薑母鴨

用料： 鴨 半隻、老薑 1個、芝麻油 1大勺、廣東米酒 1/3瓶、老抽 1大勺、白糖 1小勺、枸杞 少許、鹽 適量；

做法

1.將鴨肉洗凈後切塊，老薑切成片；鍋中放入芝麻油，中火燒至6成熱時放入薑片，慢慢地煸香；

2.待薑片煸至微微發黃時將鴨肉倒入；炒至鴨肉變色時倒入適量的老抽炒至上色；

3.炒均勻後倒入廣東米酒；繼續維持中火翻炒約15分鐘；

4.炒至鴨肉水分炒干，顏色變深的時候，加入糖，八角，桂皮，香葉，加適量的鹽調味；

5.加入沒過鴨肉的開水；開大火燒至沸騰，轉小火慢慢燉1.5個小時；

6.出鍋前10分鐘將洗凈的枸杞加入；開大火拌勻燒至湯汁濃香即可；

五花肉燒豆角

用料： 豆角、五花肉、大蒜、鹽、生抽、生粉、雞精、胡椒粉；

做法

1.先把豆角切成小段洗乾淨，再把五花肉切好；

2.五花肉放入鍋內煎，然後再把蒜末放入鍋爆香；

3.再把豆角倒入鍋內翻炒，加適量的鹽和放點水花蓋上蓋一分鐘；

4.最後把生粉還有那些調料加點水攪拌倒進鍋中煮開就OK了；

包菜炒臘腸

用料： 包菜、廣式臘腸、蚝油、生薑、大蒜、蔥花；

做法

1.臘腸洗凈斜切成薄片，包菜洗凈後瀝干也切成片；生薑切絲，大蒜去皮切片；

2.鍋內放少許油，下入臘腸，炒至臘腸出油呈半透明狀；

3.下入蒜片與薑絲，炒勻；

4.下入包菜，翻炒約2分鐘；

5.下入適量的鹽與蚝油，炒勻，最後下入蔥花炒勻即可；

家常燒豆腐

用料：豆腐、肉、木耳、青椒、胡椒粉、醬油、生抽、薑絲、蒜、豆瓣醬；

做法

1.豆腐切片，先煎2面金黃，扒拉到鍋子的周邊（如果怕粘鍋怕煎不好怕碎，就分次下鍋，然後煎好再撈出來備用）；

2.肉切片，鍋里空出的地方放薑絲，一點點蒜，爆香，肉片入鍋加一點料酒，炒到變色，然後木耳入鍋，豆腐扒拉下來（如果是一開始撈出了的，現在就下鍋），輕輕的晃鍋子，別把豆腐攪爛了；

