魚丸這麼做，鮮嫩有彈性，孩子老人最適合

今日推薦一道酸甜開胃的橙香魚丸。

龍利魚屬鰈形目、舌鰨科、舌鰨屬，俗稱牛舌頭、鰨目、鰨米，是一種暖溫性近海底層魚類，是一種海魚。

龍俐魚是肉質鮮嫩，所含OMEGA-3 不飽和脂肪酸較豐富。

鮮嫩微彈的魚丸，配上新鮮橙子製作而成的香橙汁，清新獨特，酸甜適口。

要注意區分龍俐魚和越南巴沙魚（Panga），後者價格很便宜，是淡水養殖，加工過程中會泡一些多磷酸鹽讓其肉質更軟嫩。

香橙魚丸

魚丸原料：鱈魚500克，生薑5克，蔥花25克，蛋清1隻，澱粉10克，白鬍椒粉2克，黃酒10克，鹽2克，清水150克

香橙汁原料：橙子1隻，生粉3克，清水5毫升

A魚丸做法：

1， 龍俐魚肉用刀刮成細泥狀；

2， 將其他輔料（固體切細碎）倒入魚泥內朝一個方向邊加少量水邊攪拌，直到水全部慢慢加完；

3， 攪打好的魚蓉用握起反覆摔打出膠，魚泥富有粘性、光澤，這樣口感才會有不軟爛有彈性；

4， 備一鍋水，將手掌沾水，再抓起一小團魚泥，從虎口擠出成團，隨即倒入水中煮，水的溫度不要沸騰，以此逐個做成魚丸，煮至魚丸浮起即可撈起。

B橙汁醬做法：

1，挖出橙肉，果皮可邊緣切成小三角做成容器；

2， 橙肉和橙汁取出後，倒入鍋內，將清水與生粉調成稀漿一同入鍋，醬汁煮開即可關火冷卻。

小提示：

1.煮好的魚丸吃時沾上香橙汁，口感酸甜清新；

2.魚肉也可用草魚來製作。

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