萬萬沒想到，岩茶好與壞竟然和沖泡有這麼大的關係！

丨本文由小陳茶事原創

丨作者：村姑陳

《01》

現今的武夷岩茶，早已紅遍大江南北。

其香氣與滋味獨特，獨步茶界，令許多茶友魂牽夢縈。

但有不少茶友喊冤，表示越來越喝不懂岩茶，看岩茶，還是霧裡看花終隔一層。

談及岩茶，說的最多的是岩茶的「岩骨花香」、「山場」、「岩韻」……

這些話題，未免有些沉重。

對於初學者來說，想要鬧明白岩茶的這些專有辭彙，依然有些艱辛。

竊以為，想要品鑒岩茶，學會岩茶的沖泡至關重要。

若只是品鑒岩茶的條索和干茶香，又能有幾分作準呢？

《02》

想要品鑒岩茶，離不開正確的沖泡方法。

想要杯中的岩茶泡的好喝，要從3個方面著手。

一、茶器

沖泡岩茶，以白瓷蓋碗為佳。

白瓷蓋碗傳熱快、不吸收香氣，已經成為沖泡岩茶的首選茶具。

就連鬥茶賽，都清一色使用白瓷蓋碗作為沖泡茶具。

蓋碗泡茶最大的好處是保留岩茶最真實的香氣。

一款好岩茶，用白瓷蓋碗沖泡之後，香氣和滋味自然流露。

好的岩茶香氣高昂、純粹；茶湯純和，沒有雜質感。

同樣，茶質差，蓋碗不會過多掩飾缺點。

比如一款岩茶的茶湯苦澀，用白瓷蓋碗沖泡最能真實還原。

除此之外，白瓷蓋碗物美價廉，在茶城就能購買到。

泡茶時蓋碗容易靈活掌握分寸，能夠有效控制出水時間。

《03》

二、用水

茶好喝的程度，與沖泡用水有密切聯繫。

水為茶之母，可見好水對茶的重要性。

選用不同的水，會使岩茶的香氣和味道出現很大的差異。

比如用山泉水沖泡和用自來水沖泡，茶湯所呈現的水感完全不同。

用自來水沖泡的岩茶，茶湯苦澀、寡淡、茶味薄，一口都不願意多喝。

而用山泉水沖泡的岩茶，茶湯清冽、滋味醇厚、湯水濃郁，能夠體味到岩茶的「岩骨花香」。

除了選對沖泡用水，岩茶所需的沖泡溫度也需注意。

沖泡岩茶，需要用100℃的水。

如此，才能使岩茶的茶性被充分激發。

《04》

三、沖泡

茶，通人性。

不同的人沖泡的岩茶，滋味大有不同。

岩茶好喝與否，與投茶量密切關聯。

現在市面上包裝好的岩茶，多為8g裝，沖泡這類岩茶，使用110ml蓋碗即可。

茶葉的浸泡時間也有講究。

岩茶頭前二道茶與水接觸的時間不要超過15秒，控制在10秒內為宜。

即頭二道時，要快速出水。

之後每加沖一泡，坐杯時間相應增加5—10秒。

根據火功的不同，岩茶所需要的沖泡時間也要有所調整。

輕火功的岩茶，沖泡時間還可適量縮短;

重火功的岩茶，沖泡時間可適當岩茶，具體需要根據個人的口感調整。

《05》

只有沖泡得當的岩茶，才能釋放出最為真實的味道。

若岩茶在沖泡環節都不合格，還怎麼品鑒呢？

學會正確沖泡後，與茶友們說說岩茶的品鑒流程。

岩茶品鑒，主要是審評岩茶的香氣、滋味、回甘、葉底等指標。

1、香氣

審評岩茶的香氣，主要辨別是否有雜味、青味等出現。

若岩茶出現雜味，則品質欠佳。

2、滋味

品鑒滋味時，主要是鑒別茶湯是否醇厚，茶湯在口腔中是否有鮮爽，有無明顯的苦澀味或雜味。

3、回甘

岩茶的回甘，主要是看茶湯吞下喉後，是否會有甜味出現。

4、葉底

辨別岩茶的葉底，主要是看沖泡後的葉底是否均勻、軟亮、有彈性。

辨別葉底，可輔助判斷岩茶的品質的好壞。

品質佳的岩茶，葉底鮮活、軟亮、有彈性。

《06》

這就是岩茶的沖泡。

想要岩茶泡的好喝，茶、器、水、人，缺一不可。

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