那些被米其林遺忘的壽司名店

本來是打算這一篇把剩下來所有的壽司店一起分享完，不過發現數量實在太多，於是還是分成兩篇。最近很多人在著急詢問一些新店的情況，但想了想還是按原來計劃，不把後面一篇提前啦。

這一篇介紹非米其林星級的傳統壽司店，下一篇（真的是最後一篇了……）分享下近半年來開的新店，以及幾家後面要開業並且值得關注的壽司店。

米其林榜單雖然有很多方面飽受詬病，但在紐約榜單里日料方面還算是良心，但還是有很多好的餐廳遺落榜外。有些是因為環境各方面有所考量，有些可能確實也差了那麼一點點，有些可能只是米其林傻逼了……所以除了米其林星級壽司，還有很多餐廳是值得一試的，今天就分享這些餐廳給大家。最後再分享一些相對平民的Neighborhood壽司店的選擇，無聊可以去試試~

（部分圖片來自網路，版權歸原作者所有）

Kosaka

這是第一篇文章《『紐約』米其林星級壽司到底去吃哪一家？》里提到的前前Jewel Bako主廚Yoshihiko Kousaka單飛開的壽司店。Kousaka之前在Jewel Bako時就非常受歡迎，不僅因為他的Omakase水平質量高，價格更是只要不到$100，長年保持米其林一星。不過單飛後雖然Kosaka的味道和水平依然保持得很好，但價格也是漲了不少。

Kosaka的醋飯的顆粒較長，顆粒感不算很強。Kosaka裡頭壽司師傅不止一位，另一位師傅Masanobu Matsushiro出自米其林一星壽司店Cagen，Kousaka本人來講壽司握得較緊，不過出彩的是調味，恰到好處地激發了魚介的味道，實在難得。魚介種類不算很多，但質量上乘。除了傳統壽司外，他們家還有幾個單點的創新壽司，比如鵝肝壽司，味道也很棒。

Kura

這家算是東村最有名的壽司店之一，主廚Norihiro Ishizuka已經快75歲高齡但依舊在板前生龍活虎，非常有個性的老爺子。之前主廚Ishizuka在Michigan壽司店工作，之後和當時的服務生一起合夥在東村開了Kura。他們家提供多個價位的Omakase，酒肴非常可口下酒。壽司上來說，醋飯略微偏酸，顆粒感很好而且握的比較緊。這應該是因為Ishizuka喜歡厚切魚生，需要醋飯提供較強的咀嚼感，入口才可以更好地結合，調味適中偏重一點點，但有一個柚子辣椒真的辣到流汗……魚生種類不算少但也沒有太多額外選擇，不過主廚堅持從日本進魚，魚介的質量都很高。

Sushi Nakazawa

主廚Daisuke Nakazawa或許是紐約甚至美國最出名的壽司師傅，作為「壽司之神」當時的大徒弟，因為「壽司之神」紀錄片一炮而紅。身為小野二郎的傳人，他的壽司除了Omakase形式和壽司形狀以及儀式感，基本上很難吃出「二郎流」的感覺。不過本來徒弟獨立出來就要有自己的風格，Nakazawa也稱自己捏的不是江戶前壽司（Edo-mae Sushi），而是紐約壽司（New York-mae Sushi），所以只要不抱著來吃「二郎」流的態度就好。他們家魚生選擇很多並且質量無可挑剔，但Omakase本身沒有太多當季魚，尤其是銀皮魚季節幾乎看不到什麼當季魚，估計是考慮大多美國食客的口味。總的來說Omakase里多是一些常規魚類配上很少幾種當季魚，不過額外單點菜單里還是有不少選擇。醋飯的酸度明顯調整了很多，原因不言而喻，但顆粒感和軟硬把握得都很不錯。從握法來說，Nakazawa還是「二郎「流，基本上是三手或者五手，不過有時壽司會比較鬆散以至於外部米粒掉落 。調味上整體還是遵循傳統，不過也有一些創新。唯一算是出彩的就是最後一貫玉子燒，雖然明顯調味偏甜，但整體口感還是非常棒（不愧是玉子燒小王子）。作為一家壽司店，Nakazawa還是優秀的，但是被過高評價了。

