梵日料-大隱隱於市的匠人精神

圖文 貓久 編輯 李二慢 出品 食攝馬也

在喧囂中追求美味的極致

大概是《壽司之神》小野二郎先生的故事流傳開來之後，不管是軟文還是硬廣，到處可見「匠心」「匠人」的宣傳關鍵字。這家匠心那家更匠心這種宣傳戰術屢見不鮮，然而真正能以味道取勝，當之無愧「匠人匠心」頭銜的餐廳畢竟還是極少的。

首先從餐廳理念開始就是一場戰爭了。一家餐廳的目的是什麼，很大程度上決定了能在殘酷的餐飲鬥爭中存活多久。大到理念，小至餐具這樣的細節之處。拍攝過的優質餐廳有很多，但是能讓我逢人便推薦的餐廳，可能就是專攻於日料的梵餐舍了。

作為西安日料頭把交椅，秉承匠人精神打造極致美味的理念自然不必說。新鮮上等的食材，從世界各地空運而至，不惜成本，一切為保證食材的口感和品質。除這些必不可少的要素以外，梵日料的餐具也讓我非常喜歡。拋棄了大多餐廳會選擇的白瓷，選擇了頗有質感的粗陶器皿，這讓拍多了高反光瓷器餐具的我開心到哭。

日料的精髓在於對食材的專一和尊重，從一而終，幾十年如一日的發掘食材本真的味道，追求美味的究極。「樸拙、本真、源自然」，是梵的文化根基。在第一次拍攝梵的時候就很深刻的感受到了這一點。精緻不過分的擺盤，上等的新鮮食材，富有質感的食器，細緻入微的貼心服務，這些聽起來都像是硬廣的話，真的就是這家日料店的真實寫照。

入口即化的大腹，一整塊放進嘴裡咀嚼，滿嘴的油脂卻絲毫不膩，尤其配上新鮮的手磨山葵，辛辣清甜，二者結合的味道是不能拿一般的牙膏芥辣做比較的。

噴香撲鼻的鵝肝壽司是我近期的心頭好。香脆的海苔輕輕包裹著剛剛經過火槍略微炙烤過的鵝肝，還未入口，就聞見了油脂的香味；我個人的習慣是吃的時候一定要鵝肝朝下，一口把整塊壽司放嘴裡慢慢咀嚼，能很好地感受到入口即化的鵝肝在口腔里慢慢融化的過程，結合海苔特有的香味和口感，既層次豐富又加分，嘖嘖。

不像平時就餐習慣會選擇大廳靠邊的位置，幾乎每次來梵餐舍我都會選壽司吧台用餐。更多的時候是一個人在吧台坐著，看壽司師傅們嫻熟的製作過程，也會和相熟的師傅聊聊天，看看當日有什麼推薦的食材。去多兩回也能小刷一下臉哈哈，好客的師傅總會送上一兩道小菜或者打個折什麼的。

兩次對梵日料的拍攝讓我徹底中了毒。每次的料理都會有驚喜的地方，無論是前菜，刺身還是最後的甜品。

對，說到甜品，他家的岩鹽冰淇淋也是最後的驚艷「收官之作」。並沒有過分追求甜品的甜，而是充分地混合了甜和咸形成的融合感，一絲咸搭配著甜，醇厚的味道著實讓人回味。

食之思遠，在這家店裡安安靜靜地品嘗手作食物帶來的美味和愉悅，是享受，也是學習其追求事物於極致的理念的最直接途徑。

總的來說，這家日料店除了貴，沒別的毛病。

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本視頻為食攝馬也·央視團隊專訪紀錄片

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