泡茶，選水這事很關鍵！

自古以來便有

「從來名士能品水，自古高僧愛鬥茶」之說。

水為茶之母，

沒有好水，徒有好茶！

很多人通常只關注茶葉好不好，

卻忽略了水質的優劣，

真心講，這是泡茶時的最大疏忽啊！

水質的優劣

影響著茶湯的浸出率、湯色、茶味、香氣等。

以下錯誤用水方式，你在用嗎？

1

用日常自來水泡茶

有的茶友喝茶很隨意，自來水一接就開始沖泡，面對這情況，我只能說您心真大啊，就不能稍微講究點么？

我們知道，自來水是經過氯氣消毒的，用自來水泡茶，氯氣與茶多酚發生化學反應，導致泡出的茶有雜味、異味，大大影響了茶湯原本的口感。

那麼條件有限，只有自來水，又突然特想喝茶，怎麼辦？

1、我們可以用凈水器、過濾器等凈化自來水後，再來煮水泡茶。

2、延長水的沸騰時間，首次沸騰後的水靜置一段時間後，待水中的礦物質沉澱析出後，再取中上層水第二次煮沸再泡茶。

3、或者在自來水煮沸後，打開壺蓋，繼續煮2—3分鐘也可有效除氯味。

用以上方式去氯氣，泡出的茶湯效果或許會稍微好一些！

2

用純凈水泡茶

相信大多數茶客泡茶會選擇桶裝純凈水，這樣既方便又實惠。總體來說，純凈水對茶葉的浸泡效果還算不錯。

但是純凈水也並不一定適合所有的茶類，其最適合沖泡的是綠茶，綠茶口感清爽，色澤明亮，和純凈水相搭配還算不錯。而岩茶呢，部分口感較重的茶，用純凈水來泡就不太合適了。

3

用礦泉水泡茶

礦泉水≠純凈水

礦物水顧名思義就是含有微量礦物質的水，這裡主要指一些有益於人體的鹽類，對於人的身體生長發育和酸鹼平衡有很大的作用。

嚴格意思上的純凈水就和蒸餾水是差不多的，基本上就是一點礦物質都沒有的，只有H?O！這種東西經常飲用就會出現很多缺乏性貧血。

用礦泉水泡茶效果如何？

其實市面上售賣的礦泉水和純凈水對茶葉的侵泡效果是差不多的，非要進行比較的話，礦泉水稍稍略勝一籌。因為礦泉水含有微量礦物質，有人體有一定的益處。

泡岩茶到底用什麼水最好？

陸羽《茶經》說，「其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，揀乳泉石地慢流者上......

茶聖認為，從石洞里石乳上滴下的、流動緩慢的山泉水，泡茶最好。

用山泉水泡出的茶，茶色鮮亮，清香四溢，入口潤滑，歷來是喜茶人士的最佳選擇。

需要注意的一點，天然礦泉水不是市面銷售的礦泉水，而是指山泉水。

山泉水不僅富含天然礦物質，而且水的活性大，對茶葉的浸泡效果是極好的。用山泉水沖沏岩茶，使得岩茶的茶色、香、味發揮到極致。

如果沒有條件用天然的山泉水泡茶

又想泡出好喝的茶

那該如何分辨呢？

小編來給大家支支招~

鑒水小妙招

記住一個原則：硬度低！

根據現在的科學分析，水中通常都含有處於電離狀態下的鈣和鎂的碳酸鹽、硫酸鹽和氯化物，每升水中鈣、鎂離子含量少於8毫克的稱為軟水，超過8毫克的稱為硬水。

水的硬度影響水的PH值，微酸性水或者接近中性的水，最適合泡茶，可拿PH試紙測試，PH=7 是中性，用PH值為7的水泡岩茶，湯色橙黃明亮，當茶湯PH值大於7時，湯色就會因茶黃素氧化而晦暗，PH值大於7，湯色變深，兒茶素趨於氧化損失，PH值大於7，茶湯則會黯淡發黑。

測水方法：

方法1：取一杯熱水，倒入肥皂水，輕輕攪拌。水面上出現泡沫的為軟水，水面上出現浮渣的為硬水，浮渣越多，水的硬度越大。

方法2：用燒杯加熱，在杯壁留下較多水垢的是硬水。因為硬水是含有較多的可溶性鈣、鎂物質的水，加熱後，這些可溶性的鈣鎂物質轉化成不可溶性的物質，沉澱雜質多的是硬水，雜質越多，水的硬度越大。

記住五大標準：清 輕 甘 冽 活

一看活：用流動的水。

二測清：要求水無色透明無沉澱物，有利於顯示茶本色。

三試輕：水輕為佳，可用衡器來測量。乾隆皇帝就用銀斗稱過天下名泉以測水輕。

四品甘：水一入口，能否感覺到舌與兩頰之間產生甜滋滋的感覺。

五選冽：水的溫度呢，其實是冷、寒為佳，利於表現出茶的純正度。

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