劉石：日本的訂單農業、青果批發市場是如何運作的？

今天是農財君陪伴你的第1449天

農財寶典特約撰稿人：劉石

美來眾聯科技(北京)有限公司董事長

六月初夏，美來眾聯組織各地合夥成員四十餘人，對日本農協進行了為期一周的考察活動。日本農業，以其精細化操作和高品質產品在世界獨樹一幟，成為「精品農業」的典型代表，即在其高品質的農產品背後，蘊藏了其對傳統農耕文化的自豪感和對未來消費文化的詮釋與引領。

學習，既是過程，更是心態。第一篇考察紀實：劉石：同樣是小農經濟，為何日本農業能如此高效有序？接下來，農財君帶你一起分享第二篇：

鹿兒島青果批發市場

「青果」在日本是青菜和水果的合稱。日本的「青果批發市場」非常專業和單一，並不包括我們通常所熟悉的肉蛋奶以及乾果等其它類別的農副產品。

秩序井然的批發市場內部

鹿兒島縣的青果批發市場由鹿兒島縣出資興建，然後通過公開招標來選擇經營和管理的公司。為了防止壟斷並保護農戶以及客戶的利益，青果市場由兩家互相競爭的公司進行經營和管理。在這點上與國內許多地方的體制和做法有很大不同。農協的會員和非農協的農戶都可以委託青果批發市場中的任何一個公司，來經營和拍賣其生產的青果產品。

鹿兒島縣的青果批發市場採用「拍賣制」。每年經此批發市場拍賣的「青果」產品有18萬噸，這個數字在過去5年一直基本保持穩定。平均每天批發拍賣的數量為570噸，其中100噸是水果。每年的銷售總額在300-350億日元之間。這樣算下來，日本青果的批發價格約合人民幣每公斤12-15元。

在青果市場每年經營批發的大品類有：甘藍3.2萬噸，銷售額28億日元；圓蔥1.6萬噸，銷售額16億日元；蘿蔔銷售額14億日元。在水果中蘋果和香蕉是主要產品，銷售額分別為6-8億日元。

拍賣後準備發運的產品

農戶收穫後，在前一天晚上將各種品類的青果產品送到批發市場，市場的代理公司將其存放在低溫保鮮庫。第二天一早，代理公司便進行產品展示和拍賣銷售。為了低溫儲存，批發市場每年耗電量約17萬千瓦（每噸青果一千瓦）。每年用電的費用為260萬日元，電費約合人民幣每度電1元左右。

青果市場的經營利潤主要來源於批發和拍賣的手續費，目前的收費標準為產品拍賣價格的8.5%。

日本的農產品質量好，價格高，社會誠信體系成熟，因此不需要龐大同時又無所作為的政府的質量監管系統。日本農產品質量抽樣檢查每年有八次，主要是檢測農藥殘留（當然很少會有問題）。日本的「有關部門」定期會公布准許使用的農藥名單，即定期淘汰不符合標準的農藥，農戶都會自覺遵守，因為違約或失信的成本太高了。

日本的批發市場只對超市、餐飲等大商戶，市場里沒有個體的購買者，秩序井然；所有的產品都用瓦楞紙箱包裝，產品的品級和包裝規格標識清晰；批發市場規劃有序，地面乾淨、整潔，看不到任何浪費的痕迹。通過清晰、規範和透明的產品品級、規格和價格管理系統，在農戶、批發代理、商超以及消費者之間建立起了高效率的運轉系統和很高的信任度，商品的交易成本大幅度降低。

產品的包裝和清晰的標識

在批發市場一個運營公司的辦公室里，我們看到了許多用毛筆書寫並懸掛在牆上的公司運營理念。社會價值、貢獻、誠信、服務與我們國內許多公司講的大同小異。關鍵看能夠做到多少。

公司經營理念

現在世界各地氣候異常已經變得常態化，這種變化也給日本的農戶帶來很多的困擾。再加之勞動力的價格和石油價格不斷上漲，以及人口的老齡化的問題，日本的農業人口也在不斷的減少。據統計日本的農業人口比25年前減少了一半，這種趨勢無疑還會持續下去。與世界各國的情形大同小異，日本農業後繼無人的問題也十分嚴重。

