金湯豆腐魚煲

辣中帶酸，既不會很清淡，又能刺激食慾

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金湯豆腐魚煲

準備食材

主料：草魚1條，約1kg，魚肉切片，魚頭剁成兩半，魚骨切段；

嫩豆腐一塊，千張1張，油豆腐10個，腐竹2根。

佐料：青紅辣椒各2根，小蔥、仔姜、蒜、泡山椒、小米辣、黃椒醬（燈籠椒辣醬）適量。

步驟

1、將嫩豆腐切成小塊。魚片和魚頭魚骨加入2勺料酒，1勺澱粉，少許白鬍椒粉和適量鹽，攪拌均勻，然後將魚肉和魚頭魚骨分開腌制。

2、千張切條，燒水焯煮1分鐘，焯去豆腥味，然後撈起用涼水浸泡。

3、腐竹提前用涼水泡發，青紅辣椒切圈，蔥白切段；仔姜、蒜、小米辣和泡山椒全部剁碎。

4、熱鍋倒油，放入幾粒花椒、仔姜碎、蒜碎、小米辣和泡椒碎，再加3勺黃椒醬。

5、開中火，翻炒片刻，將姜蒜辣椒等料炒出香味。

6、加入適量水，煮開。

7、轉入砂鍋，放入蔥段，燒5分鐘，熬煮金湯。

8、放入魚頭和魚骨，大火熬煮20分鐘。

9、魚頭湯煮成後，嘗嘗湯的味道，黃椒醬是有鹽味的，如果味道不夠先加適量鹽，再放入嫩豆腐、千張、腐竹、油豆腐，大火煮5分鐘。

10、豆腐已經入味，鍋內保持沸騰狀態，一片片放入魚片。

11、魚片完全變色煮熟後關火。

12、將青紅辣椒鋪在表面上，另燒適量熱油，將熱油澆在辣椒上，激出辣椒的鮮辣味，金湯豆腐魚煲就完成了。

盛出~

因為有泡山椒，湯里辣中帶一點酸味，夏天吃這道魚煲比較順口，既不會很清淡，又能刺激食慾。

Tips

1、鍋底可增加一兩樣蔬菜打底，菌類最好；豆腐也不拘我選用這幾樣，其他豆製品都可以，如魚豆腐、豆腐丸子、油豆皮等等。

2、這道魚煲，滋味盡在湯里，煮的時候湯煮多一點，用料一定要足夠，滋味非常濃厚。小米辣看個人能夠承受的度，能吃辣就多放，不能就少放。夏天裡天氣濕熱，可以適量吃一點辣椒發發汗，可以去濕氣。

3、用砂鍋煮最佳。

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