自製正宗陝西涼皮薄軟筋道酸辣開胃，做了一大盆全家竟然沒吃夠！

涼皮雖然是陝西特色小吃，連我沒去過陝西的人也喜歡吃。街頭巷尾的小店裡能花十幾塊錢買一份涼皮，幾分鐘入肚了卻還沒品出其中的奧妙來。於是我萌生了自己製作涼皮的想法。我在網上找了幾個涼皮的製作方法，比較了一下，覺得還是很簡單的，無非就是揉面、洗面、蒸麵皮啥的。

上午我揉了一塊面，午飯前將面洗了，午飯後家務活收拾妥當之後，我就慢慢悠悠地開始製作涼皮了。晚飯吃的涼皮，酸辣開胃，筋道的涼皮和有韌勁的麵筋讓老公和兒子大呼過癮，讓我明天再繼續做一頓。哈哈，好吧，雖然做飯不是輕省活，但是給愛的人做飯，心裡卻是充滿幸福和快樂的！

【自製美味涼皮】

涼皮材料：高筋麵粉300克，涼水適量，鹽少許

拌料：黃瓜1條，大蒜一把，香蔥一把，小米辣2個，辣椒油適量，鹽少許，生抽適量，醋適量

製作過程：

1. 300克高筋麵粉入盆中，這是2-3人份，可以根據食用量來調整；加一小勺鹽，再加涼水；

2. 先用筷子攪拌成絮狀，再手揉面比較光滑的麵糰，蓋蓋子餳30分鐘；

3. 倒一大碗水在盆里；

4. 用手抓捏揉搓麵糰，使其中的澱粉出來，這步就是傳說中的「洗面」，直到水變得濃稠潔白；

5. 將粉漿倒入另一個盆中，如果能用小篩子過濾會將細小的麵筋截住，粉漿會更細膩；不過篩也成，儘可能緩慢倒入盆中；

6. 剩下的麵糰中一碗水，繼續抓捏揉搓，將其中的澱粉洗出來，洗三四次就差不多了，洗出來的粉漿匯合在一個盆中，直到最扣洗出來的粉漿很淡就可以了；

7. 洗好的面盤是黃色很有筋度的；

8. 將麵筋入蒸鍋中，大火上汽後蒸20分鐘左右差不多，想要裡面充滿蜂窩狀，可以放一點酵母，我沒放，蒸得也挺好的；

9. 粉漿放一旁靜置至少3個小時，讓水和澱粉分離；

10. 看，3個小時後的粉漿，已經明顯分層了；

11. 用勺子輕輕地將水舀出來，這水用來澆花很有營養，動作要輕快，別把澱粉攪起來；

12. 將分層出來的水舀得越乾淨越好；然後將粉漿重新攪拌均勻；

13. 我用兩個不粘披薩盤來蒸涼皮，你要想經常做可以上網去買專門做涼皮的鑼鑼套裝，10幾塊錢就搞定；兩張盤子輪流使用；

14. 第一次先在盤中刷一層薄薄的油，後面的就可以做完三四張再刷一次；

15. 舀一勺粉漿到烤盤裡，多少都沒關係，做出的涼皮薄厚隨自己的喜歡，轉動盤子，讓粉漿均勻地鋪滿盤底；

16. 提前坐一鍋水，待水完全沸騰後，將鋪了粉漿的盤子入鍋中漂在水面上，蓋上蓋子，燜一兩分鐘；

17. 直到掀開鍋蓋的時候，涼皮起大泡，這是我試了好幾次才抓拍到的一張，因為鍋蓋掀起的瞬間，大泡就沒了；

18. 在做好的涼皮上輕刷一層油，與此同時，另一張鋪滿粉漿的盤子入沸騰的鍋中，時間上不耽誤；

19. 將粉皮輕輕揭下來，放在一個大容器中；依次兩個盤子輪換著蒸粉皮，每一張都刷一層油，撂起來後就不會粘在一起了；

20. 全部的粉漿都做成涼皮了，除了最初浪費了兩張，最後做成26張；

21. 隨便取一張，真的很漂亮；

22. 取適量的涼皮對摺一下，切成小拇指寬的長條；

23. 涼皮條入容器中，順手將其抖開；

24. 將蒸好的麵筋切成小塊；

25. 黃瓜切寬條、大蒜拍碎、香蔥切末、小米辣切圈；

26. 將這些放入涼皮容器中，掉適量生抽、醋、少許鹽、辣椒油同拌，開吃嘍！

烹飪小技巧：

1. 粉漿一定要沉澱3個小時以上才能獲得濃稠的澱粉漿；可以早上揉面中午吃，中午揉面晚上吃，安排好時間；

2. 兩個盤子交替使用，節約時間，平均每一張涼皮用時3分鐘左右，一定要起大泡才能出鍋，否則不熟的情況下很難將涼皮揭下來；

3. 調料可以隨口味來調整；涼皮現做現拌現吃，不要隔夜，也不要提前太前時間拌，否則失去彈性而影響口感。

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