28種豆腐素食料理，天天不重樣！ （轉發有如放生哦！）

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導讀

豆腐被譽為植物肉，以下匯總

28

種最好吃的家常做法，滿足不同胃口。

一、干煎辣豆腐

食材：北豆腐

1

盒，鮮香菇

4

朵，胡蘿蔔

1

根，尖椒

1

根，橄欖油

4

湯匙（

60

毫升），豆豉辣醬

2

湯匙（

30

克）

做法：

1

、將北豆腐切成

2cm

大小見方的塊兒，胡蘿蔔去皮切片，尖椒去蒂去籽切成三角塊，香菇洗凈後切成小塊。

2

、鍋中倒入橄欖油，大火加熱待油七成熱時，放入豆腐塊，改成中小火煎炸成幾面金黃色撈出。

3

、加熱鍋中的底油，待七成熱時放入胡蘿蔔片、香菇塊，充分炒透後，放入豆腐塊、豆豉辣醬，不要加水，用中小火繼續煸炒

1

分鐘左右。

4

、最後加入尖椒塊翻炒

30

秒鐘後即可出鍋。如果鹹度不夠，可以適當加一點鹽。（食譜

/

文怡）

二、家常五彩豆腐

食材：韌豆腐，甜玉米，甜豌豆，干香菇，胡蘿蔔，油，鹽，生抽，澱粉，香油

 

做法：

1

、干香菇用冷水泡發，胡蘿蔔去皮切丁，甜玉米和甜豌豆解凍，韌豆腐切成小塊。

2

、炒鍋燒熱放油，先加入胡蘿蔔和香菇略炒，再加入甜玉米和甜豌豆翻炒均勻。

3

、注入開水，放入豆腐塊，水量以沒過豆腐為宜，加入適量生抽、鹽調味，蓋上鍋蓋，燉煮

10

分鐘。

4

、最後用水澱粉勾芡，淋幾滴香油即可出鍋。

三、薑汁鐵板豆腐

食材：南豆腐

350

克，胡蘿蔔

50

克，西蘭花

100

克，薑蓉

1

大匙，玉米澱粉

20

克，生抽，砂糖，素蚝油，料酒，高湯

做法：

1

、南豆腐切成厚片，粘上玉米澱粉。

2

、平底鍋熱油，每粘好一塊，放一塊下鍋內小火煎，直至煎至兩面金黃色，盛出備用。

3

、鍋內剩下的油，放入薑蓉爆香，再放入煎好的豆腐塊。

4

、倒入生抽

2

大匙、砂糖

2

茶匙、素蚝油

1/2

大匙、料酒

1

大匙、高湯

1/3

杯，大火煮開後，轉小火煮，不需加鍋蓋。

 

5

、另起一鍋燒開水，放入胡蘿蔔燙熟，再放入西蘭花燙至半熟。

 

6

、待平底鍋內的豆腐湯汁煮至濃稠，加入燙過的西蘭花及胡蘿蔔即可出鍋。（食譜

/

圓豬豬的小廚房）

四、菠蘿咕老豆腐

食材：老豆腐

1

塊，菠蘿半個，番茄沙司

5

湯匙（約

75g

），水澱粉

2

湯匙，姜、鹽

1/4

茶匙，糖

1

茶匙

做法：

 

1

、老豆腐洗凈，菠蘿切去當中硬芯，切片用淡鹽水浸泡

10

分鐘，瀝干水分。老豆腐用廚房紙吸干表面水分切成小塊，菠蘿切小塊。

2

、鍋燒熱後放油燒熱，放入薑片煸出香味，撈出扔掉。

3

、老豆腐塊倒入鍋中，用中小火慢慢煎到表面金黃撈出備用。

4

、用鍋中余油，中火煸炒番茄沙司半分鐘，倒入小半碗清水煮開。

5

、倒入步驟

3

煎好的豆腐，加鹽和糖一起翻炒兩分鐘，讓豆腐入味。

6

、倒入菠蘿塊，翻炒一會兒。

 

