最好吃的菜永遠是家鄉菜，陝北人的面與生活

當幾大菜系用自己的物料創造美食傳奇的時候，我們也在用自己的方式，創造屬於一方水土的家鄉佳肴。

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說起陝西、山西的食物，可能很多人都會想到麵條、小麥製品。

其實陝西也並非都盛行麵條。例如，很多陝北美食基礎食材來自當地出產的粗糧，粗糧碾壓成粉狀便能製作成很多特色美食。

美食概覽

作為一個地道的陝北人，我倒是覺得這裡的特色食物是土豆（大燴菜、豬肉熬豆角、擦擦、黑楞楞）、土豆製品（粉條、羊雜碎）、還有蕎面（碗托），以及小米製品（米饃饃）、面點（油旋）。還有攤黃、煎餅、馬蹄酥、果餡、甘爐、涼麵、擀麵皮、肉夾饃、棗糕、雜麵葉、和菜飯等等。這些相比起小麥製品來說，更像是陝北的美食美食名片。

當然，麵條也有（羊肉面），但是感覺遠不如其他原材料更加普遍。

根源之問

陝北盛產馬鈴薯，紅棗，小米這樣的基礎原料，所以許多傳統食物都是圍繞著這些原料進行創作的。

正所謂，巧婦難為無米之炊。一個地方盛行什麼食物、特產什麼食物多半與當地的農產品結構有著巨大的關聯。

相比秦晉兩地，其他地方可能對小麥的依賴度更低（如同陝北由於古代交通以及作物結構等因素對土豆、雜糧、羊肉等的依賴度比陝南、關中要大）。

「窮」則思變。

原材料越是少，人們對單一原材料的打磨也就越多越精細，就如同這裡可以把土豆做出一百種花樣，把面食麵點做出一百種花樣一樣。

當幾大菜系用自己的物料創造美食傳奇的時候，我們也在用自己的方式，創造屬於一方水土的家鄉佳肴。

一地盛行什麼美食，其實還是一地過去能夠接觸到怎樣的材料所導致的，但是不可否認的是，各地都有各地的美食系統，我也相信從小從那裡長大的人，都會記得家鄉的口味。

因為那不僅是記憶，更是曾經經歷過的生活。

你的家鄉有什麼讓人永遠難以忘懷、回家以後總要去嘗嘗的美食呢？

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