3.加一點點豆瓣醬，然後醬油，鹽，胡椒粉；

4.然後，一點點水，稍稍燜一會兒；

5.最後青椒入鍋，斷生即可；

香辣雞翅

用料： 雞翅中 12隻、蒜蓉 1勺、薑蓉 1勺、干辣椒粉 2勺、鹽 適量、生抽 2勺、生粉 1勺、油 4勺；

做法

1.雞翅倒入煮開水的鍋中焯血水，起沫兒時撈出濾干水，可以的話用廚房紙巾擦乾水分；

2.腌制雞翅，焯好的雞翅放到大碗中加入生抽、鹽、生粉抓勻，腌制時間越長越入味，一般我最多腌制10分鐘；

3.蒜、姜剁成茸，這個時候可以做點其他的事等待雞翅腌好；

4.油倒入鍋中，待油燒至7成熟，雞翅逐個放入鍋里煎至兩面焦黃；

5.盛出煎好的雞翅，鍋里剩下的油不要倒了，直接將蒜蓉薑蓉倒入鍋里炒香，加入2勺干辣椒粉，加鹽調味；

6.倒入煎好的雞翅，翻炒1-2分鐘；

7.倒入一點生抽，加2勺水，蓋上鍋蓋燜一分鐘，這一步可要可不要，我喜歡這一步是因為燜一下雞翅更加入味並且沒那麼熱氣；出鍋；

剁椒包心菜

用料：包心菜1/2個；蒜頭2瓣切蓉；自製果香剁椒1湯匙；熱清水1湯匙；食鹽2克；雞精1克；

做法：1、準備材料。

2製作過程：

1.包心菜分成一片片的，用小蘇打水浸泡約10分鐘左右，用流水沖洗乾淨。

2.撈出濾干水分。

3.用手撕成大小均勻的稍微大一點的片。

4.鍋內放油燒熱，放入蒜蓉、剁椒爆香。

5.放入撕好的包心菜片，大火快速上下翻勻。

6.沿鍋邊淋入1湯匙清水，加入食鹽大火炒勻，關火加入雞精拌勻即可。

干煸蘑菇

用料：白靈菇1個；青辣椒1/2個；；紅椒1/2個；蔥段；薑片；蒜瓣；郫縣豆瓣醬1飯勺；糖1飯勺；油適量；芝麻少許；

做法：1、蘑菇洗凈切片，青紅椒切條；鍋內放入少許油燒開，將蘑菇片放入轉中小火；一面煎黃再煎另一面，兩面煎黃後取出待用；

2、鍋內留油，蔥姜蒜放入鍋中，中小火爆香後加郫縣豆瓣醬炒香轉大火；加入煎好的蘑菇片、青紅椒翻炒，炒至青紅椒開始變軟加白糖，翻炒均勻關火；撒上芝麻略微拌勻，出鍋。

小帖士：1、蘑菇得提前煎，這樣炒制過程中不會出水變得軟爛，所以不能省略煎這一步。2、如果沒有郫縣豆瓣醬，也可以用其它辣醬代替（但是韓國辣醬、老乾媽就不太合適了），但是記得加鹽。因為郫縣豆瓣醬本來就是很鹹的，所以菜里不需要加鹽，如果換成別的醬需要酌情加適量鹽調味。3、如果愛重辣口味，可以在爆蔥姜蒜時加幾顆干辣椒。

土豆燒牛肉

主料：牛腩500克；聖女果（或西紅柿）200克；土豆500克；

輔料：八角1個洋蔥50克山楂4片小蔥15克生薑15克鹽適量醬油適量冰糖5克紅棗5個西紅柿1個；

做法：1.買來的牛肉首先泡入清水中,泡出血水。時間可長可短，半小時-2小時。

2.備好燒肉的調料：八角1個、山楂4片、生薑和小蔥各15克、洋蔥50克、紅棗5粒和冰糖8克，還有西紅柿1個。

3.將牛肉切成大塊。

4.取一炒鍋，不用油，用中小火將牛肉炒出水分，炒出的水用廚房紙沾去。

5.當水分差不多炒出時，將備好的調料除西紅柿和小蔥都放入鍋中，繼續保持中小火炒。

6.當冰糖炒融化加醬油炒均。

7.放入西紅柿和小蔥。

8.炒出香味加入熱水，與肉平齊。

9.轉入高壓鍋中，加壓10分鐘。註：沒有高壓鍋就在原鍋中或換砂鍋燉，時間要長一些。

10.燉肉的時候準備好配菜：聖女果清洗乾淨，土豆切滾刀大塊並浸泡在水中備用。

11.將燉好的牛肉再倒回到炒鍋加鹽調味。

12.燉開後加入土豆。

13.土豆燉到差不多酥爛時加入聖女果。

14.聖女果煮到軟，這鍋土豆燉牛肉就完成了。

滑蛋蝦仁

主料:蝦仁300克雞蛋2個；

輔料:白酒少許生粉10克鹽1勺；

做法:1.化凍洗凈後的蝦仁加入白酒幾滴、鹽、少許生粉拌勻腌制十分鐘,使蝦仁更滑嫩。

2.鍋中水燒熱，下入蝦仁，水煮沸騰後撈出。

3.兩個雞蛋磕入碗中，加入適量的鹽把雞蛋劃散。

4.蝦仁放入蛋液中，攪拌均勻。

5.油鍋七成熱，下入雞蛋液。

6.滑炒至蛋液凝固即可關火。

水煮牛肉

主料：牛裡脊250克;

輔料：雞蛋清1個黃豆芽150克蘑菇150克芹菜100克白菜100克蒜苗50克;

調料：食鹽少許雞精少許蔥2根姜4片蒜6瓣八角2個花椒15克桂皮1段干辣椒1小把料酒30克生抽30克水澱粉少許豆瓣醬半勺香菜少許辣椒粉2大勺花椒粉1大勺郫縣豆瓣醬半勺火鍋底料30克植物油125克濃湯寶1個草果1個香葉3片;

做法：1.鍋熱後倒入75g左右的植物油，小火放入花椒炸香，油一定要多，因為如果沒有炸干辣椒和花椒，整道菜會辣味不足，麻味不夠;2.撈出炸酥炸香的花椒，倒入干辣椒炸酥;

3.炸辣椒也就一分多鐘的事兒，炸的時候不停把油澆到辣椒上，或者用漏網壓著浸炸，炸到微微焦黃推動辣椒發現表皮變硬即可;4.撈出干辣椒切段，或者切碎也可以;5.花椒用刀碾碎;

6.這時候準備製作複合油，桂皮一段、八角兩個、香葉兩三片、草果一個;

7.用剛才炸辣椒花椒的油，倒入步驟6中所有香料，小火炸出香味;8.保持中火，油溫5-6成熱，倒入薑片、蒜片和蔥段;

9.炸到蔥段表面金黃即可，撈出所有原料;10.牛肉切成長5厘米、寬2-3厘米、厚2-3毫米的薄片;

11.牛肉中加入一點鹽和雞精，一勺料酒，一勺生抽，蛋清一個，少許水澱粉腌制15分鐘;

12.芹菜切成5-6厘米的段，厚度4-5毫米左右;13.準備其他配菜，蒜苗切段、蘑菇撕絲、白菜切片即可;

14.鍋中倒入少許油，把菜先炒一下，先下入豆芽和蘑菇;15.下入芹菜、蒜苗、白菜葉;16.炒軟即可撈出備用;

