訪23位民間大廚 前肯德基高管調川味兔肉零嘴 試營業額20萬

楊高碧曾在肯德基、屈臣氏、好孩子等多家企業任職高管，有20年的線下零售管理經驗。

文| 鉛筆道 記者 楊茅

導語

2015年8月，楊高碧辭職創立「兔媽兔」品牌，主推四川風味的兔肉休閑食品。現階段，公司已經推出「冷吃兔」、「手撕兔」和「兔頭」三款主打產品。

目前，「兔媽兔」團隊只進行了以產品測試和市場調研為目的的小範圍售賣，累計營業額20萬元。公司計劃年內在廣州開設5家直營店，預計單店月收入在15萬~30萬元。

注: 楊高碧承諾文中數據無誤，為其真實性負責，鉛筆道已備份錄音速記，為內容客觀性背書。

紅油是川菜的靈魂，也是楊高碧做兔肉的核心配料。

為找到合適的紅油，楊高碧曾請求雙流縣的王師傅把獨家紅油製法傳授給自己，被後者斷然拒絕。「最初的開價是把紅油成品按每瓶40塊賣給我。」而楊高碧想要得到紅油的配方。

得知王師傅喜歡喝酒，原本一沾酒就吐的楊高碧連續請他喝了三次酒。還給他送去了成箱的茅台和五糧液。終於在第三次請客的酒桌上，王師傅答應讓楊高碧買走自己的獨家配方。

然而，拿下紅油配方只是解決了產品研發中一種配料的問題，「兔媽兔」的產品研發和測試共耗時一年半之久。從2015年8月開始創業，至今年2月份完成最後一次兔肉的口味改良，團隊一直專註於產品打磨。

其間，團隊一共拜訪了23位民間大廚，收集了61種配方，並在8個城市累計邀請839人進行試吃獲得反饋。最終才確定三款兔肉製品作為主打產品。詳細信息如下：

註：在三款主打產品之外，「兔媽兔」門店內還有多種川味素食及肉類滷水食品售賣。

在產品問世後，第一個被麻辣兔肉「征服」的，是公司現合伙人饒志兵。

楊高碧最初找到饒志兵只是想要了解食品連鎖行業的情況。饒不是四川人，對兔肉也沒有特殊的感覺。沒想到在一次試吃之後，產品給饒志兵留下了深刻印象。從此他便開始頻繁的跑去楊高碧的中央廚房與她交流業務。在今年3月，饒志兵決定以合伙人身份全職加入「兔媽兔」。

「兔媽兔」旗下的兔肉產品定位為休閑食品，目標用戶以白領人群為主。

饒志兵在食品零售行業有著多年管理經驗。他早年曾在樂百氏擔任全國市場總監，2008年開始出任「久久丫」全國總經理，管理全國 1000 多家實體店鋪。

饒志兵開始擔任「久久丫」總經理那年，恰逢「周黑鴨」、「絕味」等日後被大眾熟知的品牌開始鋪向全國市場。也正是在那時，成都長大的楊高碧，第一次萌生了把四川兔肉推向全國的想法。但礙於當時能投入的資金有限，項目遲遲沒有落地。

近些年，國內現代化物流的發展，解決了食用白條兔產地過於集中、運輸成本高的問題。互聯網營銷降低了商家推廣成本，加上鴨脖、小龍蝦等小吃的普及完成了辣味休閑食品的市場教育工作。楊高碧認為現在有機會實現兔肉製品的標準化生產。並且由於各方面成本的降低，相比於9年前，創業公司有更好的條件將產品推向全國市場。

即便如此，在生產端，楊高碧依然層層把控「兔媽兔」的成本。公司選擇從山東和江蘇的大型養殖場採購白條兔，平均每隻兔子進價在20元左右。團隊租用了400平米食品工廠，最大產能可支持每月300萬元的銷售額。

從兔子解凍到完成預包裝，中間全部流程已實現標準化生產。生產過程中的香料、水油、操作時間都有精確的規定。工人培訓三天即可上崗操作。

完成生產體系建設後，「兔媽兔」嘗試把產品在小範圍內推向市場。今年6月，「兔媽兔」與「緣味香鴨脖連鎖」合作，在後者旗下6家門店中擺放冷吃兔、兔頭和手撕兔進行售賣。三款產品佔據了鴨脖店日均銷售額的20%~35%，單店單日銷售「兔媽兔」產品最高達1800元。

與「緣味香」合作的小規模售賣，同時完成了不同商業環境下消費者特徵的調研和中央工廠日產能的測算。

未來，「兔媽兔」計劃採用線下直營模式，重點在高端商超和交通樞紐開設門店。首家直營店最快會在今年8月份開業。在「兔媽兔」的營收預測模型中，單店的月收入約為15 ~30萬元，利潤率預計約為30%。公司今年下半年計劃在廣州開設5家直營店，年收入預計會達到180萬元。

據了解，該項目正啟動天使輪融資，計劃融資300萬元。資金將主要用於線下門店拓展。

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編輯 羅正臣 校對 朱明馳

本文由鉛筆道記者獨立採訪。本項目為鉛筆道金芯A計劃項目，由聚圖資本推薦。

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