15 East

紐約日料圈並不是只有「那個」米其林三星主廚Masa，在2015年前還有一個名氣熱度能力完全不輸他的壽司主廚Masa——前15 East的主廚Masato Shimizu。他早年幫助Jewel Bako拿下一星，在2006年獨立開張15 East，當時他的壽司需要提前幾個月預定，絕對是最難預定的壽司之一。不過2015年他決定回到曼谷和家人團聚，當時引起很大轟動，最後幾個月的預定也迅速全部定完。走之前他指定了之前SushiAnn 的主廚Noriyuki Takahashi來接替主理15 East，他也曾在東京築地壽司名店Tsukiji Sushi Say(築地壽司清)修業，不過Takahashi的水平還是不比Masa，導致15 East現在熱度和水平也大不如前。

但客觀來說這還是家優秀的日料店，醋飯無功無過，主廚Takahashi握得比較緊實，魚介種類也很豐富，品質新鮮度都很高，尤其是牡丹蝦每次都是鮮活無比。唯一需要吐槽的是，他們家壽司吧台沒有專門的盤子放壽司，而是主廚捏好直接放在大理石上（當然擦乾淨了）……

New York Sushi Ko

主廚John Daley應該算是紐約非亞裔壽司師傅里最厲害的一位，甚至比很多有名壽司店裡的師傅都要厲害。他在紐約「兩位Masa」手下都工作過，最開始在米其林三星Masa後廚，但一直沒有得到機會來到板前。之後來到15 east，得到當時主廚Masato Shimizu的賞識，派為板前師傅之一。後來Masato更是將John介紹給了他自己的師傅——東京壽司名店Sukeroku（すしやの助六）的主廚Rikio Kugo，並送他去日本修習，甚至把自己的公寓都借給他住。John不僅提升了廚藝，更通過他師父的師父，積累了很多東京魚市中間商的人脈，所以New York Sushi Ko的魚都是通過他自己的渠道進貨，與紐約主流進貨商完全不一樣。John偏愛野生魚獲，種類不算很多（畢竟店面較小），握法延續了Masato的風格，非常用心地控制緊實感和空氣感，調味傳統，不過他自製以鬼胡桃 （Onigurumi）、砂糖（Sato）和米為材料的煙熏非常不錯，幾貫煙熏的壽司都很特別。

Tanoshi Sushi Sake Bar

上東區老牌的壽司店，地方非常小，而且直到幾年前還使用手寫預約的方式（即每早在店門口放一個本子大家手寫預約），現在可以在Yelp上預訂，算是很方便了。餐廳有兩套Omakase，一個稍微高級一點，在預約時要說明。主廚Toshio Oguma之前在銀座學習，來到紐約後在Morimoto短暫工作過一段時間，之後又被派去在Napa的新店，但他在新店開業後便回到紐約，想重新回歸傳統壽司，之後便去了Tanoshi，現在他自己很少出來捏了。

期間他也培養了不少弟子，目前店裡都是他的弟子在捏，而離店的弟子中最有名的就是之前提到的Sushi by Bae的壽司師傅Oona Tempest。

從壽司上來說，Toshio走的是「松飯」流，米粒較軟，顆粒感不明顯，捏的很松。這樣壽司入口後會和魚生一起散開，幾乎是散壽司的感覺，個人不是很喜歡這種握法。調味上尊重傳統但不乏創新元素，很有個人特點。雖然店名叫Sake Bar，但一定一定一定（重要的事情說三遍）要記得他們家是自帶酒水（BYOB），你要是沒帶的話服務員還會提醒你過街就有賣酒的，簡直就是嗜酒人士的天堂……

