餐桌上最下飯的，沒有魚的魚香肉絲

難度：配菜(中級) 時間：10-30分鐘

主料

裡脊肉250克 木耳適量 青椒半個 胡蘿蔔半根

輔料

蔥姜蒜適量 辣椒醬一勺 豆瓣醬一勺 油適量 料酒適量 澱粉兩勺 醬油適量白糖適量

做法及步驟

1. 首先把裡脊肉切成肉絲粗細均勻的肉絲。

2. 加入2勺料酒，生抽一勺，老抽半勺，澱粉一勺，清水3勺，胡椒粉，雞精適量，然後加入兩勺油，這樣更容易炒散，不會粘連。

3. 將肉絲和腌料攪拌均勻，腌製備用。

4. 野生小木耳提前泡發。

5. 木耳切細絲。

6. 青椒和胡蘿蔔切細絲備用。

7. 蔥切段，姜和蒜切成沫。

8. 調製魚香汁，也是魚香肉絲出味的關鍵，醋四勺，生抽3勺，白糖3勺，味精或雞精一勺，澱粉一勺，清水兩勺，加一點點五香粉提味。

9. 鍋中放多一點油，大火炒肉絲，迅速劃散，肉絲變色即可盛出備用。

10. 利用鍋中剩餘的油分，加入蔥姜蒜煸炒出香味後，加辣椒醬，豆瓣醬，慢慢炒出香味。

11. 利用鍋中剩餘的油分，加入蔥姜蒜煸炒出香味後，加辣椒醬，豆瓣醬，慢慢炒出香味。

12. 裝盤，配上一碗米飯，片刻功夫，就只剩下盤底了。

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