南方人習慣吃米飯，北方人習慣吃麵食，原本各自相安的兩方人，不知道從什麼時候開始，撇開了飲食習慣，從飲食的各方面開始了較勁。

豆腐腦比甜咸，連吃飯的主食也開始了熱量、營養、健康多方面的比拼。

米飯、麵條、饅頭，中國大地上不同水土孕育出的三大主食，以不同的形態，為南北方人的飲食生活提供最基礎的能量。

南方雨水充足季風性的氣候，是水稻的適宜產地，北方偏乾旱，更適合小麥、大麥等作物的生長。若是從營養的角度來看待中國三大主食，你知道誰的熱量高，誰吃了不容易胖嗎？

哪個熱量更高？

從100g的大米與麵粉（小麥粉）來比較熱量的話，其實基本是一般多。大米和麵粉的含水量都很低，澱粉是二者主要的營養成分，所以就熱量而言差不多100g約為345大卡。

要想較個真，看看誰熱量更高，還是得做成熟食再來比較。

大米從生米煮成白飯的過程中，米粒的水分從15%上升到70%。差不多一兩大米能煮出2兩飯。

而煮熟的麵條，含水量也達到72%，而饅頭（話說你們叫饃饃還是饅頭？）則足夠的實在，含水量只有44%。

那麼究竟誰的熱量高？其實熱量大家是差不多的，這裡主要是含水量的區別。

一般廚師和營養師說的「二兩米飯」「二兩饅頭」，都是指 100 克生大米煮的飯、100 克生麵粉做的饅頭，與我們理解的「二兩米飯、二兩饅頭」（1個100g的熟饅頭與一小碗重100g的熟米飯）是有區別的。

有點繞，不知道你清楚了沒咱還是直接擺數據吧：

• 1 個 100 克的北方大饅頭，約 236 大卡；

• 1 小碗 100 克的米飯，約 116 大卡；

• 1 小碗 100 克的麵條，約 110 大卡。

饅頭含水量低，熱量最高。含水量高，熱量自然就少哦，所以米粥的熱量，要多低就能多低~！

吃哪個不容易胖？

要怎麼理解「不容易胖」呢？其實就是要：

熱量偏低、更飽肚子

對於米面做成的食物，很多人感覺是不同的，從讓北方人吃大米，讓南方人吃麵條就能感覺出那種區別（不習慣，甚至吃不下~），所以有人覺得米飯更飽肚子，而饅頭麵條飽腹感更強。

而從科學理論的角度來看......

1. 熱量相同時，食物體積越大更易讓人飽。

所以飯食和麵食含有較多的水，與同熱量的饅頭比，是比較占胃口的，吃飯時更顯得飽。

2. 蛋白質含量與膳食纖維含量越高，飽腹感越強。

麵粉與大米相比，其中的蛋白質和膳食纖維含量更高，所以饅頭就更抗餓顯飽。

至於饅頭，它乾貨多確實更抗餓，但也有個不能忽視的問題：體積太小，一不小心容易吃多。

3. 減肥盡量選「血糖反應」更低的食物。

體積、熱量是考量主食的指標，而「血糖反應」也很關鍵。大米、麵條、饅頭的血糖反應相對而言都偏高，消化吸收快，所以建議在主食中增加一些雜糧、全麥，讓主食的血糖反應降下來，更飽腹抗餓。

結論

想減肥的話，除了大米、麵條、饅頭外，粗雜糧也可以作為主食……

當然關於減肥，整體的飲食平衡是最為關鍵的，所以想靠吃減肥，先了解「泰美山谷」，我們幫你。

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我們鼓勵你，不再單純關心口味的好壞，也要了解食物的來源和背後的故事。

對自己和家人，做出更健康、更負責的選擇，做一個有智慧更有顏值的吃客，一個用食物改變世界的人！

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