Sushi Azabu

Azabu對紐約的壽司界貢獻很大，很多主廚包括Inoue和Murakami都是在這裡完善自己的技藝並獲得一定的名氣，但這些主廚最終都會離開單飛，而壽司店一旦失去了主廚水平就會立即跌下去，Azabu今年更是慘遭摘星……但Azabu一直會從日本「空運」新的年輕師傅來，假以時日還是有可能重回巔峰。Murakami走後只去過一次，酒肴尤其是烤蟹依然不錯。

壽司飯的水平還算可以，無功無過，魚生也算可以，但握的水平就差了很多。新的年輕主廚似乎還是「金坂」流的，但是英語交流很困難，沒能細問。總的來說還是一個不錯的壽司店，還是很期待會有新的牛逼主廚到來。

Neighborhood壽司店

Kuruma Zushi中城老牌壽司店之一，今年他們剛剛40年店慶，主廚Toshihiro Uezu老爺子今年71歲高齡，之前在東京日本橋的Kurumazushi修業，所以這家店也是為了紀念已經關閉的東京店。實際上這也算是家很高端的壽司店，畢竟$300+的Omakase，不過環境真的很平民。這裡最好吃的就是Toro，老爺子有大概5種不同的Toro。魚介品質都很好，種類不是很多，壽司握的很有水平，整體非常平衡。唯一的不足就是Omakase價格不合理，我個人感覺他就是想收多少收多少，但壽司味道真的很不錯。

Hasaki東村老牌壽司店之一，從1984年至今已經30多年，魚介質量很好，調味非常傳統，推薦主廚Mori的Select Menu和Omakase。

Hatsuhana中城的著名壽司店，曾經被評為最容易遇見Banker的餐廳之一？！反正我確實在裡頭是遇到過……壽司中規中矩，無功無過，餐廳有不少華裔服務員和廚師，設置可以用中文點餐。

Sushi Den & Sushi Ann這兩家都是很老牌的壽司店，但沒有固定主廚，很多剛來紐約的日本師傅都是從這裡開始的，也出過很多牛逼的師傅比如15 east的那位。目前Sushi Den之前那個牛逼的師傅也離開了，所以兩家目前都沒有特別出彩的師傅。

Sushi Seki主廚Seki Shi之前在Sushi of Gari進修，但出來後反而以傳統壽司打出名氣，現在有多家分店，創新和傳統壽司都有。他們家還有個特別的晚餐選擇，以後會介紹。

Sushi Dojo之前提到Sushi by Bou的主廚David Bouhadana就是在這裡成名，不過風波過去後，餐廳找了新的壽司師傅重新營業，風格與以前相比更加Fancy，甚至會看到做泡沫啥的……

DOMODOMO東村一家以手卷出名的店，海苔真心很脆！壽司中規中矩，無功無過，調味比較新潮。最近好像還在Montauk的The Surf Lounge做pop-up。

Sushi Yasaka上西區很有名的一家壽司店，價格合理質量不錯，過來飽腹一頓是個不錯的選擇。

ISE Restaurant從金融區搬到東村一帶的日料店，裡頭有很小的一個壽司吧台，這大概是我吃過最驚喜的Neighborhood壽司店，魚介種類不少，每一貫的調味主廚都很花心思，而且有一些很特別的部位在同級壽司店很少見，醋飯偏酸顆粒感強也是我偏愛的類型，唯一問題是速度有點慢……

Sakanaya新開的店，提供$100以內的Omakase，主廚Shigeru Nishida同時也是認證清酒的侍酒師，據說店裡的酒都是他挑選的，他同時還有拉麵店Nishida Sho-ten。壽司上來說無功無過，捏的一般，但是有些調味還是挺不錯的，可以無聊的時候去試試。

Mayanoki一家新開的主打「可持續性的」魚獲的壽司店，基本上來說就是他們使用的魚不會影響生態，但壽司很一般，不過你要是環保主義者可以去吃吃看，能漲不少知識。

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