7

、最後倒入兩湯匙左右的薄薄的水澱粉，翻炒均勻收至湯汁濃稠包裹在豆腐和菠蘿表面即可。（食譜

/

月亮晶晶）

五、虎皮豆腐

食材：北豆腐

300g

，青椒

1

個，鮮紅辣椒

1

個，水澱粉

1

小匙，薑片

5g

，花椒粉

1/3

小匙，醬油

1

小匙，香醋

1/2

小匙，白糖

1/2

小匙，鹽少許，油適量

做法：

1

、豆腐切成

1cm

厚的長方塊，擦拭表面水分；青椒切成菱形塊；鮮紅辣椒切成粒。

 

2

、將瀝水後的豆腐下入微冒青煙的熱油中，剛開始不用翻動，待看到底面的邊緣部分有微微的焦黃色後即可翻面。炸至兩面金黃，撈出來瀝油。

3

、炸好的豆腐表面色澤金黃，可以即刻食用，也可以再往下繼續用來燒菜。

4

、另起鍋燒熱油，爆香薑片，撒少許花椒粉。

5

、下入炸好的豆腐塊，迅速地翻炒均勻，加入醬油、香醋和白糖調味，翻炒數下後放入青椒塊和紅辣椒粒。

6

、隨後撒鹽，用水澱粉勾上薄芡，翻炒幾下即可關火出盤。（食譜

/Yukifood

）

六、油麥菜燒豆腐

食材：油麥菜，北豆腐，油，鹽，生抽

 

做法：

1

、將北豆腐切成

1.5cm

見方的小塊，燒開半鍋水，水裡加

1

勺鹽，放入切好的豆腐塊，水再開後滾煮

1

分鐘，撈起瀝干。這樣處理過的豆腐易熟不易碎。

2

、油麥菜洗凈切段。

3

、炒鍋燒熱放油，放入油麥菜大火快炒，待菜葉軟塌出湯，加適量鹽炒勻，然後用鏟子將菜葉扒拉到一邊，鍋底部留有菜湯，放入焯過的豆腐，在豆腐上淋

2

湯勺生抽，輕輕翻動半分鐘（如果不怕麻煩，可先將炒過的油麥菜盛出，豆腐多燉煮一會兒，更加入味）。

4

、最後將油麥菜和豆腐拌勻即可出鍋。豆腐吸入油麥菜湯的清香，非常好吃。

七、素肉末燒豆腐

食材：豆腐，香菇，胡蘿蔔，素肉末，鹽，糖，醬油，薑末

做法：

1

、豆腐切小塊，香菇切小丁，胡蘿蔔切小丁。

2

、鍋內做油煸香少許薑末，放入素肉末煸炒出香味。

 

3

、放入胡蘿蔔丁、香菇丁一塊煸炒，煸炒出香味且斷生。

4

、大火熱鍋放入豆腐塊。不要老翻鍋，讓豆腐一面被煎得稍稍變硬再晃鍋或翻面。

5

、倒入醬油，放入鹽、少許糖，也可以放一點八角提香味，再加入一小碗清水，轉小火燉豆腐

10

分鐘。

 

6

、最後根據湯汁多少，大火收汁關火出鍋。（食譜

/

食尚小米）

八、茶樹菇燒豆腐

食材：豆腐，茶樹菇，口蘑，青椒，紅椒，素蚝油，鹽，薑片，清水

 

做法：

1

、豆腐切片，青紅椒切菱形片，口蘑洗凈切片，茶樹菇洗凈備用。

2

、鍋中倒油燒熱，先爆香薑片，再放入豆腐片煎至兩面金黃，然後把豆腐稍微推到鍋邊，接著放入茶樹菇、口蘑炒香後，再與豆腐一起拌炒均勻。

 

