能降血壓的荷蘭「國菜」
能降血壓的荷蘭「國菜」
胡蘿蔔又名金筍、丁香蘿蔔,在西方有很高的聲譽,被視為菜中上品,荷蘭人把它列為「國菜」之一。胡蘿蔔之所以被人們視為菜中上品,是因為它含有豐富的營養。
據測定,每100克中含蛋白質0.9克、脂肪0.3克、碳水化合物7.9克、鈣65毫克、磷20毫克、鐵0.4毫克、抗壞血酸12毫克。其中胡蘿蔔素的含量最為豐富,為4.81毫克,是土豆、芹菜、蘋果、柑橘的數倍。
胡蘿蔔素在人體小腸受酶的作用下轉變為維生素A。維生素A具有維護上皮細胞的正常功能,防治呼吸道感染,促進人體生長發育,參與視紫紅質合成等重要生理功能。胡蘿蔔的顏色越深,所含的胡蘿蔔素越高。
胡蘿蔔不僅具有以上營養價值,還具有較好的醫療保健作用,如保護視力,助消化,提高免疫力,防癌抗癌等。現代醫學還發現,胡蘿蔔中含有槲皮素、山萘酚等物質,是組成生物類黃酮(維生素P)有關的物質,具有增強維生素C的作用和改善微血管的功能,能增加冠狀動脈血流量,降低血脂,促進腎上腺素合成,因而有降低血壓、強心等效果,又有明顯的降低血糖作用。
胡蘿蔔炒雞蛋
原料:胡蘿蔔1根,雞蛋1個,西芹1棵,鹽、味精各少許。
製作方法:胡蘿蔔去皮,切圓片;西芹切末;雞蛋打散成蛋汁備用。鍋中倒入兩大匙油燒熱,加入蛋汁炒開,再加入胡蘿蔔片及少許水炒熟,最後加入鹽和味精炒勻盛盤,撒上西芹末即可。用水煮過的胡蘿蔔,帶有一股特別的甜味,與雞蛋一起炒,鬆軟的口感令人讚不絕口,美味又健康。
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