腥臭的要死的那味道！做魚湯最起碼也需要短時間的冰鮮魚，因為海魚很少上岸還活著的，小時候在海邊長大，都是到岸邊買漁船上剛剛卸下來的鮮魚，夕陽的餘暉都在魚身上反射著彩虹光！活宰的魚並不是最鮮美的，因為沒有排酸，只能靠調料來提鮮。魚宰殺後至少要半小時排酸才更好吃。

2?.學會去腥線和黑膜:魚的腥線也叫酸筋，就在側線的魚皮下面，把魚鰓後面的肉用刀拉一條小口，就可以小心抽出腥線了。

3?.鍋很重要，選不對很難做好

很多人用鐵鍋炒菜，但燉湯不是最好的選擇，尤其是鐵腥味很難去掉，也會增加魚腥的氣味，需要用很多蔥姜來壓制。最好選用不粘鍋或砂鍋，或者用鐵鍋煎完了魚再放入砂鍋燉湯，至少在放醋之前移出鐵鍋，這樣做出來的魚湯味道比較純正，而且顏色奶白誘人。

4?.油也很重要，基本都忽略了.建議大家用豬油，除了因為豬油香，還因為它飽和脂肪酸高，煎魚溫度高時不像色拉油那麼容易氧化。用豬油煎魚還有一個好處，就是魚湯顏色像牛奶一樣漂亮，前提是還需要開水沖。別擔心膽固醇的問題，你少吃點排骨或五花肉就行了。

5?.蔥姜必須有，至少要有姜

蔥姜是很好的去腥解膩的香料，熬魚湯用蒜不合適，會有蒜臭味，花椒大料醬油就更不適合了。做清蒸魚這種需要認真吃出魚肉或魚湯天然味道的菜品或湯品都不能放蒜，如果是做紅燒魚或干燒魚用蒜則沒有問題。

6.給魚找個鮮美的伴兒

淡水魚有淡淡的土腥味，而且沒有海魚鮮，可以用一點新鮮的蘑菇或鮮筍來助興，蘑菇和筍中含天冬氨酸和谷氨酸，可以提供鮮美的味道。如果是海魚熬湯，可以用海帶或紫菜來增鮮。

7.巧用胡椒粉，蓋過亂用料酒

胡椒是傳統中餐常用的去腥增鮮作料，比如傳統吊湯時會用幾粒白鬍椒扔在湯裡面，湯品就可以香氣純正、辟邪去腥除臭！而做魚湯因為時間並不太長，直接用品質較好的胡椒粉，一點就可以，絕對比用料酒好的多！

8.畫龍點睛更增鮮：可以在上面增添一點香菜等

這樣一道美味香噴噴的湯就好了！

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