3

、加入素蚝油及適量水，一起炒勻後用小火慢慢燒至入味，大約

5

分鐘，再放入少許鹽調味。

4

、最後放入青紅椒片拌炒幾下，就可以盛出了。（食譜

/

美食情書）

九、南瓜豆腐湯

食材：麵粉

500g

，生菜

200g

，南瓜

200g

，豆腐

250g

，醬油、鹽、姜、生抽、醋各適量

做法：

1

、生菜擇洗乾淨，豆腐、南瓜切細條，番茄切片。

2

、水開後放入南瓜絲，再次開水後放豆腐，鍋子再滾開後放入番茄

 

3

、麵粉加水攪拌。將攪拌好的面絮，抖動著放入滾起的鍋內。

 

4

、放醬油、生抽，再放入生菜，最後上香油就好了。（食譜

/

逸琳子）

十、家常豆腐

食材：豆腐，冬筍，平菇，青甜椒，紅杭椒，黑木耳，郫縣豆瓣醬

做法：

1

、豆腐切「日」字形狀的厚塊，然後鍋內放油到七成左右，放入鍋內炸到金黃硬殼的豆腐塊待用。

2

、冬筍剝去外殼放入鍋里加水煮熟，冷卻後切片待用。

3

、青甜椒洗乾淨，切三角塊待用。

 

4

、平菇洗乾淨，切「日」字形狀方塊待用。

5

、紅杭椒洗乾淨，切斜刀片待用。

6

、黑木耳洗乾淨，用手撕成塊待用。

 

7

、凈鍋內加入精製油，大火加熱至四成熱，倒入冬筍片、平菇塊大火滑油，快出鍋時放入青甜椒塊滑油，出鍋瀝干油分。

8

、鍋內加入少許精製油，倒入生薑末、紅杭椒片煸香，然後放入郫縣豆瓣醬繼續煸炒出紅油。放黑木耳以及滑油過的冬筍片、平菇塊、豆腐塊，加一杯清水調入少許鹽、老抽，略微煮一會兒，讓豆腐入味。最後放蘑菇精（代替味精）、青甜椒塊炒勻，勾一點點薄芡，淋一二滴香油，拌勻起鍋，盛入盤內稍擺盤即可。（食譜

/

慈實）

十一、青菜豆腐湯

食材：南豆腐半塊，雞毛菜

50

克（或者時令小青菜），香油少許，白鬍椒粉少許（選用）

做法：

1

、時令的小青菜洗凈，豆腐改刀為小塊備用。

2

、鍋中加入

700

毫升左右的水。水未開的時候，加入切好的豆腐，然後轉中小火。

 

3

、這個時候不能蓋蓋，因為豆腐加熱一燜就不好吃了。加熱

3

分鐘左右，待湯再次要沸騰的時候嘗一下豆腐，只要全熱燙嘴的就好。然後加入小青菜拌勻，中小火加熱

3

分鐘淋香油（白鬍椒粉）即可出鍋。（食譜

/

百事小熊）

十二、宮爆豆腐丁

食材：北豆腐大半塊，胡蘿蔔

1/3

根，萵筍

1

小段，花生仁

30

克，姜適量，干辣椒

6

根，花椒

8

粒，生抽

1

大匙，醋

1

大匙，白糖

1/2

大匙，蘑菇精

1

小匙，香油

1/2

小匙，水澱粉

1

大匙

 

做法：

1

、胡蘿蔔和萵筍洗凈去皮，切成小塊。

2

、一點點油小火炸熟花生仁，晾一邊備用。

3

、豆腐切小塊，入油鍋中大火炸至發黃，盛出備用。

4

、姜切末，干辣椒切段兒。把調料中的所有材料混合調成調味汁。

 

5

、鍋入油，放入花椒、姜和胡蘿蔔，中小火將胡蘿蔔炒至變色。

6

、放入干辣椒翻炒片刻，倒入萵筍，中大火翻炒；倒入炸好的豆腐丁，炒勻；倒入調好的調味汁，炒勻。

7

、最後加適量鹽，起鍋前放入花生仁炒勻即可。（食譜

/puppy

在廚房時間）

十三、豆腐雜菌湯

食材：撈菌湯火鍋湯料，韌豆腐

1

塊（約

350

克），香菇

3

朵，平菇

100

克，蟹味菇

100

克（或者其他品種蘑菇）

做法：

1

、豆腐切成小塊，平菇撕成小塊，蟹味菇去根洗凈，香菇用水泡發切成。

 

