幸福就是，有人陪你吃火鍋

——吃火鍋是考驗革命情誼的最佳方式。

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中國人喜歡吃，喜歡到什麼份兒上呢？有事兒沒事兒的，都要約上三五好友，聚眾搓一頓。

至於吃什麼，各地方都有其特色之處。東北有殺豬菜，陝北有豐富的麵食，四川是麻辣，湖南是香辣，廣東福建吃海鮮，江南一帶盛產精緻小點……但在這萬千菜肴中，我心目中最帶勁的、也是最考驗革命情誼的，莫過於火鍋。

火鍋，說得稚嫩一些，就是一邊煮一邊吃的大雜燴，但若要真講究起來，火鍋又不僅僅是煮一堆食材那麼簡單。

火鍋遍布全國各地，各具特色，甚至國外也有許多地方喜歡這種吃的方式。

我的家鄉——天津，稱火鍋為「涮羊肉」，北方很多地方都叫做涮羊肉。這個稱呼特別的直白，因為這種火鍋主要涮的就是羊肉。天津有一個叫天穆村的地方，是回族聚居區，若是想要吃到美味的牛羊肉，非這裡不可了。

比較愛吃的一些別區家庭，會不辭辛苦，特意去天穆買羊肉，我已經不記得自己有沒有吃過天穆的羊肉了，有機會的話，我一定要跑去吃看看。

儘管對天穆的羊肉沒有印象，但醬料的味道就像烙印一般，深深的滲進我的舌頭裡。

涮羊肉的醬料不像廣東火鍋的醬油加薑蓉一般口味清晰，這蘸料是特別為羊肉而調製的，能夠激發羊肉特有的香味。我們通常都是買某宇牌的袋裝調料，但不難吃出裡面的配料，其中最關鍵的就是芝麻醬和韭菜花醬，尤其是韭菜花，與羊肉簡直絕配，既去除了令人不適的羊肉膻味，又保留了羊肉的特別香氣，每吃一口都不禁回味許久，捨不得下咽。

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喜歡吃辣的朋友，還可以用干辣椒碎炸一些辣油，北方的辣椒辣得純粹，就像北方的風一樣，乾燥又凜冽，能讓人感受到辣帶來的濃烈刺激。

辣到濃時，額頭冒汗，眼淚鼻涕橫流，兩隻耳朵像是灌滿了炮彈的加特林，沒完沒了的發射著滾燙的熱彈，甚至會隱隱陣痛。儘管如此，卻還是有一群人對這種辣沉迷著。

香菜也是必不可少的調味，但和湖南的魚頭鍋不同的是，涮羊肉時不太會把整條香菜丟到鍋里去煮，但必定會在蘸料里加上不少香菜碎，再加上一勺清湯，用來沖淡鹽分較多的調料。

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除了蘸料，涮羊肉的器皿也十分重要，甚至充滿了儀式感。

銅爐是涮羊肉的標準配備，在我眼裡，銅爐就是一個由下到上逐漸變窄的煙囪，中間套著一個盆。

雖然這造型看上去怪怪的，但不得不說，現如今各種風味、風格的火鍋店，還沒有哪個能夠取代銅鍋在我心目中的地位的。

銅鍋是利用木炭作為熱源，燒熱那個由下到上逐漸變窄的煙囪，用套在中間的那個盆來作為涮肉的主場。

記得那時候，並不是家家戶戶都有這樣的銅鍋，鄰里之間通常會紛紛向有銅鍋的人家借用，有鍋的人家也不會吝嗇，好像吃涮羊肉是一件大喜之事，無論是借誰的鍋，不管是借給誰，這件事本身就令人振奮。

並且有的人家為了防止二氧化碳中毒，還會把桌子擺在院里，熱鬧地吃著羊肉，有種幕天席地的感覺，一點都不用擔心接電的問題，鄰居路過看到也會不自覺跟著熱鬧一起笑起來，好不自在。

