老梁說菜：福建這道菜讓日本人刮目相看，還想偷偷學藝

炸糟鰻

連續說了幾天平潭縣的美食，有的朋友私下問老梁，平潭除了地瓜和海鮮的搭配，有沒有其他的菜肴了？答案當然是肯定的，平潭四面環海，各種海鮮漁獲甚多。有這麼一道菜，不僅本地人喜歡，有位日本友人也很是喜愛，這就是炸糟鰻。

紅糟

用紅糟入菜是福建地區的特色，炸糟鰻便是其中較為著名的一道菜。福建人喜歡用紅曲米釀酒，祛濕保健，對身體很好。釀酒後酒缸中剩下的酒糟雖無法飲用，但香氣濃郁，沉澱的皆是精華，用它來烹調菜肴甚是可口，不僅可以去除肉、海鮮中的腥氣，還有著混合的發酵香氣。在福建有糟鴨、糟香螺片、熗糟五花肉、紅糟羊肉等等菜肴用的都是這種糟做成的。

炸糟鰻顧名思義，將海鰻魚切條或該塊，用鹽和紅糟拌勻，在冰箱中冷藏腌制2小時。之後取出，稍緩10分鐘讓肉質恢復彈性。鍋中熱油，六七成熱時將腌制好的鰻魚肉裹蛋液入鍋炸制。用中火炸至兩面金黃且全熟後撈出控油，即可上桌。成菜酥脆可口，蛋液糊下微紅，酒糟香氣濃郁，風味十足。

一道炸糟鰻讓日本友人讚嘆不已

多年前在北京老梁有位日本朋友開了家日料店，其中的烤鰻魚甚是美味，也是讓這位朋友引以為傲的招牌菜。一次吃飯，他想知道中國烹調鰻魚的方法，正巧有位閩菜廚師在桌上，幾日後在這位廚師所掌的店中，給日本朋友做了這道炸糟鰻。日本人的飲食習慣中炸物也佔有一定的比重，吃過連連稱讚，尤其是對於其中特殊的香氣更是喜愛。因為第一次和閩菜廚師打交道，就偷偷問老梁怎麼做的，那意思想要學藝。老梁將將意思轉達給閩菜廚師，這位廚師倒也聰明，沒有直接拒絕，半開玩笑的說，你用你的烤鰻魚調料汁來換就行。日本朋友也識趣，聽出來是一種婉言拒絕，便不再提，不過後來他在北京呆了5年多，幾乎每個月都要去這家店點上炸糟鰻，也算是一種吃貨的境界了。我是老梁，咱們明天見！

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