2

、鍋中放入

2000

克水，加入菌湯底料燒開後再熬制

10

分鐘。

 

3

、放入豆腐以及蘑菇煮熟即可。（食譜

/

大菜的美食物語）

十四、麻香冷豆腐

食材：南豆腐

1

塊，紅油金針菇少許，香菜段少許

調味汁：

1

大湯勺芝麻醬加水瀉開，然後加入

1

小勺沙茶醬、鹽、蘑菇精、

1

茶勺糖、

1

勺油潑辣子和少許薑末即可

做法：

1

、南豆腐洗凈，放入燒開的水中煮

2-4

分鐘，要提前在水中加些鹽，這樣豆腐菜不容易破。

 

2

、冷卻的豆腐切成小塊，放入調味汁，拌入紅油金針菇，撒上鮮菜末即可。（食譜

/

百事小熊）

十五、香煎千頁豆腐

食材：千頁豆腐

200

克，油、鹽、花椒粉各適量

做法：

1

、將千頁豆腐用水沖洗乾淨，切成厚片。

2

、在豆腐上放上鹽、花椒粉。抓拌均勻，使豆腐兩面都沾上調味料，靜置

20

分鐘。

 

3

、煎鍋中倒入油，晃動鍋子使油均勻鋪滿鍋底。油溫升高後擺入豆腐片，小火煎。

 

4

、用毛刷沾些油刷向上的一面，使之均勻地沾上油。

5

、煎至底部金黃、豆腐鼓起變厚邊緣上翹後翻面，煎至兩面金黃色盛出即可。（食譜

/

尚食之文）

十六、雪裡蕻燉豆腐

食材：豆腐

1

塊，雪裡蕻（腌制）

250

克，色拉油

1

小勺，蘑菇精、鹽巴各少許

做法：

1

、雪裡蕻放在清水中浸泡

2

小時，泡出去多餘的鹽分，然後切成小段；豆腐切成小塊備用。

 

2

、鍋中放入少許色拉油，燒熱後放入切好的雪裡蕻炒香，然後加入

400

毫升的水（或者高湯）燒開，加入豆腐，中火燉

20

分鐘之後，放入蘑菇精出鍋即可（由於雪裡蕻已經有鹽分了，所以鹽巴根據個人口味調節）。（食譜

/

百事小熊）

十七、什錦豆腐

食材：豆腐，豌豆，玉米粒，香菇，木耳，胡蘿蔔，醬油，鹽，糖，蘑菇精，澱粉

做法：

 

1

、豆腐切片；鍋中放水，大火燒開，將豆腐和香菇、豌豆、玉米、胡蘿蔔焯一下。

2

、倒入油，燒至六成熱，將豆腐片下鍋煎至兩面金黃，盛出控油備用。

3

、起鍋，將香菇、豌豆、玉米、胡蘿蔔、木耳入鍋煸炒一下，然後再放入豆腐片。

4

、倒入泡香菇的湯、一點點老抽、少許糖和少許鹽，繼續翻炒

1

分鐘。

 

