多吃魚蝦好處多，花三分鐘學會六種做法！

吃魚蝦高蛋白，低脂肪，魚體內含有豐富的DHA，吃魚能讓人變得聰明，健身的時候，教練要求中午，晚上都要補充蛋白，優選魚蝦蟹，天天吃，也不膩。

海鮮只要新鮮，怎麼做都好吃。無需過度烹調，用最簡的方法帶出鮮味，分享道我常用的六種做法，學會了你就可以暢行啦。

第一道【白灼蝦】

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白灼是我做海鮮最喜歡的方式，能突出食物本身的鮮，甜，嫩，不用去大酒樓，很適合自己在家做，非常快手，簡單。

類似的手法，魷魚，花螺，花甲，花蟹比較鮮的海鮮都可以用。

材料：海蝦 一斤 蒜 三瓣 姜 一小塊 蔥 小段 鹽 適量 蒸魚醬油 適量

做法：1鮮蝦清洗乾淨。

2鍋里放水，放鹽，開火。

4蔥姜切大塊。

5蔥姜放水裡，水燒開。

6在燒水的時候，準備調料汁，這次我用的是薑末和蒜末。切的有點大啊。

7鍋內放油，放薑末，蒜末爆到微微金黃，香味飄出來。

8姜蒜汁放入碗里，倒蒸魚豉油。

9水燒開後，放蝦，水再次沸騰，一分鐘後撈出。

我常用的蘸料還有

1：蒸魚醬油+日本芥辣

2：蒜蓉 + 蔥爆香+蒸魚豉油

3有時候會加一點小米椒，增加一點辣味。

小貼士：

1白灼時不要放花椒，大料等過於厚重的調料。

2灼的時間不要過長，要不就老了。

3如果食材有點腥，可以放點酒。

第二道【香煎比目魚】

海魚我一般喜歡干煎，不腥，香口，這是跟我一個潮州的朋友學的，只要用鹽腌制，無需過多調料，經過一晚，直接煎熟即可。朋友戲稱這種做法叫「一夜情」。

魚煎的不破不碎，不粘鍋，還是有些小竅門的，在操作里我會介紹給大家。

材料：格陵蘭比目魚塊 500g 姜 8片 鹽 適量

做法：1海魚自然解凍，擦乾水，均勻的抹一層鹽，間隔放上薑片。

2盤子包一層保鮮膜，放入冰箱，冷藏一晚。

3腌好的魚用水沖一下，用廚房紙擦乾。鍋洗得很乾凈後，燒乾水 ，用新鮮姜塊擦一層姜，放油，把一面完全煎好，煎得發黃之後，再翻過來煎另一面，千萬別來回翻面。如果一面煎好了，還不能輕鬆翻動怎麼辦？別急，先關了火，涼一會就能翻了，然後，再煎另一面。

顏色金黃，不油膩。喜歡的可以撒黑胡椒，檸檬汁。不過我覺得黑胡椒的味道過於厚重，會破壞海魚的鮮甜味。

第三道【普寧豆醬比目魚】

一直比較喜歡吃潮汕菜，味道清淡，講究原汁原味的鮮美，健康。

豆醬水煮魚是汕頭人做魚的代表作，鮮美又低碳健康，普寧豆醬在潮州菜調料里堪稱一寶，做魚、做肉、做湯、炒菜、拌菜都是絕配的佐料，金黃色的醬汁添加到食物中既保持了食材的本色，食物味更加營養鮮美。簡單地說普寧豆醬的使用方法猶如北方人用醬油當佐料一樣深入人心。