17.準備炒水煮料，干辣椒粉一大勺、郫縣豆瓣和豆瓣醬各半大勺、火鍋底料30g，火鍋底料是最好選牛油做的麻辣口味;

18.豆瓣醬用一半辣一半不辣的是調和口感，或者只用郫縣豆瓣醬也可以;

19.把剛才的油溫升到5成熱，下入豆瓣醬和火鍋底料;

20.不停翻炒，大約1-2分鐘，炒到油紅亮醬酥爛即可;21.倒入料酒30g;22.倒入生抽30g;

23.用高湯煮湯底，加入開水和濃湯寶，如果有雞湯或者牛骨頭最好不過;

24.燒開後微微煮上3分鐘撈去醬渣;25.這時候倒入之前炒好的菜;26.煮上2-3分鐘即可，撈出來放入盆中;

27.把鍋從火上撤下，把腌好的牛肉一片片的散開放入鍋內，要一片片地放，不要沾粘;

28.鍋放到火上，開大u火，煮開湯，等到肉變色輕輕推幾下即可;29.連湯帶肉倒入放了菜的盆中;

30.放上前幾步炸好的辣椒花椒酥，還有一大勺辣椒粉一大勺花椒粉和蒜末;

31.熱30-50g左右的油，油熱到微微冒煙即可，分兩次潑到辣椒粉、花椒粉和蒜末上;

32.最後撒上少許香菜提味即可;

豬肉燉粉條

用料： 豬肉 400克、紅薯粉條 150克、京蔥 1根、八角 2顆、冰糖 8克、薑片 3片、生抽 2大匙、鹽 1/2小匙、老抽 1小匙、花雕酒 1小匙；

做法

1.鍋內燒開水，放入切塊豬肉氽燙至水開，撈起洗凈，瀝干水；

2.鍋內放1小匙油，放入豬肉塊，小火煸至微黃出油脂；

3.撈起肉塊放入冰糖，小火炒成焦糖色；

4.放入肉塊炒至均勻上色，加入京蔥段，八角，薑片，花雕酒炒出香味；

5.加入清水1200ml及所有調味料，加蓋大火煮開後轉小火燉約60分鐘；

6.煮至中途，把蔥段和薑片撈起；7.粉條提前用溫水浸泡至軟；

8.當鍋內的水燉至1/3時，放入泡軟粉條；9.中小火開蓋煮制，粉條煮的時間要略長些；

10.最後煮至粉條軟化即可；

秋葵紫蘇黃骨魚湯

用料： 魚、紫蘇、姜、蒜、牛奶、秋葵（沒有可以用青椒代替）、生抽；

做法

1.魚切好了表面稍微抹一點鹽，秋葵斜切段，姜蒜切碎，紫蘇隨便切幾刀。

2.鍋里放少許油，秋葵段和一點兒蒜末入鍋翻炒，秋葵會變得很綠，差不多5成熟就可以撈出，備用。

3.還是這個鍋，添一些油，然後魚入鍋稍煎一下。表皮稍稍金黃即可。

4.姜蒜入鍋，在鍋邊上的油里稍稍爆香，翻的話不要把魚肉翻壞了。

5.鍋里放水，水的高度要淹沒魚肉，加一點點牛奶，一點點生抽。

6.接著大火燒開，轉中小火蓋上蓋兒煮。

7.水收到你需要的湯汁的量，然後紫蘇和炒好的秋葵倒入鍋里，稍微燜一兩分鐘，試試鹹味不夠加鹽，然後放一點胡椒粉，味精或雞精。

番茄魚片湯

用料： 番茄 2個、魚片 100克、番茄醬 2勺、薑片 3片、蔥花 適量、料酒 2匙、澱粉 1勺、胡椒粉 少量、鹽 適量；

做法

1.把魚肉片成魚片；

2.用少許蔥姜、料酒、澱粉、鹽和胡椒粉腌制魚片片刻；

3.番茄切成塊；

4.將鍋燒熱，放入油，放入薑片炒香。然後放入番茄塊炒香。再加入適量番茄醬一起炒。加入適量開水煮開；

5.放入魚片煮變色即可，加鹽調味；

陳皮排骨

用料： 新鮮排骨 500G、陳皮 50G、薑片、料酒、生抽、老抽、冰糖、鹽；

做法

1.排骨用冷水浸泡，浸去血水；排骨洗凈瀝干水份；

2.油鍋薑片爆香；下入排骨；翻炒至微黃；

3.調入沒過排骨的料酒，生抽，老抽，冰糖和陳皮，大火煮開轉小火燉1個小時左右；

4.排骨軟爛後調入鹽，並大火收汁；

香煎雞翅

用料： 雞翅、蒜、蔥、鹽、雞精、醬油、花椒；

做法

1.雞翅洗凈劃兩刀，用鹽、雞精、醬油、花椒和蒜末腌製備用；

2.油鍋熱油，雞翅肉厚的一面先煎，注意火候，先大火定型，再中火煎熟，翻面繼續以同樣的方式煎，保證雞翅外焦里嫩；

3.把油鍋里多餘的油倒出，將腌制雞翅剩餘的的汁水倒入鍋中翻炒；出鍋擺盤、撒蔥花；

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