5

、最後用水澱粉勾芡，散點蘑菇精即可。（食譜

/

文怡）

十八、香辣嫩豆腐

食材：嫩豆腐，花生，香菜

做法：

1

、嫩豆腐切方塊，放入加了鹽的熱水中焯一下，去除豆腥，撈出瀝干水分。

2

、花生入鍋小火炒熟，至噼里啪啦響過之後關火，涼透。

3

、炒好的花生去皮，擀碎。

4

、用鹽、糖、生抽、香醋、香油和辣椒油兌成碗汁，澆在豆腐上。

5

、撒上花生碎和香菜段，吃時拌勻即可。（食譜

/

燈芯絨）

十九、水果咕咾豆腐

食材：木瓜、火龍果適量，紅椒

1

個，老豆腐

1

塊，番茄醬

2

大勺，鹽

1

小勺，糖

1

大勺，醋

1

小勺，水澱粉

2

大勺

做法：

1

、火龍果、木瓜切塊，豆腐切塊後泡在熱水裡，水裡加點鹽（這是偷懶的方法，去除豆腥味又不容易散）。

2

、平底鍋里熱油，放入瀝干水分的豆腐，小火煎至金黃色，這一步需要點耐心。

3

、直接放入紅椒翻炒，接著放入水果，最後倒入調味汁翻炒入味即可。（食譜

/

恬靜

yz

）

二十、燴什錦豆腐丸子

食材：北豆腐，香菇，荸薺，黃瓜，胡蘿蔔，口蘑，鹽，胡椒粉，醬油，香油，水澱粉

 

做法：

1

、豆腐取一小塊，洗凈後在沸水中焯一下取出；黃瓜、胡蘿蔔洗凈後切菱形片；口蘑洗凈切片；荸薺洗凈去皮切末；香菇洗凈切末。

2

、將焯好的豆腐控干水分後搗成泥狀（建議用手操作，這樣比較細膩，不會有太大的顆粒存在）。

3

、將搗好的豆腐泥用紗布包起來，擰乾水分，然後與香菇末、荸薺末攪拌在一起，加鹽和胡椒粉調味，捏成大小適中的丸子，放入蒸鍋蒸

10

分鐘左右即可。注意：加鹽要適度，加的太多會感覺到苦。

4

、取來炒鍋，加入適量清水燒開，放入黃瓜片、胡蘿蔔片和口蘑片，加適量鹽、醬油和胡椒粉調味，最後用水澱粉勾芡，將蒸好的豆腐丸子下入鍋中裹勻芡汁（如果擔心這樣做丸子會散掉，也可以直接把芡汁澆到豆腐丸子上）。（食譜

/

美食情書）

二十一、香煎黑芝豆腐餅

食材：麵粉

50

克，滷水豆腐

100

克，素肉末

20

克，白蘿蔔

20

克，鹽、麻油、糖各少許，黑芝麻

10

克

做法：

1

、將素肉末先用調味料先略鹽一下。

2

、白蘿蔔切末，豆腐捏碎。

3

、將步驟

1

、

2

與麵粉拌勻，做成小餅狀，撒上黑芝麻。

4

、平底鍋抹油，倒入餅，用小火烙烤至表面凝固，煎至兩面金黃即可。（食譜

/

笑笑廚房）

二十二、豆腐圓餅

食材：豆腐半塊，香菇

2

朵，萵筍、白芝麻、黑芝麻、鹽、胡椒粉、干澱粉各適量

做法：

1

、香菇用水泡軟切細末，萵筍去皮切末。

2

、豆腐洗凈，下入開水鍋中焯燙一下，然後取出晾涼，搗成泥狀，加入香菇末、萵筍末、鹽、胡椒粉、少量干澱粉，攪拌均勻，然後取一小份放在掌心，搓成丸子狀，約乒乓球大小，再壓扁成餅狀，放入倒滿芝麻的盤中，使豆腐圓餅的兩面都裹上芝麻，用手輕輕壓一下，使其更緊密。

3

、一次做好所有的豆腐圓餅，起鍋油，放入少許油，放入豆腐排，小火慢慢的煎，直至兩面金黃色，即可起鍋裝盤。

4

、最後可以撒些芹菜末或是香菜末作為裝飾點綴一下。（食譜

/

美食情書）

二十三、豆腐苦瓜盅

食材：苦瓜，豆腐，枸杞，鹽，胡椒粉

做法：

 

