小米營養知多少？

沁州黃擇土性很強，只適合在乾旱的二土地生長，太行山地區由於地理、氣候，特適合穀子的生長發育，山西在他鄉就是和這當地的農民合作，把最真的沁州黃送到消費者手中，小米看似僅僅是一種普通的食物，但是同時它又有著多種對人體有益的營養成分。

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脂肪和脂肪酸含量

是有機體的重要組成部分，是體內儲存能量的重要物質，脂肪還能促進脂溶性維生素的吸收，脂肪含量和脂肪酸的組成也是穀子重要的營養組成部分，是小米品質的重要特徵之一，也即是群眾評價的油性大小，胚的油分含量為34.7%。脂肪含量範圍主要集中在2.1-4.0%之間，其中又以含量3.1-4.0之間的脂肪含量比例最高，含量在5.0以上、2.0%以下的品種只有少數，除玉米外小米中脂肪的含量均高於大米和小麥粉。

沁州黃小米的粗脂肪含量平均為4.28%，高於稻米、小麥粉，與玉米相近，其中不飽和脂肪酸占脂肪酸總量的85%，有益於防止動脈硬化。穀子的脂肪酸主要由棕櫚酸、硬脂酸、油酸、亞油酸、亞麻油酸和花生酸組成，其中能防止動脈粥洋硬化、能軟化血管的亞油酸含量，粳性品種占脂肪酸含量的13.44-78.4%，變幅平均為45.92%，糯性品種為66.81-75.05%之間，變幅平均為70.93%，即糯性品種高於粳性品種。

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維生素含量

維生素是具有生物活性的一類低分子有機化合物，人類對其需要量很微少，但他是維持機體正常生命活動所必需的營養素，大多數維生素在體內不能合成，必需由食物供給，他參與人體許多重要的生理過程，並且是輔酶組成成分，因此與人的正常發育及健康密切相關。

沁州黃小米含有的維生素主要有胡籮卜素(維生素A)、維生素B1、B2、和維生素E，一般含維生素A0.19 mg /100g , 維生素B1 0.63mg /100g ，這兩種維生素的含量均超過稻米、小麥粉和玉米及高粱，尤以小米中維生素B1含量為最高，維生素B1對預防和緩解心肌病有顯著療效，較高的維生素含量對於提高人體抵抗力有益，並可防止皮膚病的發生。維生素B1還能治腳氣病，神經炎和癩皮病，維生素B2能治口臭、失眠、頭疼、精神倦怠、皮膚「出油」、頭皮屑增多等，美籍日人金松衫博士試驗說明，B族維生素有防治肝癌的作用。

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礦物質含量

礦物質又稱無機鹽，在人體內含量很少，約佔人體重量的4%左右，但起著十分重要的作用，在糧食作物中，小米含鐵量佔優勢，鐵是構成紅細胞中血紅蛋白的重要成分，缺鐵可導致貧血，所以食用小米有補血壯體作用。沁州黃小米中鐵的含量超過大米，小麥、高粱和玉米，鈣、磷的含量小於低於小麥粉和玉米，且鈣磷的比值偏高，達11：4(鈣磷理想的比值為1：2)，小米中鋅、銅、鎂均大大超過稻米、小麥粉和玉米。「鋅」和兒童生長發育關係很大，1985年北京兒童醫院已經成立缺「鋅」服務部，缺「鋅」智商低、嗜眼、倦怠。沁州黃小米中「鈉」的含量較低，低鈉對於減輕腎臟病、高血壓、體力衰弱、下肢浮腫有效果。

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微量元素

沁州黃小米中微量元素主要以硒為較多，平均含量為0.071ppm ，變幅為0.040-0.101ppm，變異係數為14.51%，品種間有明顯差異，可以培育富硒的穀子品種。人們對硒的認識較晚，它是一種多功能的營養素，1985年7月在北京召開的營養學會專題資料報道了硒有明顯的抗癌作用，另外一些地方病如克山病、大骨節病，主要致病因子是缺硒。在全國人口普查中發現百歲老人頭髮含硒量較高等揭示有機體對硒的攝入量取決於糧食的種類和土壤含硒量，因而一些地區紛紛在研究開發富硒品種，根據近年來的研究表明黃谷和黑谷含硒量較高，金谷和紅谷含量偏低，懦性品種略高粳性品種，據有些資料介紹硒又與維生素E共存。

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