泡茶，掌握這十二字就夠了

編者按：本文由「弘益茶道美學」授權說茶網轉載發布，其他媒體轉載請註明作者和出處。以下為原文：

如何才能泡好一壺茶?

很多茶友不止一次問過我這一問題。有時我也很是困惑，不知該怎麼回答。如果大談水溫、投茶量、沖壺杯具之類，聽者會感到有些哆嗦繁雜不得要領。如果談注意力、專註度甚至環境心境之類，又過於虛玄縹緲。如果談隨心所欲好喝就行，又有敷衍之嫌！

最近在和友人在一起品茶和不斷試茶中，忽有所悟:其實泡茶這個過程，主體只有三樣:主、客、茶！只需最大限度地滿足或發揮這三個主體，一泡茶當趨於完美了。

倒茶

泡茶最終是要滿足品茶之人的需要，要麼是自泡自喝，要麼主人泡給客人喝，這就是主與客;自己或客人所品的主體自然便是茶。那麼，核心問題便是:如何最大限度地發揮所泡之茶的茶性以滿足自己或客人?對此，我總結了三點:看人泡茶、看茶泡茶、試茶泡茶。

一、看人泡茶

俗語說「眾口難調」，這是針對用餐，品茶也一樣:客人來了要喝茶，你得先了解下他喜歡喝哪種茶，不能他本來喜歡龍井，你給他泡滇紅，或者他喜歡溫和些的熟普，你給他沏生猛的班章，這是選茶問題；客人口味輕，喜清淡，你給他重泡濃湯，也不妥，這是囗味問題；還有種情況，客人身體對某些茶敏感，若胃寒給他泡生普，上火給他來熟茶，豈不是火上澆油了，這是體質問題；還有，如果來的客人不止一個，口味不一，又當如何?

茶席

總之，如果不是自泡自喝就要遵循主隨客便的原則，必須先了解了客人的情況，才好看人下菜，不能由著自己的喜好任性胡來，這就是「看人泡茶」。

二、看茶泡茶

品茶客人的情況摸透，茶己選好，就進入核心步驟——「泡茶」了。我曾經寫過一篇關於普洱茶沖泡方面的文章，其中詳盡描述了方法技巧等方面，甚至沖泡者的心情狀態都涉及其中，茶友們都說寫的好，但沖泡起來還是不得要領，何故？在於沒抓住重點，如同學下圍棋，尖、長、立、擋、並、頂、爬、脫先、手筋、宮子......方法步驟那麼多，你怎麼學，但如果抓住重點在「圍」或「突圍」，在此基礎上進行布局、算計，任你態勢步驟千變萬化，只需抓住重點，自能慢慢融會貫通。

用儀器測量水的TDS

泡茶的重點便是對所泡之茶的茶性的了解，如果沖泡者對茶性較為熟悉，根據哪種茶選用哪種泡法，試緊壓程度、老嫩度、級別、年份等等來選擇茶具、投茶量、水溫、浸泡時間和沖泡手法甚至，完美地終結這茶的一生，同時將此茶最佳的滋味口感呈現給品者，這便是"看茶泡茶"。

看茶泡茶重在「看」，這就要求沖泡者對大多數茶類的茶性有大致了解，這就要學習、積累，要有一定的經驗，才能一見到某種茶便下意識想到該用哪種方法施為。

至於「泡」，也就是具體方法，看似很複雜，其實經常泡茶的朋友都會自己掌握好，沒有死的標準，就像經常做飯的廚娘知道炒每道菜該放多少鹽一樣，信手拈來，瀟洒一抖，不用量具，甚至不用嘗，都能讓其恰到好處，鹹淡合適！這同樣需要不斷練習，需要經驗。

三、試茶泡茶

還有一種泡茶的方法，也就是不管什麼茶，拿過來都用自己擅長的方法來沏泡，通過每一泡茶滋味的變化不斷地調整自己的水溫和沖泡手法，用上一泡的滋味，決定下一泡的出湯時間，謂之「試茶泡茶」。這種方法簡單直接，不需要了解太多茶的茶性，通過在沖泡實踐過程中隨時調整方法以期達到品者追求的口感。

此法最大的樂趣在於：在每一泡的嘗試和體驗中，尋找出茶呈現在口腔中味蕾上細微的變化，然後在下一泡在看似漫不經心的手法上迅速做出微調，得到恰到好處的下一泡，如同一個高明的騎手成功駕馭了桀驁不馴的烈馬。茶之奇妙，在於無時無刻不在變化。人和茶似乎在那一瞬間產生了共鳴，在捕捉茶最佳變化的過程中，心也不知不覺地恢復了本源。

泡茶

試茶泡茶的方法相對來說較為簡單易行，但有其局限性，更多用在對茶品種類要求不多或鑒別茶葉品質的情形。假如某一泡茶時沒控制好泡濃了苦了澀了或淡了，馬上通過變化水溫或出湯時間來調整下一泡。

有些茶是可控的，但對一些特殊的茶，如果第一泡沒控制好，後一泡甚至後幾泡很難通過變換手法矯正回來！當然，如果你茶多任性的話，可以換茶。但如果有客人，你確定客人那被你分了神出了紕漏的那一泡壞了的心情會隨著你調整的下幾泡而回來么？

沖泡是—門技藝，也是—門學問，更是—種境界。

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【此文章為英德姐妹茶莊的懂茶妹（honghong999888777）原創，轉載請說明，特此聲明！】

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