一碗粥，一碟鹹菜，想必是大家印象中是最質樸的簡餐。

然而，這質樸中卻傳承著經久不衰的親切與回味。

吃不下飯的時候不妨腌點鹹菜，自己做的更放心，

口味也可以靈活調整，可以直接當小菜食用，

也可作調料配菜，酸甜爽口、清脆香潤。

腌醬洋姜

原料：

洋姜1500克、香油、剁椒醬750克、白砂糖4大勺

做法：

1. 洋姜買回來，先不洗泥，帶土鋪在通風但曬不到太陽的地方，自然風乾到洋姜水分蒸發，皮發皺後，將洋姜洗凈，晾乾水分，切成厚薄均勻的片狀。

2. 準備一個乾淨的密封盒，將洋薑片放入密封盒，加入剁椒醬和4大匙白砂糖，用筷子攪拌均勻，密封好，入冰箱冷藏3天即可食用。

自製酸豆角

原料：

長豆角、小辣椒、花椒一撮、鹽、白酒少許

做法：

1. 豆角洗凈後，摘去兩端，陰涼處晾乾水分，辣椒洗凈晾乾。

2. 鍋里加水，加入花椒和鹽燒開後繼續煮2分鐘，徹底晾涼，倒入泡菜壇里，泡入豆角和辣椒，倒入白酒，水封，腌制一周時間即可。

自製泡椒

原料：

青紅小辣椒100克、鹽5克、薑片3-4片、花椒10粒、高度白酒10毫升、水

做法：

1. 辣椒洗凈、晾乾。

2. 鍋中放入薑片、花椒、鹽小火炒香，倒入適量水燒開，關火晾涼。

3. 調入適量白酒攪勻，青紅辣椒略煮1-2分鐘，溫熱後裝入乾淨的瓶中，密封倒置放涼，置陰涼處保存30天即可。

腌黃瓜

食材：

黃瓜、青椒、花椒、八角、醬油、辣椒粒、芝麻、蒜

姜、花生油

做法：

1.黃光切成細條狀，加鹽腌一夜，撈出控干水份，晾乾。

2做調料汁，醬油加入蒜，姜，八角，花椒，煮開，晾涼。

3青椒切絲，與黃瓜一起放入乾淨的容器里，倒入晾涼的調料汁。

4花生油加熱至冒煙，然後關火稍微涼一點加入花椒，辣椒粒。榨出香味。

5等油涼透倒入，容器內，攪拌均勻，撒上熟芝麻。

腌蘿蔔乾

食材：

白蘿蔔 、鹽、姜蒜、剁椒、白砂糖

做法：

1.白蘿蔔切小條晒乾。

2.姜蒜洗凈切末備用。

3.曬好的蘿蔔乾放盆里放姜蒜末放入白糖、鹽、剁椒攪拌均勻。

4.將調味好的蘿蔔乾放入玻璃瓶里，瓶口放塑料薄膜封好，該上瓶蓋放一個星期即可食用。

腌酸蘿蔔

食材：

白蘿蔔 、紅蘿蔔、姜蒜 、泡椒 、朝天椒 、花椒 、白醋

做法：

1.白蘿蔔、紅蘿蔔切成小塊。

2.切好的蘿蔔用鹽腌十分鐘左右。

3.10分鐘後，用水清洗蘿蔔，擠干水分，晾著備用。

4.將姜，蒜、切片。

5.將之前準備的蘿蔔放到罐子中，加入姜，蒜，朝天椒，泡椒，糖，鹽，白醋，礦泉水。

6.蓋上蓋子，腌制，第二天就可以開吃。

腌辣白菜

食材：

大白菜 1000克、蘋果 1個、梨 1個、小白蘿蔔 1個、辣椒面 50克、鹽40克、糯米粉 20克、生薑 50克、水 200毫升

做法：

1.白菜每片撕開清洗乾淨，控水備用。

2.蘋果、梨、白蘿蔔、生薑，清洗去皮。

3.鍋中注入200毫升水，先用少許水在裡面把糯米粉化開，再把剩下的水全部倒進去，中火慢慢熬煮。一邊煮一邊攪拌，直到成為發亮的糯米粉糊即可。

4.辣椒面、生薑攪拌機打碎，把辣椒粉倒進糯米糊拌勻。生薑先不放。

5.把蘿蔔、蘋果、梨，擦成細絲，待麵糊冷了，把它們和打碎的生薑一起放到麵糊裡面拌勻。

6.將混合物塗抹在每一片白菜上，將白菜擺在密封盒裡，壓實，放置常溫發酵兩三天即可食用，一周以上更加風味。

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吃起來鮮香脆爽，唇齒留香，

簡單、樸實的味道，

可以搭配饅頭、麵條、米粥，

不論是早餐還是晚餐都是不錯的選擇。

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