鹿兒島農協專營超市

鹿兒島農協有三家農副產品直營店，另外還有三家合作超市，即這些大超市的農副產品專營來自鹿兒島農協會員的產品。

我們在鹿兒島參觀了一家合作超市和一家直營店。這家合作超市單體店的規模與北京「物美」店的規模差不多，另一家直營店的規模與北京「超市發」的單體店差不多。當然店內銷售產品的檔次要高很多。

農協專營店

專營店內部

三個直銷店每天銷售3.1億日元的「青果」，相當於每個店每天60多萬元人民幣的銷售額。直銷店銷售的都是農協會員高端的青果農產品，價格根據行情與農戶協商制定，並根據市場行情隨時進行價格和庫存調整。銷售情況和庫存每天四次通知供應農戶，以便讓農戶了解行情並適時補充庫存。直銷店收取農戶會員銷售額16%作為手續費，聽起來也比較合理。

為了追蹤產品的質量，所有農副產品都標識了等級，規格，生產日期，生產農戶的姓名等信息，實現了全程可追溯。這些源於並延展了日本政府從2000年開始的強制執行的規定：進口食品必須標識原產國名，本國產品必須標識都道府縣名、市鎮村名等。

當地電視台跟蹤採訪

產品與農戶信息標識清晰（不同農戶生產的同類產品）

不同農戶生產的西紅柿單擺一列

日本頂級雪花牛肉專櫃

超市銷售的800元人民幣1公斤和1000元人民幣一公斤的頂級雪花牛肉

日本農業生產者的直接和間接的補貼很高，據OECD估算，相當於其農業產值比重的45％左右。由此帶來的日本食品價格高，日本居民消費的恩格爾係數較高，約25％，而多數發達國家在15％以下。

雖然日本農民生產的產品琳琅滿目，質量上乘，但是日本農產品自給自足率不足40%。其主糧除了水稻可以自給自足之外，大部分品類，如小麥、玉米、大豆、苜蓿等主要依賴進口。

日本由於在意識形態與世界農業大國和強國美國一致，不用擔心有「糧食禁運」的問題；同時，由於日本的人口基數有限，不會產生國際貿易中的所謂「大國效應」，也沒有必要擔心由於其某種農產品的短缺而引起國際市場同類產品價格的大幅度上漲，因此日本也就沒有必要一定要做到糧食的自給自足。

大分縣的設施農業

上世紀七十年代後期，日本首先發起和推廣發展農村經濟的「一村一品」運動。後來這一運動成為維繫和挽救「小農經濟」的一面旗幟，並經過台灣和韓國等地區，逐步傳播到世界其它地方，形成了一個被廣泛認同和接受的「流派」。日本九州島的大分縣就是這個「一村一品」運動的發源地。

從鹿兒島出來，經過5個小時的車程，我們到達了大分縣。第二天參觀了大分縣設施農業會長植木南雄先生的家庭農場，他與日本前首相村山富市（白眉大仙）是鄰居。日本農村的道路由當地政府出資興建，路況雖然很好，但是由於日本山地和水田很多，路都很窄。所以我們的大車停在了附近的市鎮，先生用自家的三台小車和預約了七台計程車，將我們四十餘人接到了他家的家庭農場參觀。

植木先生家擁有4公頃的現代化大棚設施，大棚從荷蘭進口，可以通過電腦和感測器等，自動控制滴灌的速度、大棚內的溫度等。由於植木先生的農場是逐步發展到現在的規模，因此他家農場的大棚分在兩個不同的地點。

植木先生的農場

植木農場的溫室

植木太太

植木先生是專門生產紫蘇葉的農戶。紫蘇在日餐的烤肉和壽司中必不可少的材料，並且都是生吃，因此對其農藥殘留和衛生的要求非常高。植木先生在紫蘇生產的全過程中很少使用農藥，大棚入口設有防蚜蟲和蟎蟲的防蟲網。肥料也全部使用有機肥，每年有機肥用量200噸。為了保證質量，有機肥用木屑和納豆菌發酵自己製作，發酵三年才可以使用。

紫蘇生產用工量很大，紫蘇每半年也需要換茬一次。因此除了自己僱傭的各種專業的20名員工之外，植木農場還常年僱傭10名從中國來的「研修生」。農場每天產出20萬片紫蘇葉，每人每天可以採摘2萬片紫蘇葉，因此僅採摘工就需要10人。我們在農場就遇到來自東北的「研修生」，以及一對長期在這裡工作的夫婦。他們兩口子在這個農場工作了11年。除去各種費用和開銷，兩個人一年凈剩10萬元人民幣。