材料：比目魚 500g 普寧豆醬 適量 香芹適量 姜適量 蔥 適量

做法：

1比目魚清洗乾淨，擦乾水。

2蔥，醬切絲。

3香芹切小段。（這個有點長，要更小一點）

4熱鍋後注入少量油、放入薑絲煸出香味。

5放入比目魚，兩面稍煎一下。

6鍋內放熱水，蔥絲再放入豆醬蓋蓋大火煮3-5分鐘。

7湯汁濃稠快熟時放香芹略煮。

8可以放入一顆小米椒提味。

9吃剩的，魚湯結成凍凍，不用加熱，直接吃冷的，不腥不膩，就是潮州打冷。

魚湯用來拌飯，就一個鮮啊！

相同的方法，除了比目魚，剝皮牛，紅衫魚，龍舌魚，黃花魚各種海魚都可以用相同的方法煮。

第四道【芝士焗大蝦】

減肥的人要多吃高蛋白，不挨餓，不怕胖兒，周末和老公在家吃飯，要來豪華一點的，打算做一道大餐----芝士焗大蝦。

1大蝦足有手掌大，咱買不起龍蝦，用大蝦代替啊！

2冷凍蝦大蝦一定要去黑線，有沒有人吃蝦不去黑線的？黑絲是什麼？排泄物，髒東西，想想都沒食慾。但活的的蝦貌似看酒樓當面做的都沒有去。

3大蝦撒鹽，白蘭地，黑胡椒，放冰箱腌制一個小時。

4腌好的大蝦放烤盤上，均勻鋪一層馬蘇里拉乳酪和車達乳酪碎，雜香草。

5烤箱160度預熱，上下火烤15分鐘。

6沒烤箱可以用平底鍋煎。大蝦腌制用白蘭地可以去腥。 解凍的食材最好在前一天從冷凍室中取出，用保鮮袋裝好後放在冰箱的冷藏室里，等化凍後再拿來烹調。為了避免反覆冷凍，在冷凍的時候我就會根據一次的食用量，用保鮮袋進行分裝冷凍。這種冷藏室化凍的方式，比較安全方便，解決食材在空氣中自然解凍或用水浸泡解凍常出現的微生物滋生或營養損失過多的問題。其他過快的解凍方式，會使食物中的的冰晶在化凍時扎破細胞壁，使食物中的脂肪提前跑出來，影響食物的營養和口感。

第五道【大蝦焗伊面】

這道菜算是中西合璧的典範，大蝦和芝士，再加上傳統的伊面，真是絕配。蝦球肉香濃、鮮美和多汁，並有嚼頭。令人叫絕的是，此菜的主角已不是大蝦，而是襯底的伊面了。芝士焗蝦製作過程中產生的湯汁，完全融入到極易吸取其他食材味道的伊面里，即鮮又香，加上伊面本身柔而不化、爽滑彈牙的口感特徵，味道真是沒得說。

這個菜做為宴客菜有型，有面，好吃，也是很拿的出手的。

材料

阿根廷大蝦 八隻 姜 蒜 洋蔥 適量 牛奶 適量 伊面 兩個 油 白葡萄酒 芝士 生粉

以上兩人份。

做法：

1大蝦自然解凍。

2這是伊面，鄭伊健的伊，不是意麵，是油炸過的面。很勁道很Q的粵式麵條。

3所有配料準備好芝士切條，洋蔥和蒜切粒，姜切薑蓉。

4大蝦去黑線，收拾乾淨，蝦剝殼。蝦肉沾薄薄一層生粉。

5西藍花洗乾淨。這時候燒一鍋水，煮麵。

6熱鍋冷油，多點油~。

7下蝦翻炒至變色~殼都紅彤彤的就撈起來~

8用余油下洋蔥粒，蒜粒，薑蓉下去炒一會。（也可以用黃油）

9下蝦翻炒。

10倒入熱水，牛奶，一點點酒，差不多沒個一半的樣子，蓋上蓋子燜個五分鐘~

11伊面，西藍花煮好撈起控干水。

12開蓋均勻的撒芝士上去，再翻一翻~，芝士融化後湯汁會變得有點稠。

13把蝦先撈起來。

13把伊面倒下去和湯汁攪拌~

14關火盛盤，然後把蝦，西蘭花放上去就可以開吃。

小貼士

1. 如果有雞湯代替熱水是最好不過的，芝士有一點鹽的，所以整個過程我沒有放鹽，可以根據自己現有的材料來判斷要不要放鹽噢~

2. 如果有大龍蝦那是更好的，白肉類應該都不錯。

3. 加點蘑菇，估計也會很好吃，因為湯汁和白醬有點像。

第六道【蒲燒鰻魚飯】

這個基本是開袋即食，沒有技術含量，好吃的鰻魚飯五分鐘就能吃上。只要三步。

材料：鰻魚 半盒 米飯一碗 芝麻 適量 海苔適量 香蔥 適量

1從冰箱拿出媽媽買的冷凍日式蒲燒鰻魚。

2用微波爐或空氣炸鍋或烤箱你喜歡的方式加熱。

3加熱的時候可以盛米飯，切小蔥花，準備海苔，芝麻。

4味道覺得淡的可以自制蒲燒汁，不過我覺得味道足夠了

5鰻魚放米飯上開吃

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