打針、轉基因、膨大劑，西瓜已經背不動身上的鍋了

西瓜是夏日裡不可缺少的水瓜，關於它的傳言也是層出不窮。西瓜打針流行了20多年.在我上小學的時候就聽說了。從那時的糖精，到現在的甜蜜素，再到眼下的色素，注射的東西倒是多種多樣。現在的說法是，那些長著黃色纖維的西瓜就是打過針的，這種說法有道理嗎？

甜西瓜靠打針？

我們仔細分析一下，就會發現注射顏料說有很多槽點。首先，如果黃色的條帶是注射留下的痕迹，那這些條帶為什麼沒有被染成紅色。另外，白色的瓜子為什麼也沒被染成紅色？

其次，西瓜是球形的，要注射到中心才有更好的擴散效果。如此長的針頭如何控制好呢？與此同時，在注射期間還要控制好量，畢竟西瓜裡面不是海綿，注射過多的水溶液勢必會撐爆西瓜皮的。另外，如何防止針眼處不被細菌真菌感染也是個難點。如果無菌操作，那代價也太大了吧。

那麼，西瓜里出現的這種黃色的，比較硬的組織是什麼呢？作為有著幾年甚至幾十年瓜齡的人，恐怕都碰到過這種情況。如果仔細觀察，就會發現條帶的排列是有規則的。因為，它們是西瓜種子附著生長的重要組織——胎座。實際上，我們在吃甜瓜和冬瓜時，扔掉的那些掛著種子的「白瓤」，這些瓤就是胎座了。作為同屬葫蘆科的成員，西瓜也有類似的胎座，只不過，西瓜的胎座膨大了，佔據了整個果實內部空間。也正是如此，我們有好吃的西瓜瓤。

作為供給種子營養的組織，胎座中是有維管束的（就像樹皮中的那樣）。只是，在西瓜成熟過程中，這些維管束就逐漸降解。所以，我們在吃西瓜的時候不會發現，它們曾經出現過。但是由於肥料、品種等因素的影響，有些西瓜的維管束纖維沒有被降解，甚至發生了木質化，從而形成了黃色的條帶。這樣的西瓜也被稱為「黃帶果」。

黃瓤西瓜是轉基因的結果？

紅瓤黑子是我們對西瓜的標準印象。在30年前，我們家那一帶，西瓜裡面黃瓤瓜還佔有相當比例。那時切西瓜要碰，你永遠不知道下一個西瓜的瓜瓤是什麼顏色的。

那時大人都更喜歡紅瓤瓜，所有的宣傳品上的西瓜也都是紅瓤的。這大概跟胡蘿蔔顏色的形成有的一拼。不過，在瓜農自己留種自己種的年代，黃瓤瓜總是能混跡在瓜堆中。後來，西瓜種子都從種子公司來，於是黃瓤瓜就絕跡了。當然了，最近又有一些特殊的黃瓤瓜復活了，比如，一種叫金小鳳的品種就開始在市場上流行了。

實際上，西瓜的果肉顏色是由多個基因控制的。目前的研究表明，至少有3個基因控制著瓜瓤的色彩。每個位點都有2-3個等位基因。正是這些等位基因讓瓜瓤有了繽紛的色彩。野生西瓜和栽培西瓜的瓜瓤，從白色、淡黃色、亮黃色到粉紅，橙紅和大紅一應俱全。所以，完全沒有必要去用轉基因技術去改變瓜瓤的顏色。

附帶說一下，據中國農業科學院鄭州果樹研究所的一項研究表明，紅瓤瓜的中心甜度要高於黃瓤瓜其中白肉型資源的含糖量分布在5.0%左右，黃肉型資源的含糖量分布在8.5%左右，紅肉型資源的含糖量分布在10.0%左右，從整體水平看，紅肉類型的果實含糖量明顯高於白肉類型。這可能是長期選擇的結果。因為白肉的主要是籽用瓜，紅色的才是肉用瓜。

南瓜秧上能結西瓜

這種嫁接技術是存在的。因為，西瓜和南瓜都是葫蘆科的植物，它們有相似的維管束組織，就像血型相配的兩個人可以移植器官一樣，西瓜的芽也可以在南瓜的根上生長。此外，同屬葫蘆科的葫蘆、瓠瓜、冬瓜都可以作為西瓜嫁接的砧木。

這些砧木植物的根系比西瓜發達，同時對於乾旱等惡劣條件有較強抗性，所以用南瓜做砧木會在一定程度上提高西瓜的產量。

另外，這樣的嫁接技術可以幫助人們在同一塊地上連續種植西瓜。西瓜枯萎病是一種由於真菌引起的病害，這種侵蝕西瓜根系的病害可以讓西瓜產量下降30%。要想保住產量，就得尋找不怕病菌的根系。於是，就有了嫁接技術。不過，這種技術對於操作者的要求比較高，所以在絕大多數情況下，我們吃到的西瓜還是長在西瓜根上的。

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