麵粉、白醋的特異功能，可惜知道的廚師不多！

在平時， 麵粉和醋你會怎麼用？製作面製品？作為調味之用？那你就小看了它們的用途了。其實這兩種原料的特異功能有很多，簡直能玩轉廚房，而這些，都是由很多智慧的人們累積出來的經驗。下面就讓我們來看看它們有多神奇吧！

麵粉竟有這麼多用途

手不小心被沸水燙了，把手放在麵粉里，10分鐘後拿出來，手上沒有灼傷的紅印或者水泡（冷麵粉比常溫麵粉效果更佳） 。

在清洗羊肉時，羊肉上如沾有絨毛，很不容易洗掉。只要用一小塊麵糰，在不潔的羊肉上滾來滾去，絨毛即可被粘掉。

煎魚前，將少許白麵粉撒在魚身上，魚下鍋時，油不會外濺，且魚皮能保持不破，魚肉酥爛。

煎蛋時，先在熱油中撒一些麵粉，煎出的蛋黃亮美觀，油也不易爆濺鍋外。

炒洋蔥時，在切好的洋蔥上撒點乾麵粉，洋蔥炒熟後色澤金黃，質地脆嫩，味美可口。

洗刷油膩的廚具餐具，可在水中放少量麵粉，能較易洗凈。

手上沾了油污，可抓些麵粉，雙手捏住放入水中搓洗，可洗得很乾凈，且可去腥味。

磨刀時，菜刀上一般會附有一層較厚的油污而妨礙磨洗，可在刀面上放些麵粉糊再磨，就可以把刀磨得既鋒利又乾淨。

做湯過咸，可以在乾淨的布袋中放些麵粉，將麵粉袋放在湯中煮一會兒，湯就自然變淡了。

麵粉可去除油中的異味。把有異味的油倒入鍋里燒熱，投入少許蔥段、姜和花椒炸焦，然後離火，抓一把麵粉撒入熱油中，麵粉受熱後糊化沉積，就會吸附溶在油內的一些三甲胺，即可除去油中的大部分腥味。

白醋竟有這麼多用途

工衣上沾染了顏色或水果汁污跡，用幾滴白醋輕搓幾下，就能去掉。

在熱開水中加入白醋煮雞鴨，幾分鐘後取出，很容易煺毛。

用一定比例的醋蒸饅頭，特別白。

夏天，調開一些淡醋水灑在魚身上，魚肉隔日不會變壞。

做魚、羊肉的菜肴時加點白醋，能除腥膻。

煮麵條時加點白醋，可使麵條變白，併除去麵條的鹼味。

加醋煮牛肉、海帶、土豆等，很容易煮爛。

炒苦瓜時加少許醋可減輕苦味。

發酵麵糰時如鹼放多了，可加入白醋與鹼中和。

處理過肉類的砧板容易滋生細菌，可用醋清洗殺菌。

在煮蛋時水中放醋，不容易煮破，好剝殼。

老母雞灌醋後再殺，煮時肉容易爛。

炒苦瓜時加少許醋可減輕苦味。

在烹調水產品如蟹、海蜇時，先用1%的醋液浸泡一小時，可防止嗜鹽桿菌引起的食物中毒。

加薑末和醋拌松花蛋可除松花蛋異味。

如大米存放時間較長，蒸飯時只要加入點醋，蒸出來的米飯就會白、粘、香。

清除蔬菜時，只要在洗蔬菜的水中加一點醋，便可以清除附在葉子上的小蟲。

在烹調蔬菜時適當加點醋，可以減少維生素C的損失。

炒茄子時加點醋，則茄子不易變黑。

新鐵鍋燒熱，倒進幾兩醋刷鍋後洗乾淨，以後炒菜，就沒有黑色和鐵鏽味了。

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