名茶推薦：來自廣東潮汕的鳳凰單叢

鳳凰單叢術語烏龍茶類，主要產於廣東省潮汕市鳳凰山。茶樹均生長於海拔1000米雨霧繚繞的山區，終年空氣濕潤，晝夜溫差大，年均氣溫在20℃左右，年降水量1800毫米左右，土壤肥沃深厚，富含有機質和多種微量元素，有利於茶樹的發育與形成茶多酚和芳香物質。鳳凰山茶農種植經驗豐富，現在尚存3000株單叢大茶樹，樹齡均在百年以上。市面上售賣的多是非鳳凰山產區的移植茶區

當地習慣將單叢茶按香型分為黃枝香、芝蘭香、桃仁香、玉桂香、桶天香等多種。因此，單叢茶實行分株單采，當新茶芽萌發至小開面時，即按一芽、二三葉標準，用騎馬採茶手法採下，輕放於茶羅內。有強烈日光時不採，雨天不採，露水茶不採的規定。一般於午後開採，當晚加工，制茶均在夜間。經曬青、晾青、碰青、殺青、揉捻、烘焙等工序，歷時10小時製成成品茶。

鳳凰單叢外形條索粗壯，勻整挺直，色澤黃褐，油潤有光，並有硃砂紅點；沖泡時清香持久，有天然的蘭花香，滋味濃醇鮮爽，潤喉回甘；湯色清澈黃亮，葉底邊緣程硃紅色，葉腹黃亮，有綠葉紅鑲邊之稱。具有獨特的山韻品質。這種特殊的「山韻」是鳳凰單叢茶品質特有的關鍵，也是區別於其它產地單叢茶所在。

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