熟茶：理性之飲與感性之品

由生而熟，由曬青而後發酵，由綠而黃或紅，普洱熟茶如一個青澀少女成長為韻味濃厚之人，圓融而美好。「普洱茶」三字，只有更多地指向熟茶，才擔當得起「天下普洱」之譽。來自清朝宮廷生活的經驗和讚美，「冬飲普洱」，「獨有普洱號剛堅」，到現在風行的普洱保健美容生活，說的都是熟茶。

這並沒有遮蔽普洱生茶的意思。氣候水土的特殊，成就了雲南茶葉的品質，帶著與生俱來的優異。與其他茶類相比，普洱生茶也自成一格。但普洱之所以能夠成為普洱，就在於後發酵之後的「熟」，在於「熟」之後，茶的品質鳳凰涅槃一般的改變。

從科學上尋找依據最有說服力，雖然原本看上去屬於精神層面的普洱茶，一旦進入學理上的分析顯得枯燥乏味，但科學讓我們更加對進入身體的普洱茶，產生深度信任。我們已不滿足「神農嘗百草」的經驗之說，從生物化學、生物物理學、分子生物學、遺傳學等科學出發，普洱茶沒有神話只有神奇。

普洱發燒友對「普洱茶辭彙」不會陌生：茶多酚、兒茶素、茶氨酸，在搜狗拼音輸入法里已是成詞，人們有時更多地使用它們來增強對普洱茶的理性情感。普洱熟茶，富含維生素和茶多酚。特別值得一提的是，熟茶中的兒茶素和維生素族群對抗輻射又有積極作用。而茶葉中的茶氨酸，能使人體抵禦感染。

關於普洱最著名的醫學報告，當屬轟動歐洲的「艾米爾醫學報告」。40年前，法國巴黎聖安東尼醫學院臨床教學主任艾米爾·卡羅比醫生，對普洱茶進行了實驗，具體是雲南的普洱熟沱——其結果讓他獲得了一個重要發現。實驗的結果證明，40%以上的被試者有不同效果的減肥效果，抗類脂化合物作用的有效率達67%，並有30%降低了膽固醇。這一結果在法國報刊登載以後，不僅對法國產生了很大影響，而且迅速擴散到歐洲其他國家。

如果說普洱茶在東方世界，以個性獨特而獲得青睞，那麼普洱茶在西方，卻因理性而站穩腳跟。反過來，理性又加強了感性的基礎，讓感性獲得了更多的升華。一切形而上的美好因為形而下的良好理性而變得可信。毫無疑問，檢驗報告讓人和普洱茶之間建立起了互信和友好的關係。在生活之外，在茶藝之外，在感覺之外，普洱回到本位之上。

這種證明引起了科學上的更多興趣，越來越多的報告紛紛出爐，都發出了同樣的聲音：普洱熟茶具有無比優秀的保健作用。昆明醫學院曾對雲南普洱沱茶治療高脂血症作了55例臨床試驗，並與降脂效果較好的藥物安妥明治療的31例對比，結果證明普洱茶的療效高於安妥明。早在20世紀80年代，日本醫學界便已開始研究普洱茶並得出普洱茶有防癌、抗癌作用的結論，因而在日本掀起了普洱茶熱。湖南醫科大學曹進教授，用普洱健齒茶進行抑制變形球菌附著能力試驗，發現普洱健齒茶具有抗菌斑形成的作用，濃度為1%時效果最佳。

周紅傑，這位喜歡喝普洱熟茶的雲南農業大學教授，目前正著手對普洱熟茶的科學研究。他承擔的「雲南普洱茶品質形成機理的研究」、「雲南普洱茶提質增效研究與示範」、「雲南普洱茶化學成分及質量標準的研究」 、「普洱茶利用微生物提質增效的研究」 等研究課題， 全面系統的對普洱茶開展了深入的研究，普洱茶的滅菌技術、抗疲勞研究、微生物在普洱茶加工中的應用等等取得重大進展。而已出版的《雲南普洱茶》，首次把理化成分與普洱茶品質、微生物與普洱茶品質的關係以及普洱茶健身的機理做了全面、系統、簡明的闡述，構建了普洱茶科學理論體系。

由理論而實踐，人們喝得其所。有偏好湯色的，那是溫潤的紅，悅目的黃，顏色是暖的，個性也是暖的。一杯普洱喝下去，胃被舒服地保護著，體內開放了一台液體空調。有單好香氣的，還是一次陣容豪華的品茶——講著香港普通話的何景成喝著王曼源泡的茶，他跑到茶室外猛吸：「茶氣不能丟，不然可惜了！」還有喜歡收藏的，為的是越陳越香，把時間藏起來。如果說每一餅茶都是涅槃之後的再生，那麼茶的精彩似乎不會謝幕。「水黃金」普洱茶，在他們看來至少有三層意思：一、湯色漂亮；二、茶湯珍貴；三、值得珍藏。

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