銅鍋雖然看起來怪怪的，但我覺得這種安排十分合理，每個人都只在自己眼前的「地盤」涮肉，不會夾走別人下的料，除非你是故意的。人們就這樣圍爐而坐，一邊涮一邊吃，既可以大快朵頤，又不會影響聊天。

涮羊肉的前半場都是在吃羊肉，直到涮出一鍋散發羊肉香味的湯汁，再煮白菜、粉絲或者麵條，也許大家會說「這不健康」，但這種「不健康」卻美味到讓人不禁選擇暫時放棄治療。

除了煮麵，那湯汁還可以配上油酥或芝麻燒餅，將燒餅撕成一塊塊，泡在湯里，加一點調味，外酥里潤的燒餅浸滿了羊肉味的湯汁，每嚼一口，湯汁都能從燒餅中滲出來，本來嘴裡還留有羊肉的余香，在湯汁的激發下，又再次爆發，並且這一次還加上了燒餅的面香，如果你不忌口，還可以再加香菜，足夠你吃出一整個北方的生活畫面。

這些是我小的時候涮羊肉的吃法，後來人們生活條件好了，就開始涮各種其他食材，而我還是最喜歡羊肉的味道，那是小時候的味道。

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我小的時候，人們的生活資源還是頗為有限的，我家只是個普通家庭，日子過得也比較節儉，像是涮羊肉這樣的硬貨自然不是說吃就吃的，一年最多也就吃兩次，並且要一大家子團聚在一起共享。

這是一年當中，除了過年，家裡人氣最旺、最歡樂的難得時光。對於當時還處於少年時期的我來說，眼中只有吃，羊肉才是令我歡欣雀躍的源頭。而成年以後，對於吃，我有了更多的體會和感受，再回憶當初，猛然發現，最為深刻的記憶卻是當時家人團聚的景象，而我也非常清楚為什麼小的時候竟沒有留意到這些。

人啊，就是這樣。我們總是把已經擁有的東西看作理所當然，但失去之後才發現，世界上沒有任何一種關係是理所當然的，一切都需要我們用心珍惜與經營。

也正因為此，涮羊肉在我的眼中愈加變得格外珍貴，每一次吃的體驗和記憶就變得十分深刻與美好。

現如今，身在南方，對於火鍋的認識也不局限於涮羊肉這一種模式了。

身邊來自五湖四海的小夥伴，總是不斷地為我刷新火鍋的種類。

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像是來自重慶的麻辣火鍋，潮汕的牛肉火鍋，令我不可思議的豬肚雞，吃到幸福的椰子雞，台灣的鍋燒，湖南的水魚缽，還有很多對我來說十分新奇的品類。

我才發現，原來人們那麼喜歡火鍋。

升職加薪的時候，聚眾吃個牛肉火鍋開心一下；人生失意的時候，一起吃個麻辣火鍋安慰一下；小夥伴過生日，大家一起DIY個性火鍋歡樂慶生……

也只有在吃火鍋的時候，你才發現，誰是你的「真愛」。

你總會找到一個搶走你涮了好久的牛肉，卻完全不會令你生氣的人；也會遇到在你搶不到魚丸失落的時候，把自己那一份分享給你的人；還有在大家吃到尾聲已經關火的情況下，能夠再次為你開火煮一份蔬菜面的人；當然，也會有那個陪著你什麼也不吃，一直碰杯的傢伙……

每一種火鍋，都有它獨特的味道，每一種獨特的味道，卻都有同一群人陪伴左右，這大概就是火鍋的魅力才能帶來的幸福吧。

- 本文節選自豆瓣閱讀專欄作品 -

歲月如吃專欄

一冊姑娘

由一盤壽司引起了我對吃的感觸，突然覺得吃就如人生一般，我們在吃的過程中，學會了耐心、用心和專心，也許還能學會很多心，且吃且學習吧。

每篇一吃，只有吃，而吃中總有撩撥心弦的 OS。

吃這件事兒，可大可小、可隆重可隨意，無論吃什麼，我們總能有些收穫。

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