外婆炸的辣椒油，紅亮、香醇！原來訣竅在這！

夏天了做冷盤與涼麵還有酸辣粉必不可少哦！

正宗四川辣椒油

一、準備辣椒末

材料：干辣椒50g，白芝麻10g，純菜籽油（一定要菜籽油才好吃，能沒過辣椒粉的量）

步驟：

1.干辣椒剪段（我用的兩種辣椒，一種辣一點的，一種不辣但很香的）；

2.把炒鍋稍微加熱，不能有水，小火；

3.下辣椒段，不停的翻炒，使其受熱均勻；

4.辣椒香味逐漸散發出來，鍋底溫度升高後，關火，繼續不停翻炒，利用鍋中餘溫；

5.待鍋中溫度下降後重新開火，手裡還是不要停，繼續翻炒，直到用手一捏辣椒就碎，表示炒好了。

二、花椒面

材料：乾花椒（青花椒、紅花椒）

步驟：

1.鐵鍋燒熱（主要是燒乾水，鍋不用太熱，以免花椒直接糊了）；

2.下花椒，不斷翻炒，小火；

3.聞到花椒香味出來，鍋也變得很熱的時候，關火；繼續不停的用鍋鏟翻動；

4.鍋的溫度降下去後重新開火，繼續翻炒，注意一定不要把花椒炒糊；

6.炒好的花椒應該香味濃烈，用手可以比較輕易的碾成兩瓣；

7.乾花椒冷卻後，研磨（懶的就用料理機，勤快的用石舂，把花椒黃色的殼舂爛，不然吃到喉嚨里不舒服）；

8.找個密封性好的小罐把花椒粉裝起來就可以了（新鮮的花椒粉很香，需要用密封罐保存他的香味，但存放時間不宜過長，以免香味流失)。

三、製作辣椒油

上面的準備工作做完了，下面開始製作了：

1、冷卻，研磨成粗粉，放入能承受高溫的容器（容器稍大些，加油沸騰也不會溢出來）；

2、白芝麻小火炒到微黃後加入容器中；

3、炒鍋燒熱，倒入菜籽油；

4、菜籽油加熱時會產生泡泡，泡泡全部消失了，就表示油熟了，關火；

5、等待油溫冷卻一點（因為剛燒熟的油溫度太高，可能導致辣椒面焦糊，影響香味和色澤）；

6.把菜籽油淋到辣椒碗中，並一邊用筷子攪拌，同樣的找個瓶子裝起來，有了菜籽油，辣椒的香味保存時間會更長

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