養生防癌篇：益氣健脾談大豆

大豆有黃、青、褐、黑多種顏色，其營養成分也存在差異。中國北方及中原大地一般把黃豆稱為大豆，並且也有胡豆、毛豆、青大豆等多種稱謂。

大豆的醫用價值：

大豆性味甘、平，入脾胃大腸經。按醫學食療葯膳分析，大豆有益氣健脾、下氣寬中、潤腸通便、利水解毒等作用，可用於脾虛消瘦、氣短乏力、胃腸積熱、水腫脹滿、小便不利、大便燥結、妊娠中毒等中醫證候。

大豆的營養價值：

從現代營養學分析，一斤大豆所含的蛋白與二斤瘦豬肉相近，還相當於3斤雞蛋或12斤牛奶。大豆所含的蛋白不但高於魚和肉，而且容易吸收。

用大豆製作成豆腐，其蛋白吸收率可達90%以上，其次是煮黃豆，而炒黃豆的蛋白利用率則只有一半。

豆漿相當於液體豆腐，對於喝牛奶腹瀉的人可用喝豆漿來補充蛋白，而且還有具有健胃的作用。大豆所含水分甚少，可利用的營養素比例很高，有「植物肉」、「豆中王」、「綠色牛奶」、「營養之花」等諸多美稱。

國宗名老中醫生李佩教授提醒您：常吃大豆有哪些好處？

李佩文主任親筆詩畫

大豆的功效作用有哪些？

① 大豆含有18-20%的優質脂肪，比動物脂肪多了油酸、亞油酸、亞麻酸等不飽和脂肪酸。這些不飽和脂肪酸具有降低膽固醇的作用，對於肥胖者、高脂血症、動脈硬化性心腦血管的控制十分有利。

② 大豆中含有可溶性膳食纖維，對促進腸蠕動，預防大腸癌有益，並可防治習慣性便秘，對老年人的腸蠕動緩慢及大便無力有一定緩解作用。

③ 大豆所含的金雀異黃素可抑制多種腫瘤的發生，特別是與激素相關的腫瘤，如乳腺癌、前列腺癌等。

④ 大豆異黃酮含有酚羥基，可減少氧自由基，降低其對生物大分子的損傷，對預防惡性腫瘤有好處。

大豆食療驗方：

●健脾益氣方：用於因脾失健運引起的食欲不振、消瘦乏力、面色萎黃等症。

方法：大豆50克與花生米50克，先泡半日，洗凈，與大米100克煮粥，半熟時加大棗20克，煮熟即可。也可酌加白糖或肉鬆，經常食用。

●理氣潤腸方：用於因氣虛或陰液不足引起的習慣性便秘或老年性便秘。

方法：大豆50克，黑芝麻50克，先泡半日，洗凈與核桃仁50克，小米100克煮粥，經常食用。

●養顏潤膚方：用於皮膚乾燥、肌膚不潤，面黃唇黑等症。古書記載黃豆有「長肌膚，益顏色」功能。

做法：豬肉皮500克，刮毛去脂，開水煮約10分鐘，放涼後切寸段，文火煨成稍粘稠狀，大豆100克先泡半日，與肉皮同煮，酌加調料，煮成後慮去固體成分，放涼成凍，食用時酌加醋、醬油、香油。

注意事項：

① 進食大豆應適量，多食會腹脹及消化不良；

② 豆漿不生飲、不多飲，也不宜用豆漿沖雞蛋或用豆粉沖豆漿，應充分煮沸後再喝；（因為大豆中含有皂角素、抗胰蛋白酶、嘌呤類物質、紅細胞凝集素等，會引起身體的不適，充分煮熟後這些成分才能被破壞）

③ 豆腐中含嘌呤多，故通風者、血尿酸高者、甲狀腺機能亢進者不宜多用。

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