中伏酷熱沒胃口，來碗清爽涼麵，加它更鮮美！

涼麵又叫「過水麵」，古稱「冷淘」。杜甫有首專門寫涼麵的詩，《槐葉冷淘》:"青青高槐葉，采掇付中廚。新面來近市，汁滓宛相俱......萬里露寒殿，開冰清玉壺。君王納涼晚，此味亦時須」。指的是用鮮嫩的槐葉汁和面後而製成的槐葉冷麵，無論色澤和口感都讓人心生涼意。

酷熱的三伏天，若沒有胃口吃飯，來份涼麵是不錯的選擇。涼麵因澆頭和調味不同，能變化出百般滋味，在不同地方也各具特色，比如湖北的熱乾麵，四川的雞絲涼麵，天津的打滷麵，江南的蔥油拌面等等。今天推薦的是沙茶醬涼麵，清涼滑爽，又不失香濃美味。

沙茶醬起源於潮汕，是用花生仁、辣椒、黃姜、蝦米等原料炸酥磨碎後加油鹽熬煮而成，沙茶醬色澤金黃，鮮美、咸中帶甜、微辣。可以直接蘸食，也可作為佐料用於煮、炒、燒、鹵、蒸、燉等。

《沙茶醬涼麵》 原料：麵粉200克，清水70毫升，鹽2克，鹵牛肉30克，黃瓜50克，香菜1根，大蒜5克，沙茶醬50克，芝麻油5毫升，生抽10毫升，香醋5毫升

做法： 1.麵粉和鹽倒入九陽麵條機中，啟動後緩緩加入清水，待和面結束自動出面（選擇寬面）；

2.麵條放入沸水中煮幾分鐘，麵條無硬心即可關火，撈出瀝水；

3.麵條中倒入適量芝麻油拌勻，不斷用筷子撈起麵條，用風扇吹涼；

4，鹵牛肉切薄片；

5，黃瓜切絲，大蒜切丁，香菜切碎；

6，大碗里倒入沙茶醬、剩餘麻油、生抽；

7，用勺子調勻醬汁，達到稍稠厚但可流動狀態，如果仍較為濃稠可加少量沸水沖調；

8，將麵條倒入裝有醬汁的大碗中，用筷子翻拌，使麵條均勻沾上醬汁，再撒上黃瓜絲、蒜丁、香菜碎拌勻，加上鹵牛肉片即可。

小叮嚀： 1.醬汁中還可根據喜好添加適量花生醬、辣椒油；

2.煮好的麵條不需要過冷水，但務必要用油拌勻，並吹涼，麵條才會滑爽不粘。 更多原創食譜請關註：布魯比知味館

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