糖友夏天吃這4種蔬菜等於喝「降糖水」，不渴不燥、血糖好

蔬菜一般都含有大量的膳食纖維和礦物質，更是含有各種獨特的營養物質，其中很多的營養物質都對降血糖非常有效果，所以，蔬菜就成了糖友們飲食的首要選擇。今天，塔哥就給大家介紹四種非常適合在夏季吃的蔬菜，常吃不僅可以促進食慾，更是可以解口渴、穩定血糖，糖友們要常吃。

一、生菜

【營養價值】

生菜中含有膳食纖維、碳水化合物、各種維生素及多種礦物質，具有鎮痛催眠、降低膽固醇、消耗脂肪、輔助治療神經衰弱等功效。

生菜中含有豐富的膳食纖維和鉀、鈣、鐵等多種礦物質，有降血糖、延緩餐後血糖升高的功效。因此，生菜可防治由糖尿病引起的心血管併發症。

【醫生說】

生菜中含有一種「干擾素誘生劑」，可刺激人體正常細胞產生干擾素，從而產生一種「抗病毒蛋白」抑制病毒。一般人群和糖尿病患者均可食用，尿頻、胃寒的人應少吃。

【烹調宜忌】

生菜對乙烯極為敏感，儲藏時應盡量遠離蘋果、梨和香蕉等，以免誘發赤褐斑點。將生菜洗凈，加入適量沙拉醬直接食用，常食可有利於女性保持苗條的身材。

【推薦食譜】

★芝麻醬拌生菜

【材料】生菜、芝麻醬、各種調料

【做法】

1、將生菜洗凈並瀝干水分；芝麻醬用少許冷開水調稀，加調料攪勻。

2、把生菜用冷開水過一遍，切段，放入盤內。

3、將調好的芝麻醬淋在生菜上即可。

★蒜蓉生菜

【材料】生菜、蒜蓉、蔥花、花椒粉、鹽、雞精、水澱粉、油

【做法】

1、將生菜去掉老葉，擇洗乾淨，撕成小片狀。

2、鍋中放油，當油七成熱時加蔥花、花椒粉，炒出香味。

3、放生菜炒軟，用鹽、雞精、蒜蓉調味，水澱粉勾芡即可。

二、西紅柿

【營養價值】

西紅柿屬於低糖、低脂、低熱量的食物，有生津止渴、降低血壓的作用。另外，其含有的番茄鹼、葫蘆巴鹼、紅漿果素等有效成分，也可有效調節血糖。

西紅柿含有B族維生素、維生素C、維生素P、胡蘿蔔素、蘋果酸、檸檬酸和糖類，可涼血平肝、抗癌、降壓、降糖；其獨特的抗氧化能力可保護細胞、延緩衰老。

【醫生說】

空腹吃生西紅柿，其中的有機酸和胃酸結合，會刺激人的腸胃，導致急慢性胃腸炎發作、胃脹、胃痛等。

因此，消化不良、脾胃虛弱以及本身就有胃腸疾病的人，都不宜空腹吃西紅柿。

【烹調宜忌】

烹調西紅柿時，可加入少量醋，能將西紅柿中的有害物質番茄鹼消滅掉。不要空腹吃，否則易生成塊狀結石，造成胃部不適。

【推薦食譜】

★生菜拌西紅柿

【材料】生菜、西紅柿、味精、鹽、香油

【做法】

1、將生菜洗凈，撕片狀。

2、把西紅柿洗凈去皮，切條狀。

3、把生菜和西紅柿放在同一個容器中，加味精、鹽、香油後攪勻即可。

★西紅柿炒西藍花

【材料】西紅柿、西藍花、鹽、雞精

【做法】

1、把西紅柿洗凈去皮，切成半月狀；把西藍花洗凈掰成小朵。

2、炒鍋入油，燒至六成熱時放入西藍花和西紅柿。

3、加鹽、雞精，炒熟即可。

三、苦瓜

【營養價值】

苦瓜中含有一種類胰島素的物質，能使血液中的葡萄糖轉換為熱量，降低血糖，被成為「植物胰島素」。糖尿病患者長期食用苦瓜可起到緩解病情的作用。

苦瓜中含有蛋白質、鈣、磷及多種維生素等，具有清熱解暑、解毒、降脂、降血糖的功效；其維生素C的含量很高，可預防壞血病、保護心臟等。

【醫生說】

苦瓜性寒，多食容易損脾敗胃，最好不要空腹食用苦瓜；準備受孕的女性不宜多吃苦瓜，否則會導致不孕或胎兒畸形。

據臨床觀察，用苦瓜皂甙製劑給2型糖尿病病人口服治療，其降血糖總有效率可達到78.3%。

【烹調宜忌】

苦瓜可以蘸醬生吃，也可用開水焯過後涼拌，也可熱炒、做湯等。

【推薦食譜】

★清炒苦瓜

【材料】苦瓜、紅辣椒、蒜末、鹽、香油

【做法】

1、將苦瓜洗凈，去瓤切片；紅辣椒切片。

2、把苦瓜和紅辣椒一起焯水後過涼。

3、待鍋中油熱後，下蒜末煸炒，然後放苦瓜片和辣椒片，翻炒幾下。

4、加適量鹽、香油調味即可。

★苦瓜排骨湯

【材料】苦瓜、排骨、黃豆、鹽

【做法】

1、把苦瓜洗凈，去瓤切塊；排骨洗凈，去血水；黃豆洗凈。

2、把三樣材料一起放入高壓鍋煮30分鐘。

3、待黃豆綿軟時放入鹽調味即可。

四、莧菜

【營養價值】

鎂是胰島素的第二信使，食用莧菜可改善糖耐量，減少胰島素的用量，莧菜中的鎂含量較為豐富，能夠幫助機體很好地控制血糖。

莧菜富含蛋白質、脂肪、糖類及多種維生素和礦物質，有清熱、解毒、利尿等功效，對於骨折之人和臨產孕婦來說，莧菜是理想蔬菜。

【醫生說】

糖尿病患者伴心、腎、視網膜及神經病變合併症與缺鎂有一定關係，而莧菜中的鎂則能夠幫助患者減少糖尿病併發症及降低死亡率。所以，莧菜很適宜糖尿病患者食用。

【烹調宜忌】

在烹調莧菜前，最好用滾開的水燙一下，可去除莧菜中的植物酸。

【推薦食譜】

★皮蛋莧菜

【材料】莧菜、皮蛋、鹽

【做法】

1、將皮蛋去殼洗凈後放入開水鍋中煮5分鐘，煮好後切塊。

2、把莧菜擇洗乾淨。

3、鍋中燒熱油，放入皮蛋煸炒後放莧菜，加鹽炒熟即可。

★上湯莧菜

【材料】莧菜、蒜、高湯、鹽、食用油

【做法】

1、將莧菜的老根爛葉去掉，洗凈瀝干；大蒜拍成蒜粒。

2、熱鍋入油至七成熱，下莧菜翻炒。

3、待鍋中莧菜塌下去時，放蒜粒，倒入高湯炒勻，閉蓋燜煮一會。

4、莧菜煮軟後，加鹽調味即可。

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