你以為買個5000塊的「鑽石」塗層不粘鍋，就安全了？

最新 07-18

這篇跟母嬰不算特別相關，但也不算全無關係，起因是我個人想更新一下家裡的不粘鍋，嗯，不限鍋籍。然後，從倫敦一路研究到香港，從德國貨研究到棒子貨，得出來的結論除了坑爹還是坑爹：

好用的不粘鍋基本都不是100%安全的！鑽石的也一樣！

*鑽石*塗層的不粘鍋，比如Swiss Diamond，Woll什麼的，都是土豪們喜歡從香港背的歐美不粘鍋牌子，3／5000的樣子。鑽石塗層這東東聽起來真是各種狂霸酷炫，不含PFOA也是一大賣點。正巧碰上英國亞馬遜打折，咱也不能免俗，滑鼠都點在「Buy Now」上了，然後不知怎地，腦中突然就「叮」了那麼一聲：

不含「PFOA」和不含「PTFE」是一個意思么？

為了解釋清楚，這麼牛掰的鑽石塗層以及歐美日韓不粘鍋的各種神奇塗層（比如大理石塗層，鈦塗層等等），究竟是怎麼回事，我們得先分清楚：「PTFE」和「PFOA」。

PTFE是一種化學原料，塗在鍋面上可以讓食物不粘，可以這麼講，目前市面上好用的不粘鍋塗層都脫離不了它。（大家較常聽說的特富龍，Teflon，可以認為是PTFE更廣為流傳的名稱，實際特富龍只是PTFE材料中的一種品牌名，隸屬於著名的杜邦公司。）

而PFOA是生產PTFE時添加的助劑，已經證明致癌，所以在2012年之後，*正規*廠商生產的PTFE不粘鍋都不會再含有PFOA。作為一種已經退出市場的東東，PFOA的問題，基本不在我們考慮範圍（除非你用的是三無產品）。所以鑽石不粘鍋號稱的「PFOA Free」純粹就一句廣告詞，大家看看就算了哈！

為什麼我們要強調PTFE呢？這跟金貴的鑽石塗層／大理石塗層／鈦塗層有蝦米關係呢？

管你鑽石／大理石還是外星隕石塗層，只要沒明確寫著「不含PTFE／PTFE Free」的不粘鍋，基本就是PTFE化學塗層的 T-T

說起來真有點悲傷，所謂的鑽石和鈦塗層，的確是含有鑽石和鈦的，但實際只是利用鑽石和鈦的粒子來增加PTFE的硬度而已，最顯著的優點就是不容易被鏟壞（當然看起來也顯得高端大氣）。

如果覺得難以置信呢，就去看下自家鍋的說明書，是不是有個260度或者更低的溫度限制在那？

對於鑽石來講，頂個4/5百度的高溫肯定是沒啥大問題的，這裡耐不住區區260度的是鑽石塗層中含有的PTFE。

所以，凡是上限溫度260度及以下的不粘鍋，別管多麼狂霸酷炫貴出天際，必須都是PTFE的！

對於我們這樣的用戶來說，號稱能耐260度高溫的PTFE不粘鍋塗層究竟安全不安全才是關鍵！

按照廠商們的說法，260度是很安全的溫度，家庭炒菜基本達不到（但別忘記，當年他們也說含PFOA的鍋是安全的）。所以我們還是自己查資料吧！

實際根據維基百科的說法，PTFE在200度已經可以檢測到熱解反應了，只是作為鍋的塗層產生的有毒物質量不是很大，根據動物實驗不太可能(unlikely)顯著影響人體。真的不太喜歡「unlikely」這個詞呀，「顯著影響」什麼的也讓人心很虛好嗎？ T-T

順便給大家參考下家庭實際燒菜溫度吧，200度應該不是很難達到，至於260度應該可以稱為「可能較小」吧！

三四成熱的低溫油，油溫為90－120℃，油麵泛白泡，但未冒煙。

五六成熱的中溫油，油溫為150－180℃，油麵翻動，青煙微起，最適合煎，軟炸。

七八成熱的高溫油，油溫為200－240℃，油麵轉平靜，青煙直冒，適用於炸，烹，炒，氽。

九到十成熱的烈油，油溫在300℃左右，即將到燃點，僅適用於爆菜。

總體來講，也不算特別糟糕啦，所以PTFE的不粘鍋還是能買的，想要無油煎個蛋什麼的，應該還挺靠譜。但是，一定要買質量好的，品牌有保障的，用的時候還得小心，盡量別讓油溫超過200度（號稱的260度什麼的真的是浮雲），尤其忌空燒。如果塗層有劃傷，或者干燒受損過，千萬不要捨不得！錢重要還是命重要，自個兒選！

那麼有沒有安全的不含PTFE的不沾塗層呢？有，這幾年開始逐漸流行的納米陶瓷塗層。

在納米陶瓷這個領域，現在最火的應該是叫Thermolon的技術，號稱是綠色安全抗磨損。這技術一開始只授權比利時一家叫Green Pan的廠家使用，現在很多廠商都拿到授權了，並不是很難很稀罕的技術。