2017年物種日曆 篇十一：豌豆青豆荷蘭豆，原來都是一種豆？

作者：飄飄

如果說人可以分成學生物的和不學生物的兩種，那麼學生物的學生，還可以再分成喜歡遺傳學的和不喜歡遺傳學的兩種。

熟悉的遺傳學題目，還記得嗎。圖片：slideplayer.com

今天是現代遺傳學祖師爺孟德爾的生日，他在1856年到1863年之間人工干擾了許多豌豆的啪啪啪，創立了遺傳因子這個概念（也就是我們現在所說的基因）；提出了基因的分離定律和自由組合定律，兩者合在一起被稱為孟德爾定律。為什麼他選擇了豌豆來做這些研究呢？

孟德爾祖師爺Gregor Mendel生日快樂。圖片：Hugo Iltis / wikimedia commons

多個不同模樣，卻都是你

一個重要原因是，豌豆大多數品種播種60天後就會成熟（做過雜交實驗的人都明白，如果你研究的生物從出生到性成熟需要好幾年意味著什麼）另一個重要原因是，豌豆是一種嚴格自花授粉、但同時又有多種明顯不同性狀的植物。

豌豆花也有不同的顏色。圖片來源見水印

嚴格自花授粉的好處是，你可以默認這株植物是純合子，這讓追蹤雜交變得容易很多。當然有很多其他常見農作物也是自花授粉，比如茄子、生菜和其他豆類，但是它們或者沒有豌豆長的快，或者不像豌豆這樣有非常鮮明的不同特徵。

自花授粉的豌豆。圖片：flowers.bms-systems.info

孟德爾研究了豌豆的7大特徵：植物高度、豆莢的形狀及顏色、種子的形狀及顏色、花的位置和顏色。不知你還記不記得每種特徵下不同的兩種表現型，哪種是顯性，哪種是隱性的嗎？

豌豆的各個特徵。圖片：ck12.org

其實吧，孟德爾剛開始是用小鼠研究遺傳學的，但是他是個神父，他在天主教堂里的上級不喜歡他研究動物啪啪啪這件事，所以他才轉向了植物。他還研究過另一種植物，山柳菊，然而山柳菊主要靠無性生殖，各種因緣巧合才讓孟德爾的名字永遠和豌豆聯繫在了一起。

一個英國妹子在自家菜園中用雜交的方法創造出了血紅色的豌豆（荷蘭豆），有沒有很厲害。圖片：daughterofthesoil.blogspot.hk

不畏貧瘠的糧食，香氣盈盈

人類食用豌豆（Pisum sativum）的歷史非常悠久，尼羅河三角洲一代最早發現的豌豆可以追溯到6000年前。豌豆的產量不低，作為豆科植物的它還會給自己準備氮肥，所以在貧瘠的土地上生長也是小菜一碟。

搭個簡易的架子就可以讓豌豆莖攀上去啦。圖片：thatbloomingarden.com

在中世紀的歐洲，豌豆也是抵禦大饑荒的重要防線。豌豆的營養也很不錯，乾重中大約四分之一是蛋白質，四分之一是糖類，四分之一是膳食纖維，同時還富含維生素和微量元素。但是豌豆不喜歡太熱的天氣，在中國大多在早春或者晚秋種植，種多了也可以作為很不錯的飼料喂牲畜。

豌豆湯好喝，但豌豆吃多了容易放屁哦。圖片：tmixplus.com

你有沒有好奇過，為什麼炒飯里的豌豆是綠色的，而豌豆黃是黃色的？這種顏色的不同，並不是孟德爾雜交實驗中的種皮顏色上的區別，而是豌豆黃所用的豌豆，是完全成熟的豌豆，而炒飯里放的則是還未完全成熟的青豌豆（你平時吃的黃瓜是綠色的也是這個道理）。

更常見的青豌豆。圖片：daitoZen / flickr

翼狼今天畫的也是未成年豌豆哦……但這戰鬥力可不弱！繪圖：翼狼Elang

在人類食用豌豆的歷史中，大多數時候都是吃完全成熟的干豌豆。如今更流行的青豆、荷蘭豆、甜豆和豌豆苗等吃法，則是最近幾百年才流行起來的。

鮮嫩的豌豆苗，味道很好呢。圖片：meghantelpner.com

豌豆這麼好吃的東西，英國人也能做得很黑暗，比如這個炸魚薯條蘸豌豆泥。（我最喜歡的男演員Colin Firth，據說曾經在Kingsman劇場吃這道菜吃到了眼鏡上。）圖片：craftroomdesign.website

關於荷蘭豆有趣的一點是：在英語中，荷蘭豆被稱為Chinese snow pea，那麼為什麼中國人叫荷蘭豆而荷蘭人叫中國（雪）豆？有一種說法是，最早發現缺乏內層革質膜的軟莢豌豆的突變種是在中國附近，還有一種說法是中國人特別喜歡這種可以吃豆莢的豆（這種豌豆的豆苗也會更嫩），讓歐洲人誤以為，這種可以吃豆莢的豆來自於中國。

荷蘭豆的豆莢偏軟，就可以直接吃啦。圖片：Eric Hunt / flickr

但兩個理論細想都有些奇怪的地方。前者不符合農業育種的一個常識：一個農作物離它的馴化中心越近，遺傳多樣性就會更高。野生豌豆被最早馴化的地區在地中海東部，離歐洲比離中國近許多，在中國周邊找到這麼一個重要的突變的幾率按理說應該遠小於在歐洲找到的幾率。

在生長過程中伴有突變的發生。圖片來源見水印

後面一個理論如果是真的，就意味著歐洲人在某一個時刻集體認不出荷蘭豆就是豌豆的一類，如果你種過普通豌豆和荷蘭豆的話，不禁會覺得，只有高度臉盲的人才會認不出兩者都是豌豆吧。不過農作物命名這件事本來就很混亂，所以只要好吃，不必糾結那麼多啦。你最喜歡怎麼吃豌豆呢？

偏硬的豆莢，就吃豆豆好啦。圖片：adinugranadacom.files.wordpress.com

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