價格很便宜的醬香型白酒，是真的嗎？

今天我們整理醬香酒友最關心的4個問題，整理出這篇文章，希望對大家有所幫助。

1、價格很便宜的醬香型白酒，是真的嗎？

關於這個問題，只要稍微了解一下茅台鎮傳統醬香酒的生產工藝，就知道了。

茅台鎮傳統工藝生產的優質醬香型白酒是固態釀酒法，釀造周期長達一年，是遵循自然規律的白酒生產工藝。

需要經過兩次投糧、9次蒸煮、8次加曲發酵、7次取酒，長期(3年以上)儲藏，精心調配而成。

醬香型白酒的原料，是高粱。這種高粱是產於仁懷境內和川南的糯性高粱，俗稱紅纓子高粱，顆粒堅實飽滿，粒小皮厚，支鏈澱粉含量達88%以上的優質高粱，這種高粱的成本在3.5-4.5元/斤，但是只有高粱出不來酒，必須有酒麴。酒麴的製造原料是小麥，而且還要原來剩餘的酒麴加進去才行。小麥的成本在2-4元/斤（有機小麥價格會更高）。制曲的時間是在農曆的五月初，這個時候天氣正熱，各種微生物活躍，便於酒麴發酵形成。

釀酒用的高粱和酒麴的比列約為1:1.2，也就是說，出1斤酒，大約需要5斤糧食，再加上生產成本，時間成本，人力成本，包裝成本等。

所以那些很便宜的醬香型白酒，就不要考慮他是優質醬香酒了。

2、那些民間鑒別辦法，真的可信嗎？

一種酒是否是酒精勾兌的酒，前兩年焦點訪談曝光的很多所謂民間鑒別辦法，都不可信，完全可以用添加劑來破解。

經常喝酒的人，一聞一嘗就能識別出來。

不經常喝酒的人，可能也分辨不出。

我建議不是很懂醬香酒的酒友，可以用手指沾取一點酒，手指搓揉到半干狀態，不要太濕，不要太干，細細聞，能聞到細微的醫用酒精的味道，可以買一瓶醫用酒精對比一下。

因為味蕾的識別度沒有鼻腔那麼高，所以聞香味是最可靠的，純糧酒里一定會有糧食的味道，烘焙麵包的味道，甚至是酒糟的味道。

只是需要不斷的識別，這些香味很細微。

3、優質醬香型白酒的勾調是什麼意思？

前面說了，優質醬香型白酒的釀造需要2次投糧、9次蒸煮、8次加曲發酵、7次取酒，長期(3年以上)儲藏，精心調配而成。

前兩次蒸煮是不生產酒的，出酒太早的話，會影響後面7個輪次的出酒率，以及酒的質量。

每個輪次出酒的味道和出酒率都要是不同的，每個輪次的酒，就應該有每個輪次的味道。

如果心急的廠家增加用曲量加速生產，味道就不對了，基本就全廢了。

每個輪次的酒，味道是不一樣的：

第一輪次，有醬香味，略有生糧味、澀味，微酸，後味微苦。

第二輪次，有醬香味、味甜，後味乾淨，略有酸澀味。

第三輪次，醬香味突出、醇和、尾凈。

第四輪次，醬香味突出、醇和、後味長。

第四輪次，醬香味突出、醇和、後味長。

第五輪次，醬香味突出、後味長、略有焦香味。

第六輪次，醬香味明顯、後味長、略有焦糊味。

第七輪次，醬香味明顯、後味長、有焦糊味。

每個輪次的酒都有不足，也各有特點，就需要調酒師來勾調，按照比例，經驗，和身體感官來感受，把7個輪次的酒調在一起，有的還要加入老酒，或是其他酒體豐滿的好酒，以使香味和口感更加協調。

酒好不好，第一是看釀造工藝是否嚴苛，二是看調酒師和品酒師，酒本質好，酒師勾調一下，就能使它畫龍點睛，錦上添花的用。

4、什麼樣的醬香型白酒，才算得上是好酒？

首先是看：

看顏色，是否微黃或透明？

我記得有酒友跟我說過，他買了某個牌子的醬香型白酒，顏色和啤酒一樣黃，我告訴他，基本是不可能那麼黃的。

其次有無雜質，有無沉澱物。

看酒花，拉酒線，我只能告訴大家，好酒掛杯是明顯的，酒花也是漂亮的，酒線也是細長的，但是如果只是看酒花，酒線，掛杯來判斷酒品質的好壞，也是不對的。

其次是聞香：

優質醬香型白酒，會有甜香，焦香，花香，果香，清香，醬香，陳香，生糧香等幾種主體香味。而且非常協調，沒有哪一種味道特別突出。

但是一般的醬香型白酒，很難有花香和果香，以及清香。

這需要非常好的工藝才能出來，這跟釀酒環境息息有關，工藝不到位，釀酒環境不好，酒也就不好。

然後是品酒：

口感上，酸甜苦咸鮮，各種味道協調，沒有某種味道特別突出。

入口沒有沖辣的感覺，很柔順，舌苔上感覺很綿柔。

味道長，口腔里和鼻腔里能夠充滿香味，久久不散。

最後是聞空杯：

裝過酒的杯子，酒分子布滿在杯壁上，擴大了揮發麵積，所以香味更加突出，明顯，很多香味能更清晰的識別出來，而且越好的酒，空杯留香的時間越長。

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