新添「中國西餐之都」美譽，哈爾濱到底有多牛？

在哈爾濱，

盛夏最火的就是喝啤酒、擼串兒。

但是，歐范十足的哈爾濱人

也能優雅地品紅酒、吃西餐。。。

道台府用西餐宴請賓客

哈爾濱是中國最早傳入西餐的城市之一，中國西餐的發源地，尤以俄式大菜聞名於世。經過融合、發展，哈爾濱的西餐文化中，中餐西吃，中西混吃，更有中西合璧的菜式流傳。

日前，中國飯店協會正式授予哈爾濱「中國西餐之都」的稱號，這也開啟了哈爾濱俄式西餐又一個「刷屏時代」，西餐成為城市的新名片、新符號。

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正宗俄式西餐

老菜譜上的你吃過幾個？

哈爾濱的西餐主要是俄式西餐，這裡面也分菜系，就像中國菜分魯菜、川菜什麼的。俄餐主要菜系是猶太菜系、高加索菜系，主要原料是雞、鴨、魚、肉、山珍和野味。

下面的俄式菜譜，是82歲的哈爾濱第二代西餐大師張樂竹親口「還原」的。

主菜：

奶汁魚、元雞脯、豬排骨、串燒羊肉、串燒山雞、奶汁白菜卷、燜燒牛肉、燜羊腰果、澄煎大蝦、烤山雞、燒水鴨、烤乳豬、烤邊雞（火雞）、烤羊肉、烤牛肉、烤豬肉。。。

湯菜：

雞雜兒湯、紅菜湯、倭瓜湯、麵條湯、餃子湯。。。

早餐：

奶渣餅、蛋餅、炸小包子、炸羊肉包、蛋餅包子、攤黃菜。。。

甜菜：

煮水果、咖啡冰糕、可可冰糕、雪花冰糕。。。

雪花冰糕

（圖片來自網路）

哈爾濱西餐

有120年文化底蘊

俄羅斯菜來哈120年，老味道始於老香坊。

十九世紀末，中東鐵路勘探隊和大批俄國工程技術人員，將俄式西餐帶入了哈爾濱。從那時算起，哈爾濱西餐已有120年的歷史。

1900年，警察街（友誼路）上的俄菜館

最早的西餐館出現在哪裡？中東鐵路開工之後，在哈爾濱的田家燒鍋(現在香坊火車站)出現了4家較小的俄國餐館。

1902年，香坊花園內觀象台的西餐廳

1903年中東鐵路局辦公大樓新市街(大直街)落成，在南崗區的鐵路局、秋林公司、奧林特電影院、亞細亞電影院、鐵路醫院等地又出現了幾家大型的俄國餐廳。在義大利領事館附近有了一家義大利餐廳。

哈爾濱第一家較為完備的西餐館，是1905年開辦的中東鐵路俱樂部西餐廳（現址為哈鐵文化宮）。

廚房幹活的俄國師傅

過了不久，在馬家溝地區的4家電影院附近，果戈里大街兩側，蘆家街一帶都出現了可愛別緻、親切如家的俄國菜館和咖啡店小酒館。

早在道台府建立之初（1907年），老廚家創始人、道台府主廚鄭興文被道台派到中東鐵路旅館（現龍門大廈貴賓樓）學習俄式大菜，此後俄餐成為道台府招待賓客的固定菜式，並由此創製出多道中西合璧的菜品，如酸瓜洋春卷、吉利蝦球等。

道台府曾經用過的餐具

馬迭爾的名字早在二十世紀就已聞名遐邇。

馬迭爾西餐廳舊照

同時，道里區相繼出現了三十多家大大小小的俄國餐廳、義大利餐廳及法國餐廳。到1937年，哈爾濱市有西餐館260多家，僅中央大街兩側的西餐館就有37家。

上世紀三十年代在西餐廳就餐的客人

1946年，哈爾濱報紙上刊登的西餐廳廣告

直到1966年前，哈爾濱還有4處俄國菜館。

哈爾濱現在的西餐廳是啥樣？

目前，在團購網站上，哈爾濱目前能提供西餐的門店有1200多家，以西餐為主的門店有100多家。

2016年，哈爾濱市西餐行業從業人員1萬餘人，每餐人均消費90元左右。。。

「西餐之都」是一脈傳承的。。。

哈爾濱本土的第一代西餐大師，都是闖關東的山東人。林丕基、陸其山，他們是解放後哈爾濱第一代西餐廚師的代表人物。

張樂竹，哈爾濱第二代西餐大師，張老今年已經82歲啦，馬迭爾依然聘請他當技術總顧問，現在每周一到周五，張老還會坐公交車去上班，他是一部哈爾濱俄式西餐的「教科書」。

西餐大師張樂竹

李明啟今年五十多歲了，按張樂竹的判斷，他應該是哈爾濱第四代的西餐大師代表。

現在李明啟的師兄弟們，一般是上世紀八十年代後入的行。現在呢，他們這一代不是成為總廚，就是自己開西餐館當經理了。。。

新晚報記者董艷春 綜合東北網、哈爾濱美食、美食地圖官網、老廚家道台食府

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