陳茶味和霉味，別傻傻分不清楚

「

岩茶素有家家賣弄隔年陳的說法，

「三年為陳，五年為葯，十年為丹」。

」

近幾年，茶葉圈流行炒作陳茶、老茶，不管是白茶、黑茶、普洱茶，還是烏龍茶，大家都以擁有陳茶、老茶為豪。一時之間，隨處可見五年、十年、二十年的「陳茶」，這其中真假多少就有待火眼金睛甄別了。

當小編還是茶小白初級階段的時候，有一件畢生難忘的事，在一場茶博會上，有位商家拿出了一個陳舊的煙盒裝大紅袍，他說這茶珍藏了十五年以上。我們興緻勃勃坐下來品茶，只見沖泡開來的茶湯暗紅深沉，渾濁不見底，有點類似「醬油湯」，喝起來有一股特別的味道，就像是在潮濕環境中木頭髮霉的味兒，喝下去令人難受，甚至反胃的感覺。當商家還在吹噓這老茶茶氣十足等等的時候，我一旁的高手眼神示意我這茶有問題，嚇得我趕緊放下杯子，看來試喝老茶有風險啊。

為什麼岩茶會有霉味？

岩茶會產生霉味主要有兩個方面的原因：

一方面是外在因素，存儲環境潮濕，或茶葉暴露在空氣中，茶葉吸收水分、異味物質發生霉變而產生霉味，有的還會出現腐敗酸味，也有的混合著青味和雜味，這個變質產生的產物極為複雜。

另一方面是內在因素，茶葉除青不到位，茶體水分含量高，存放一段時間後會出現「返青」的現象，如果長時間不處理就容易霉變。

發霉的茶葉

輕火茶可能會產生霉變

在岩茶圈，我們常聽到輕火茶、中火茶和高火茶這樣的術語。

通常商家常會建議輕火茶儘快喝掉，不明真相的茶友們也就照做了。

其實，商家知道輕火茶，三五個月後茶葉會返青，香氣減弱，茶湯苦澀，有青雜味，和剛買來的時候喝到的絕對不一樣，消費者不知道如何處理返青這個問題，時間久了，茶葉就會變質，產生霉味，喝了會拉肚子，損害人體健康。這算是商家的防患於未然吧，其他就只待茶友們自行判斷了。

返青的岩茶，茶湯呈黃綠色，渾濁，喝起來有粗粗的沙粒感

「以火定義茶」有失偏頗，茶只有「做沒做到位」之說！

我們還是拿輕火茶來說，輕火茶一般是簡單走水，焙一兩道火就上市開賣，就是我們常說的新茶。新茶茶葉元素沒有轉化到位，營養物質沒有被激發出來，茶湯中混合著青毛雜香、青毛雜味，這類茶偏寒涼，喝多了傷胃，不僅不養生，反而還危害人體健康，正如陸羽《茶經》所言「造不精，飲之成疾」。

新茶存放時間久了，易返青變質，有霉味、酸味、腐臭味，喝了令人難受、作嘔，霉變的茶還會產生令腸胃不適的有害物質。

真正的陳茶是什麼樣？

而工藝做到位的隔年茶，湯色透亮，茶香沉於水，香氣內斂悠長，韻味飽滿，入口順滑綿柔，醇厚甘甜。

工藝完善、醇化到位的隔年茶還具有收藏價值，在存儲得當的前提下，放置三年、五年後甚至更長久的時間，拿出來喝又是一番驚喜，茶湯依然透亮如初，飲之香氣四溢，有可能是甘甜的蜜糖香，或幽幽的木質香、葯香。飲後潤滑生津，喉韻明顯，舌如泉涌，感覺飽滿的茶氣在身體內遊走，極為舒服。

END

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！