每天一個蛋,勝過十年補!關於雞蛋的所有疑問,都能在這裡找到答案
一個雞蛋含蛋白質7克、產生熱能82千卡,營養的利用率高達98%以上。其中鈣、磷、鐵和維生素A含量很高,B族維生素也很多,被營養學家稱為「完全蛋白質模式」。
可以說吃雞蛋=全營養餐,隨著人們越來越關注自己的健康,近幾年來關於雞蛋的傳聞、疑問越來越多,所以小編也為大家送上一篇科學、有效的雞蛋科普文章,吃雞蛋的所有困惑,終於都能找到答案啦!
雞蛋=長壽蛋=護肝蛋=健腦蛋
雞蛋含有人體需要的幾乎所有的營養物質,故被人們稱作「理想的營養庫」。是小兒、老人、產婦以及肝炎、結核、貧血患者、手術後恢復期病人必不可少的補品。
在文獻資料中,民間用於體質恢復和保健的雞蛋良方,竟達幾十種。常人如果每天進食一個雞蛋,能夠延長壽命。不少長壽老人的延年益壽經驗之一,就是每天必吃一個雞蛋。
不僅如此,雞蛋中含有豐富的DHA和卵磷脂等,對神經系統和身體發育有很大的作用,能健腦益智,避免老年人智力衰退,並可改善各個年齡組的記憶力。
從中醫角度看,「雞蛋乃血肉有情之物」,就是說,它可以補肺養血。此外,雞蛋蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用,蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。
疑問1:土雞蛋真的更有營養嗎?
營養成分一致,但口感確實更好一點。
土雞蛋,也就是散養雞下的蛋,一般被我們認為更加營養、綠色或者更加好吃,也更加安全;而飼養雞蛋(洋雞蛋)總和「人工飼養」「食用飼料」掛鉤,被認為是人造的、不安全的。
實際上,土雞蛋、洋雞蛋主要營養成分,整體上是沒有顯著差別的。不過,真正的土雞因為生長期一般達到幾個月,甚至幾年,它們的肉質會更勁道、下的蛋吃起來也會更有韌性。
此外,雜食的土雞吃到各種蟲子的幾率也更大,這也能使一些脂溶性的味道成分轉移到雞蛋中,以月計的生長期可以使得雞肉獲得更多的呈味核苷酸,它能讓味道更佳鮮美。
疑問2:有「三高」不能吃雞蛋?
人們普遍認為,吃進去越多的膽固醇,血液中的膽固醇含量肯定越高,而血管最怕膽固醇……
其實,吃雞蛋導致高膽固醇血症,基本是站不住腳的。
中國醫學科學院整形外科醫院原營養科主任高玉霞老師告訴我們,雞蛋中單純的膽固醇,對我們動脈硬化並沒有什麼影響。怕動脈硬化,防止膽固醇氧化才是必須的。
她說:雞蛋中確實有膽固醇,但氧化膽固醇才是心腦血管疾病殺手。如果膽固醇單純的進入到血管壁中,並不會有什麼明顯的作用。
炒雞蛋時,怎樣降低膽固醇被氧化的概率呢?
高玉霞老師提示:炒雞蛋時,可以放點醬香型的白酒。炒2~3個雞蛋,大概用一瓶蓋白酒即可。因為白酒有抗氧化的作用,可以減少膽固醇被氧化。
另外,人體並非一個杯子,不是說你往裡倒多少水,杯里就會有多少水。血液的營養素水平和攝入營養總量,並不成正比。意思就是:吃下去多少膽固醇,並不代表血液里就直接有多少膽固醇。
所以,即便是普通的三高患者,保證吃雞蛋的數量控制在每天一個以內,並不會因此增加動脈硬化、患心臟病的危險。
疑問3:吃雞蛋,不能吃蛋黃?
雞蛋連黃一起吃,補氣補形理氣血。
李時珍在《本草綱目》中說:「卵白,其氣清,其性微寒卵黃,其氣渾,其性溫,卵則兼黃白而用之,其性平。精不足者,補之以氣,故卵白能清氣,治伏熱、目赤、咽痛諸疾。形不足者,補之以味,故卵黃能補血,治下痢,胎產諸疾。卵則兼理氣血,故治上列諸疾也。」
意思是:吃雞蛋要連黃一起吃,氣不足補氣、形不足補形、兼理氣血。
雞蛋清
清咽利喉,是最優質的蛋白質之一。能治療體表炎症,潤肺利咽,清熱解毒。如早期癤腫、外傷性腫脹和嚴重的局部注射反應,可局部敷蛋清,有止痛、消炎、防止化膿的作用。
雞蛋黃
雞蛋黃能滋陰潤燥,養血息風,有脂肪和「卵磷脂」:卵磷脂可以抑制膽固醇的吸收,所以不吃蛋黃其實是錯誤的。
此外,不吃蛋黃的人,還會喪失保護眼睛的絕佳機會。蛋黃中含有葉黃素、玉米黃質以及類胡蘿蔔素化合物,能減少老年黃斑變性(導致50歲以上人失明的主要疾病)。
疑問4:煮雞蛋幾分鐘最好?
煮3分鐘以內:蛋黃尚且沒有成形,細菌沒有被完全殺死。
煮5分鐘以上:蛋黃剛好凝固,口感軟嫩最適合。(溏心蛋,小孩子最愛吃啦!)
煮10分鐘左右:蛋黃髮綠,有腸癌風險。(雖然不至於吃一個就得癌症)
煮雞蛋推薦方法:開火後煮3分鐘,關火,不開蓋在水中靜置2分鐘。這樣煮出來的雞蛋,滅菌效果最好,也有鮮美的口感。
疑問5:如何選新鮮雞蛋?
1.如果雞蛋特別光滑的,是不新鮮的雞蛋。
2.有雞屎的雞蛋,說明飼養條件比較差,並且細菌還可以通過氣孔進入雞蛋內部,這樣的雞蛋也不是很好。
3.最好的是表面上有點粗糙的雞蛋。
每天一個蛋,勝過十年補!小小雞蛋,營養大工廠,以後吃雞蛋大可不必再有任何疑問、任何害怕啦~
文章內容來源:《醫食參考》
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