千奇百怪的餃子餡,不教你包,就教你怎麼調餡!
一、豬肉蘿蔔餃子餡
食材:豬絞肉、綠蘿蔔、蔥、鹽、生抽、蚝油、香油、十三香、姜、蒜
步驟:
1、豬鉸肉三肥七瘦,比較恰當的比例,我看著打的餡,加上鹽生抽香料粉和蚝油拌成餡。
2、綠蘿蔔洗凈,去皮,用細刨子刨成絲。
3、加鹽腌上。這個步驟實際在和面之前發生的,這樣可以將腌出的水用到和面中去。
4、將蘿蔔出水,準備蔥姜蒜。
5、蘿蔔絲粗斬幾刀,蔥姜蒜粗切後放在料理機中。
6、加小量水打碎。
7、將水濾出
8、分次加入之前拌過的肉餡中,順著一個方面攪打,充分拌均勻。
9、開始包餃子之前,將菜和肉拌在一起。
二、土豆素餡
食材:土豆、十三香、鹽、小香蔥、雞精
步驟:
1、土豆去皮洗凈;
2、用擦床擦成絲;本身就需要剁碎,不用費時切絲;
3、土豆絲放鹽水裡浸泡一會;
4、浸泡後的土豆絲淘洗二遍,入開水鍋中,焯水;
5、焯水後的土豆絲可過一遍涼水,攥掉水分後切成碎末,越碎越好,不需要攥的太干;
6、切碎的土豆收入盆里,放入十三香、小香蔥末、鹽;
7、放入雞精拌勻
三、彩椒鮮肉餡
食材:豬肉末、紅甜椒、黃甜椒、香菜、蔥花、鹽、糖、鮑汁、雞粉、胡椒粉、麻油
步驟:
1、餡料均切碎,紅甜椒、黃甜椒用小許鹽拌15分鐘後濾去水份
2、餡料加進生粉與所有調味料拌均勻
四、絲瓜蝦仁餡
食材:絲瓜、蝦、肉餡、蔥、姜、醬油、鹽、水、白鬍椒粉、十三香、香油
步驟:
1、肉餡加入少許鹽,分次加水,用筷子以同一方向把水打入肉餡內
2、加入醬油拌勻,再分別加入姜泥、白鬍椒粉、十三香和鹽攪拌均勻。
3、最後加入香油,攪拌均勻。
4、蓋上保鮮膜放冰箱冷藏備用。
5、大蝦剝掉外殼去除蝦線。
6、切成丁狀。
7、絲瓜去皮切成丁狀。
8、蔥切成蔥花。
9、把以上三種原料倒入肉餡中,並先將適量香油淋在絲瓜丁上輕輕拌勻。
10、然後再與其它餡料拌勻,餃子餡就做好了。
五、鮁魚餡
食材:鮁魚肉、五花肉、韭菜、料酒、蛋清、牛奶、香蔥、姜、鹽、香油、白鬍椒粉、花椒
步驟:
1、鮁魚洗凈去內臟後,順著大梁骨插刀片下兩片魚肉,順著魚尾向上把兩面的魚肉片下來。
2、片下來的魚肉剁成魚肉蓉,把五花肉剁成肉泥。
3、魚肉和五花肉混合一起,倒入料酒和白鬍椒粉。
4、加入鹽和泡好的一碗蔥姜水,邊加水邊朝一個方向攪。
5、倒入泡好的一碗花椒水,邊加水邊朝一個方向攪。同樣的方法加入牛奶。
6、加入蛋清和香油,繼續朝一個方向攪上勁。
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