這個農場紫蘇生產每年每一公頃產值1000萬人民幣，即每畝地65萬元人民，每畝產值40萬方可保本。紫蘇銷售價格每片葉子0.2-0.6人民幣之間，價格變化很大。農場的產品一半在本地消費，一半銷售到九洲以外地區。紫蘇葉採摘後先要放到低溫庫預冷一夜，第二天一早送給商戶。在植木農場的生產量中，訂單農業佔四分之一，其餘委託青果批發市場銷售。農協提供產品銷售價格和需求數量的預測。

紫蘇生產大棚

紫蘇生產大棚及入口的防蟲網

紫蘇換茬過程中要做土壤殺菌處理

來自中國吉林的「研修生」

總結

日本農業的形成取決於其特殊的自然和歷史原因。日本自然資源條件有限，山地多、平原少，土地的碎片化比較嚴重。同時，第二次世界大戰之後，為防止軍國主義復活，美國主導的日本的「農業委員會法」和「農地法」都對農村土地買賣、租賃做了許多嚴格的限制。因此，日本的農業總體上來講還屬於「小農經濟」的範疇。但是，日本以高科技、產業化和高品質改造傳統的日本農業，發展出了小農經濟基礎上「精品農業」的模式，也獲得了很大程度的成功，並由此引領這一模式在世界範圍內的發展。

日本多山，農田少，且碎片化

從河口湖眺望富士山

由於日本農民老齡化、農戶兼業化以及農地撂荒問題日益嚴重，日本也多次修訂《農地法》，放鬆對農戶間土地流轉的管制，促進農地集中和擴大經營規模。

其中包括：引導發展村落營農，類似我國的土地股份合作社；成立農地中介機構，利用政府信用，集中農戶分散的農地，整理後連片租賃給新型經營主體；引導和鼓勵「新農人」進入農業；推進農業經營法人化等。

土地的集約化是世界農業發展的一般趨勢，同時也要警惕在這背後，日本右翼政治勢力的 「做局」。因為，日本農協不僅僅是一般的商業協會，還是一種強大的政治力量，它能夠影響廣泛的選票。日本政府安倍內閣正在通過修改農協法推進農協改革，實際上也想限制農協的「話語權」：一是將日本農協中央會一般法人化，削弱其行政力量；二是促進綜合農協轉型為專業農協；三是將部分農協改製為股份制。我們需要密切關注這一「改革」的走勢和影響。

人均產值是我國的30多倍。日本有良好的社會治安，食品安全、優質，環境優美、無污染，人均壽命世界第一，全球創新企業前100 中，日本企業高達40家，高中畢業生的就業率連續多年100%，並且日本經濟和政治制度的改革建立在民富的基礎之上 – 這些都值得我們思考、借鑒和學習。1/252.4倍30多倍

日本有關農協對此次美來眾聯組織會員訪日非常重視。早在今年5月份，日本ASK株式會社社長安東義和先生專程到北京，拜訪美來眾聯總部，交流和安排此次訪問東瀛的行程和參觀內容。鹿兒島農協中央會長久保先生在交流中也表示，他對美來眾聯及其所倡導的土地託管+訂單農業的商業模式十分看好。他們認為，美來眾聯是他們了解到的，除日本農協以外，在中國做了和日本農協相同事情的唯一組織。

鹿兒島農協用農協會員自產的頂級牛肉，鹿兒島黑豬肉和有機蔬菜招待代表團成員

與鹿兒島農協中央會長久保先生互相敬酒

由於此次美來訪日代表團規模很大，具有廣泛的代表性，引起了農協和當地媒體的密切關注。在鹿兒島農協專營店，我們接受了當地電視台的採訪，在採訪中我說：「我們代表中國40個不同縣、市的農業企業，受鹿兒島農協的邀請前來參觀、交流和學習，受到熱情的接待，我們非常感謝。中國通過過去30年的改革開放，在生產的數量上得到了很大的提高，但在產品的品質、安全性和可追溯體系建設方面，我們的差距還比較大，我們需要向日本的同行學習，這也是我們這次訪問收穫最大的地方。同時，我們也希望與鹿兒島農協等單位建立長期的業務合作關係，促進雙方的業務發展。」

學習，既是過程，更是心態。

接受鹿兒島電視台採訪

END

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