1

、苦瓜洗凈，切成

1-2cm

的寬圓段，把中間的瓜瓤清乾淨，放入沸水中焯一下取出備用。

2

、取一小片豆腐，洗凈，放入沸水中焯一下，取出搗成泥，放入鹽和胡椒粉攪拌均勻；枸杞泡軟備用。

3

、在苦瓜段里塞滿豆腐餡，用手輕輕壓緊，再在中間點綴一顆枸杞，全部做好後放入燒開水的蒸鍋內，用中火蒸至材料斷生即可。

4

、取出後可以做個芡汁澆在苦瓜盅上。（食譜

/

美食情書）

二十四、豆腐漢堡排

食材：北豆腐小半塊，萵苣一小段，白芝麻適量，鹽

1

勺，胡椒粉

1

小勺，糖

1

小勺

做法：

1

、北豆腐切小塊後用溫水或開水浸泡

1

小時，去除豆腥味。然後用手碾碎，用砂布包著，擠出多餘的水分，盡量擠得干一些，這樣豆腐不易散。

2

、加入切碎的萵苣、鹽、胡椒粉、糖、麵包糠或者澱粉，攪拌均勻。用手取適量，做成任意的形狀，兩面沾取芝麻。

3

、平底鍋里少倒些油，放入豆腐排，煎至兩面金黃就可以了。可以蘸取自己喜歡的醬料直接吃，也可以夾在漢堡、麵包片、饅頭裡，做成三明治或漢堡。（食譜

/

恬靜

yz

）

二十五、芡汁豆腐

食材：豆腐，番茄，豆米，素蚝油，鹽，糖，生粉，蘑菇精

做法：

1

、豆腐切小塊備用；番茄切片，圍盤邊擺一圈。

2

、鍋中加水，調至湯汁濃稠。倒入豆腐，加鹽、素蚝油，煮約

6-7

分鐘後撈出入盤。

3

、在省下的湯汁中加一小把豆米煮熟，加糖、鹽、蘑菇精調味，用生粉勾芡後淋到豆腐上就

OK

。（食譜

/83

小鍾）

二十六、白菜豆腐煮粉絲

食材：嫩豆腐一塊重（約

150

克），粉絲一把，枸杞

15

克，素高湯（或清水）適量，白菜適量，生薑少許

做法：

1

、粉絲用水稍稍泡軟，豆腐切成小方塊，白菜洗凈撕成自己喜歡的大小，枸杞洗凈泡軟，生薑切絲。

2

、將切好的豆腐放入沸水中焯燙

2

分鐘左右，撈出瀝干待用。

3

、將鍋洗凈置於火上，放入適量素高湯煮開，放入豆腐與枸杞煮約

5

分鐘左右。

 

4

、下入粉絲稍煮，再下入白菜，煮

1

分鐘左右即可。（食譜

/

愛廚房）

二十七、韓國泡菜燉豆腐

食材：韓國泡菜，內脂豆腐，蘑菇，素蝦仁（淘寶有售），韓國辣椒醬，白醋

 

做法：

1

、韓國泡菜改刀成小塊待用。

2

、豆腐切方塊，然後鍋中加水，豆腐放入焯水，水開後倒出瀝干水分待用。

3

、蘑菇洗乾淨，放入平底鍋煮熟，冷卻後切片待用。

4

、素蝦仁改刀成片待用。

 

5

、鍋內加入少許精製油，放入薑片煸香，放韓國泡菜、內脂豆腐、蘑菇片加韓國辣椒醬、白醋、一杯水，大火燒開調小火略微煮一會兒。調味加蘑菇精，泡菜很咸，鹽就不需要了，不勾芡出鍋裝盤，

OK

啦！（食譜

/

慈實）

二十八、溜豆腐

食材：豆腐一塊半，豌豆、胡蘿蔔丁少許，薑絲、味素、花椒水、醬油、白糖各少許

做法：

1

、把豆腐切成小方丁，用開水燙一下。

2

、鍋內放油、薑絲，嗆一下鍋；放味素、花椒水、醬油、白糖；加少量的水

 

。

3

、燒開以後，用澱粉勾汁，下入豆腐滑一下即可。（食譜

/

菲菲部落）

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