東北虎，西北狼，為什麼喝不過華東小綿羊？

最近酒桌上流傳著這樣一個玩笑，東北虎，西北狼，喝不過華東小綿羊。很多人聽了也就一笑而過，不當真。不過，在搜狐網曾經發布的《中國酒量各省排行榜》里，山東第一、河北第二，江蘇第三，前三名里華東就佔了倆。這麼看來，這句話也不全是玩笑，背後或許有道理可循。

先說東北，一方水土養一方人，安居在祖國邊陲卻又胸懷天下的東北人熱情豪爽、仗義執言、性格粗獷。這一特點在東北的飲食文化中體現的淋漓盡致。豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇，所有食材一鍋亂燉，豪放又不拘泥。

喝酒也是一樣，東北人喝酒大多是豪飲：「先用盅，後用杯，用完小碗對瓶吹」，對於東北爺們兒來講，「沒有什麼是一瓶酒解決不了的，如果有，那就是兩瓶」。

再看華東，位於南北方交界地帶，孕育了既有江南的溫婉、又有北方的豪氣的華東人，他們柔中帶剛，飲食也是如此。淮揚菜口味清鮮平和，咸甜濃淡適中，從選料到烹飪都極其講究。好菜配好酒，華東人喝酒時，不喜歡一口悶，而是小口小口慢慢品，「細水長流」，看似不溫不火，卻有著極大的酒量。

民國學者梁實秋，祖籍華東，在上世紀30年代受邀南下青島時，膩煩了看山觀海，就常常呼朋喚友，三日一小飲，五日一大宴，八位朋友號稱「酒中八仙」，經常結伴在北京等地與其他人比拼酒量，豪氣干雲的做派被旁人稱作「八仙過海」。梁實秋甚至在酒後說出了「酒壓膠濟一帶，拳打南北二京」的豪言壯語。

東北人和華東人在酒桌上相遇，一個快刀斬亂麻，一個以柔克剛，一個一口悶，一個小口品，幾輪下來，往往是東北人先喝盡興，華東人卻還在舉杯暢飲。

其實這些都與地理、人文環境密切相關，自古以來華東地區的酒就與東北西北的不一樣，特別是江蘇一帶，地近江南，文化中不免有些柔性特色，喝酒上也崇尚慢飲細酌，最具代表性的酒就是綿柔的洋河酒。據歷史記載，洋河就曾行銷華東各地，素有「福泉酒海清香美，味占江南第一家」的說法。

有懂行的人說，洋河酒之所以綿柔，歸功於其傳承已久的「三低工藝」。所謂「三低工藝」，即低溫入窖、低溫發酵、低溫餾酒，這個過程需要極其精細的溫度把控。還有這麼一個生動的比喻，「三低」就好比是「小火慢燉營養好」，由此釀出的酒不僅微量健康成分更多，而且口感更綿柔，喝著更舒服，所以華東人不知不覺就能多喝些，「喝不過華東小綿羊」這句話自然也就可以理解了。

不過，把酒言歡，不管是東北虎、西北狼，還是華東小綿羊，酒桌上只要盡興就好。

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