如果給你一個和米其林主廚待上一整天的機會，你會問他們什麼？

「我歡迎每個人，除了傲慢自以為是的人。」

——米其林二星餐廳Ultraviolet創始人兼主廚Paul Pairet；

「我非常喜愛Chef Paul Pairet。」

——米其林三星餐廳Bo Innovation創始人兼主廚Alvin Leung；

「我希望開展有關中菜以至中菜飲食業發展的討論。」

——米其林一星餐廳Tate Dining Room餐廳創始人兼主廚Vicky Lau。

對於諸多美食愛好者而言，「米其林」是終極嚮往清單中必不可少的一個關鍵詞。隨著新一年度米其林上海指南的發布愈來愈臨近，它又一次站在大家的聚焦點。

而這一次，iWeekly及iTaste為你找到了一個可以和米其林主廚們待上一天的機會。即將在7月4日舉行的米其林x IDEO「食想」峰會，不僅是米其林主廚們思想碰撞的盛宴，更讓你有這十幾個小時，向米其林主廚們提出自己心中的問題。

Paul Pairet

米其林二星餐廳Ultraviolet創始人兼主廚，被譽為「亞洲精緻前衛菜系領航人」

Q：你的感官餐廳Ultraviolet從開業至今一直是話題度不減的餐廳，你是如何保持它的神秘感和熱度並存的？

A：我沒做什麼。Ultraviolet 沒有廣告行銷預算，所有的外在宣傳是由客人口碑相傳，與媒體的報導。由於 Ultraviolet 概念與運作模式在推出時獨一無二，亦是全球第一家此種類型的餐廳，所以它本身可以被視為是個絕佳的行銷工具，自然能產生在不同層面，不同視界的話題。

然而重點仍是實際提供的美食體驗是否出於真誠，是否能執行徹底，是否讓人覺得有共鳴，超出客人的期待；否則話題再多，不代表能持續。

Q：你是否認為中國的餐飲消費群體（食客）已經達到可以讀懂米其林星級餐廳的階段？你喜歡怎樣的客人前來餐廳用餐？是否遇到過「極品」的客人？

A：我認為沒有所謂食客能否讀懂米其林星級餐廳的說法。無論是米其林或者任何美食評鑒，平常的客人或者是經驗豐富的美食家，任何人的想法意見，對他自己來說都是有理的。我唯一能鼓勵的，是多方品嘗，多方學習，試著培養自身的判斷能力。

我喜歡來用餐的客人是：心胸開闊，充滿好奇，或者/以及高端餐飲的同行，美食愛好者。其實我歡迎每個人，除了傲慢自以為是的人。

A 22-Course Meal, in 22 Settings - Shanghai"s Ultraviolet Restaurant，來自The New York Times

Alvin Leung

廚魔，米其林三星餐廳Bo Innovation創始人兼主廚。

Q：依循八大菜系的概念所設計的Bo Shanghai菜單讓食客看到了中餐的更多可能性，那在你看來，未來中餐的突破點和趨勢是？

A：未來中餐，對我而言一直都有著無限可能。我一直都是眾多強大的中國餐飲擁護者中的一員，因為我非常驕傲我們中國飲食傳承下來的這一切，我也一直希望能為我們的食物帶來更多的讚揚。中國的文化和歷史屹立在有史以來最偉大的朝代之中，我希望能讓它的各種妙處在全球範圍內得到更多的認可。

Q：對於今年第二版上海米其林的發布，你是否可以給出自己的預測？

A：我非常期待上海米其林指南2018的發布，也同樣希望我的餐廳能有幸榮登這樣一本享有聲望的指南。我相信米其林指南進入中國，這對於每一家餐廳都造成一定的影響，因為他給了餐廳一個更好的基準去努力進步去工作。

就（中餐和西餐的）比例趨勢而言，這不是我能決定的，所以我無法給出任何預測。但無論今年發生什麼，這都是所有參與者辛苦工作後的結果，所以我認為做任何預測都是對這些從業者不合適的。

廚魔歲月：Alvin Leung，來自NOWNESS

Vicky Lau

米其林一星餐廳Tate Dining Room & Bar餐廳創始人兼主廚，她把她的菜品稱作「Edible Stories」

Q：在Tate，你是如何將「微妙的視覺元素」與菜肴和完整的就餐體驗相結合的？

A：我認為食物除了滿足味覺和視覺享受外，視覺元素也是十分重要。Tate最大特色是「Edible Stories」，即是以美食說故事，以故事演繹美食。我希望透過菜式傳遞訊息，食客每吃一口料理故事均會觸發情感丶創意及記憶，從而打造難忘的就餐體驗及感官旅程。

Q：此次來到米其林x IDEO「食想」峰會，你期望聽到哪些領域的討論？

A：我期望論壇會展開有關中菜以至中菜飲食業發展的討論。中菜的歷史源遠流長，各地菜系各有特色，烹調技巧也是多樣善變，極具學問。隨著時代變遷，今天的中菜料理在哪些方面有所不同？而傳統中菜館在營運模式上又有否演進？希望在這些層面可有深入的探討。

On The Plate – Tate Dining Room & Bar，來自The Anonymous

如果你覺得這些問題並沒有戳中你心裡想問的話題，又或者你有天馬行空的「？」給到這些主廚，不妨去到由米其林指南和IDEO聯合舉辦的首屆「食想」高峰論壇，在7月4日的活動現場，將有機會和多位米其林主廚一同解析「食」之生態結構，探討「人」究竟能將「食」推向何種極致。

這場在上海世博創意秀場舉行的活動，將設立「傳統創新」、「知識傳承」、「頌揚匠心」、「跨界靈感」四個話題的分組討論。同時，在午宴、下午茶、雞尾酒派對的環節上，你還有機會向米其林星級主廚提出自己的問題。

「食想峰會」

作為「食想峰會」的合作媒體，iWeekly周末畫報將邀請3位幸運讀者參與到這場有趣而有意義的活動現場。點擊識別下圖二維碼，在2017年7月1日傍晚18:00

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重要：

本場論壇將從7月4日（周二）上午9點持續至晚上7:30，煩請報名者留意時間。同樣歡迎沒有時間參加但依舊希望給出自己問題的留言（請在留言最後備註：不參加抽獎）。謝謝！

現場活動詳情以現場安排為準。

*更多詳情，可前往米其林指南官方微信查看。

編輯：飯飯

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